肥腸對于很多人來說是重口味，它是豬是用于輸送和消化食物的，有很強(qiáng)的韌性，并不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪，下面教大家如何做出美味的肥腸。

　　一、酸辣肥腸粉

　　主料：鹵肥腸200克 干粉條100克

　　配料：花生米50克 青菜一小把 蔥姜蒜適量

　　調(diào)料：麻辣火鍋底料一小塊 鹽1.5小勺 雞精0.5小勺 醋和辣椒油按自己口味添加

　　制作工藝：

　　1、生花生米加一點(diǎn)油用小火炒熟，干粉條用冷水浸泡半天，泡軟

　　2、鹵肥腸切成段備用，姜蒜切大片，香蔥切碎

　　3、砂鍋內(nèi)放油，放入姜蒜炒香，放入火鍋底料炒化

　　4、放入肥腸炒軟并炒出少許油脂，加入清水煮開

　　5、放入泡軟的粉條煮軟，放入準(zhǔn)備好的青菜略煮，并放入鹽和雞精調(diào)味

　　6、撒上炒熟的花生米，撒上蔥花，澆上醋和辣椒油，拌勻即可食用

　　二、清洗肥腸

　　1、干洗肥腸的方法：

　　a、先將肥腸翻過來，清洗摘掉上面懸著的一些肥油，洗凈腸子先不能沾水，買回來之前它上面本身自帶的水沒事，放在一個(gè)大盆子里，

　　b、加入面粉，面粉的量盡量多一點(diǎn)，能把肥腸全部包起來為宜，就這樣不加水的情況下干搓干揉，還要把肥腸的里面翻出來使勁兒搓

　　2、水洗肥腸的方法：

　　a、用先把肥腸的翻面，然后用流水沖洗掉污物

　　b、取一個(gè)干凈的不銹鋼盆，在盆里倒上10毫升米醋，把肥腸放進(jìn)去充分和米醋揉搓

　　c、再加入80克左右的淀粉或者面粉(這個(gè)量是每500克肥腸的量)繼續(xù)揉搓，可以加入少量的水讓面粉或者淀粉充分糊化，這樣可以充分吸附腸壁上的粘液和油脂

　　d、用流水清洗干凈就完成了

　　3、肥腸綜合洗法：

　　a、將豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，摘去臟物，再將其放入淘米水中泡一會(huì)兒，然后在清水中輕輕搓洗兩遍即可。

　　b、將豬腸翻卷過來，然后將洗凈的蔥結(jié)搗碎，按照蔥結(jié)和腸1：10的比例放在一起搓揉，直至無滑膩感時(shí)，反復(fù)用水沖洗，異味即除

　　c、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除

　　d、把肥腸用半罐可樂腌半小時(shí)，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大腸的異味。不過現(xiàn)在很多地方有加工好的，還是比較干凈的，可以嘗試，如果不放心可以買回來再洗

　　三、如何選購肥腸

　　新鮮豬腸：呈乳白色，質(zhì)稍軟，具有韌性，有黏液，不帶糞便及污物

　　變質(zhì)豬腸：呈淡綠色或灰綠色，組織軟，無韌性，易斷裂，具有腐敗惡臭味

　　病變豬腸：指患急性或慢性腸炎的病豬的腸

　　四、溜肥腸

　　食材：肥腸400克 尖椒100克 大蒜50克 料酒15克 水淀粉10克 精鹽1克 胡椒粉5克 味精1克 植物油100克

　　制作工藝：

　　1、將肥腸從中間剝開，切段，放在開水鍋中豬頭，撈出控干水分。

　　2、尖椒切片，大蒜去皮，切成末。

　　3、在鍋中加入食用油燒熱，把肥腸、尖椒同時(shí)下鍋稍炸，撈出。

　　4、用余油爆香蒜末，放入料酒、醬油翻炒。

　　5、肥腸、尖椒、精鹽、味精、胡椒粉和少許開水放入鍋中，燒開，水淀粉勾芡，燒熟即可。

　　五、泡椒干鍋肥腸

　　主料：肥腸 650克杏鮑菇 2個(gè)　香菇 幾朵

　　輔料：泡椒、泡姜、泡蒜各120克 野山椒150克 大蔥1根　干辣椒5根 花椒1小抓 香菜1把 豆瓣醬1大勺

　　制作工藝：

　　1、半熟肥腸翻過來去掉油脂，反復(fù)搓洗

　　2、準(zhǔn)備泡椒、泡姜(切片)、泡蒜(切片)，野山椒，香菜，蔥白(切段)

　　3、肥腸先鹵，大火燒開后，小火20分鐘，鹵好的肥腸斜切段

　　4、鍋中放油，燒熱，用中火炸肥腸段幾分鐘，炸好的肥腸，比之間干了不少

　　5、鍋里留少許油，香菇切塊，杏鮑菇切片，下油鍋炒至半熟鍋里，同時(shí)也可以炒干一下水份

　　6、鍋里放少許油，大火炒香干辣椒和花椒，再放入豆瓣醬，大火炒香

　　7、下大蔥、泡椒、泡姜、泡蒜、野山椒，大火炒幾分鐘

　　8、再放入炸好的肥腸和菇類，大火翻炒幾分鐘，倒入1小碗水，小火燜煮10分鐘

　　9、大火炒干水份，加入香菜即可

　　六、風(fēng)味肥腸

　　主料：熟肥腸250克 紅椒2根 湖南椒3根 香芹1株 洋蔥半個(gè)、生姜1塊 大蒜4粒 面粉2湯匙

　　輔料：純菜油2湯匙 醬油1湯匙 料酒1湯匙 胡椒粉1茶匙 八角1粒、十三香1茶匙 鹽半茶匙 雞精1茶匙 香醋2湯匙 蠔油2茶匙

　　制作工藝：

　　1、將肥腸加面粉與香醋，里外清洗干凈

　　2、將肥腸入清水鍋，加八角、十三香、半湯匙料酒蓋鍋煮10分鐘

　　3、將青紅椒切成圈，蒜切成片，姜切成粒，將洋蔥切塊，香芹切段

　　4、將煮好的肥腸切成小節(jié)，炒鍋入油，八成熱時(shí)加入生姜大蒜炒香

　　5、加入青紅椒，以及洋蔥，放半茶匙鹽炒香

　　6、投入肥腸，加入半湯匙料酒、醬油、蠔油、胡椒粉，滴5滴香醋炒勻

　　7、肥腸入味后，加入香芹段，雞精翻炒均勻，即可

　　七、腸蚵仔面線

　　主料：紅面線1把 大腸1/2斤 蚵仔1/2斤 太白粉水1杯 地瓜粉1/2杯 筍絲1/2杯 蝦米碎2大匙

　　輔料：紅蔥頭2顆 豆瓣醬1大匙 醬油1大匙 糖2大匙 香菜適量 烏醋1大匙 水1/2鍋 辣椒1支 蔥1支 姜2片 蒜頭2顆 胡椒粉1/4茶匙 冰糖1大匙 高湯6杯 醬油1大匙 柴魚精1大匙

　　制作工藝：

　　1、大腸用面粉搓洗干凈，蚵仔用鹽捉洗干凈

　　2、豆瓣醬爆香，加入水及其他材料，煮滾后放入大腸，小火慢鹵，鹵好后，切成小段備用

　　3、蚵仔沾上地瓜粉后，入開水小火汆燙備用

　　4、面線煮好后，沖冷水備用。筍絲汆燙，紅蔥頭切碎

　　5、炒香蝦米碎后，加入B料煮滾，再加入面線和其他配料后，用太白粉水芶芡，最后放上大腸和蚵仔，食用時(shí)可加入烏醋及香菜即可