原料：

石斑魚肚250克、青筍片150克、小米椒節(jié)15克、姜末、蒜粒各10克、芹菜粒、蔥花各5克、酥花仁碎、熟芝麻、姜蔥水、鹽、料酒、香辣醬、老干媽豆豉醬、味精、雞精、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、食粉、十三香、鮮湯、花椒油、香油、色拉油各適量

制作：

1.把石斑魚肚納盆，加姜蔥水、鹽、料酒、胡椒粉和食粉腌漬一會兒，等下入沸水鍋汆一水后，再投入熱油鍋滑熟。另把青筍片投入沸水鍋汆一水，撈出來瀝水后，放盤里墊底待用。

2.鍋留底油，先下小米辣節(jié)、姜末、蒜粒、辣椒粉、香辣醬和老干媽豆豉醬炒香，摻適量鮮湯后，倒入石斑魚肚稍煮，其間加十三香、孜然粉、花椒油和香油調(diào)好味，出鍋盛在墊有青筍片的盤里，最后撒入酥花仁碎、熟芝麻、蔥花和芹菜粒便好。

原料：

豬腰1對（約600克）、 金針菇100克、小青尖椒段50克、小紅尖椒段50克、魚香菜5克、白芝麻5克、姜片10克、蒜片10克、鮮花椒10克、糍粑辣椒50克、豆瓣醬25克、麻辣火鍋底料50克、鹽4克、雞粉3克、胡椒粉2克、白糖5克、醬油5毫升、陳醋3毫升、藤椒油10毫升、料酒30毫升、水淀粉20克、鮮湯1000毫升、食用油適量

制作：

1.把豬腰平剖成兩半，片去腰臊并洗凈，再剞成鳳尾花刀，納

盆加鹽、料酒、水淀粉拌勻碼味上漿，下入燒至七成熱的油鍋滑至斷生，撈出控油。另把金針菇放入加有鹽的沸水鍋焯至斷生，撈出來裝入鍋?zhàn)袃?nèi)墊底。

2.炒鍋置旺火上，注入食用油燒熱，下入姜片、蒜片、糍粑辣椒、豆瓣醬炒香出色，然后摻入鮮湯燒沸并煮出味，撈去渣料不用，即得紅湯汁。

3.凈鍋入油燒熱，投入姜片、蒜片、小青尖椒段、小紅尖椒段、鮮花椒炒香，下入麻辣火鍋底料炒勻，摻入紅湯汁，調(diào)入鹽、雞粉、胡椒粉、白糖、醬油、陳醋、料酒煮至香味四溢時，再放入滑好的豬腰煮入味，起鍋裝入鍋?zhàn)袃?nèi)，撒些白芝麻、魚香菜，上桌點(diǎn)火食用。

原料：

野豬肉（養(yǎng)殖） 500克、水晶粉300克、蒜苗花、干紅辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、香料粉、豆瓣醬、火鍋底料、醬油、香醋、陳皮、雞精、胡椒粉、花椒面、紅曲粉、料酒、花椒油、香油、食用油各適量

制作：

1.野豬肉切成約3厘米見方的塊，泡凈血水后汆一水，再入油鍋炸至色金黃撈出。水晶粉泡好備用。

2.鍋入油燒熱，下入干紅辣椒、花椒、蔥、姜、蒜爆香，再放入豬肉塊煸炒出油，然后加入豆瓣醬、火鍋底料和香料粉炒香出色，摻入適量清水后調(diào)入雞精、胡椒粉、料酒、醬油、紅曲粉和陳皮，倒入高壓鍋壓制20分鐘，離火悶20分鐘，揀出肉塊，將湯汁濾去料渣備用。

3.將豬肉塊連湯汁倒入炒鍋中，放入水晶粉，加入雞精、香醋、醬油、花椒油、香油，下入蒜苗花燒斷生，撒花椒面起鍋裝盤，即成。

原料：

漢蝦20個、文蛤22個、青筍絲300克、芹菜節(jié)100克、干辣椒節(jié)150克、干青花椒30克、蒜20克、蔥節(jié)10克、鹽、雞精、味精、胡椒粉、煳辣油、色拉油各適量

制作：

1.漢蝦和文蛤治凈，放盆里，加入鹽、雞精、味精、胡椒粉和蒜米，拌勻待用。

2. 鍋里放色拉油燒熱，下青筍絲和芹菜節(jié)炒斷生，加鹽和味精調(diào)味后，盛入窩盤墊底（也可以入開水鍋稍汆，再加鹽和味精拌味后墊底）。

3.鍋里放入煳辣油燒熱，下干辣椒節(jié)和干青花椒熗香后，倒入拌好味的漢蝦和文蛤翻炒至剛斷生，起鍋裝在墊有青筍絲和芹菜節(jié)的窩盤，撒上蔥節(jié)即成。 

原料：

雞爪500克、青尖椒100克、紅尖椒50克、干青花椒20克、子姜絲50克、小蔥節(jié)20克、蒜片、鹽、料酒、味精、雞精、白糖、香油、香料油、菜油各適量麻辣鹵水1鍋

制作：

1.把雞爪治凈斬成塊，下入麻辣鹵水鍋鹵熟入味，撈出來瀝水，再放入燒至五成熱的油鍋炸至表面金黃酥脆，撈出來瀝油。另把青尖椒、紅尖椒分別對剖成兩半。

2.凈鍋入香料油燒熱，下入青尖椒、紅尖椒、干青花椒、子姜絲、小蔥節(jié)、蒜片炒香出味，放入炸好的雞爪，烹入料酒，調(diào)入鹽、味精、雞精、白糖炒入味，淋香油顛勻，出鍋裝盤即成。

原料：

腌好的牛肉片200克  青筍絲150克  金針菇、發(fā)好的水晶粉各100克  青紅二荊條辣椒圈50克  蔥花20克  鹽、味精、雞精、濕生粉、紅湯、香料油、色拉油各適量

制作：

1.鍋里放色拉油燒至五成熱，下入牛肉片滑至剛熟后，倒出來瀝油待用。

2.鍋里摻紅湯燒開，下青筍絲、金針菇和水晶粉稍煮，加鹽、味精和雞精調(diào)好味后，撈出來放缽里墊底，緊接著放入牛肉片稍煮，用濕生粉勾薄芡便出鍋倒在缽里。

3.鍋里放香料油燒熱，下入青紅二荊條辣椒圈炒香后，出鍋舀在牛肉上面，最后撒入蔥花便好。