二. 鳳 凰 單 叢 的 新 產(chǎn) 品

   長(zhǎng)期以來(lái)，鳳凰單叢一向“遵古法制”，制作為半發(fā)酵型的條狀（條索）烏龍茶。但二十世紀(jì)40年代，始有用鳳凰水仙生產(chǎn)過(guò)緊壓茶（磚茶）；60年代，加工過(guò)紅茶。二十世紀(jì)90年代以來(lái)，鳳凰茶區(qū)單叢新產(chǎn)品發(fā)展迅速，鳳凰茶區(qū)研制出不少新產(chǎn)品，如紅茶、粒形茶、球形茶、餅形茶（茶餅），以及抽濕茶、單叢茶酒等，這些鳳凰單叢新產(chǎn)品，滿足了社會(huì)各階層不同人群之所需。

         （一）. 紅 茶

   以鳳凰單叢茶樹(shù)鮮葉作為原料制作的紅茶，一般稱為鳳凰單叢紅茶，簡(jiǎn)稱單叢紅茶，也有人稱之為單叢紅。1963年，鳳凰茶葉加工廠首次把鳳凰水仙粗葉改制成紅茶并出囗。2005年5月21~23日，廣東省農(nóng)業(yè)廳種植業(yè)管理處、廣東省茶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)和廣東省茶葉學(xué)會(huì)聯(lián)合主辦“廣東省第六屆名優(yōu)茶質(zhì)量競(jìng)賽”在潮州鳳凰鎮(zhèn)舉行。由“天羽茶齋”制作的鳳凰單叢紅茶——“醉佳人”榮獲本屆競(jìng)賽“創(chuàng)新獎(jiǎng)”，由此，標(biāo)志著鳳凰單叢紅茶得到專業(yè)機(jī)構(gòu)和社會(huì)認(rèn)可。

   2009年起，潮州市茶葉科學(xué)研究中心經(jīng)過(guò)三年研究，總結(jié)出制作單叢紅茶工藝的《潮州單叢紅茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》，該規(guī)程在2012年2月成為潮州市農(nóng)業(yè)地方標(biāo)準(zhǔn)，于2015年9月成為廣東省農(nóng)業(yè)地方標(biāo)準(zhǔn)。

   2014年7月，中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)茶葉感官審評(píng)與檢驗(yàn)專業(yè)委員會(huì)九屆二次工作會(huì)議，在潮州市鳳凰鎮(zhèn)舉行。此次會(huì)議，對(duì)世界各個(gè)國(guó)家（地區(qū)）具有代表性的紅茶茶樣20多個(gè)進(jìn)行評(píng)審，鳳凰單叢紅茶作為創(chuàng)新紅茶參評(píng)。這場(chǎng)以紅茶為主題的高級(jí)別會(huì)議在鳳凰鎮(zhèn)舉行，是對(duì)鳳凰單叢紅茶創(chuàng)新的肯定。

   一般認(rèn)為，鳳凰單叢紅茶既有紅茶風(fēng)味，又保留鳳凰單叢獨(dú)特的花香、蜜香、果香等獨(dú)特香味，高山茶還有山韻，故不同于一般紅茶，被譽(yù)為國(guó)內(nèi)紅茶繼“金駿眉”之外又一巔峰之作。不少資深茶客認(rèn)為，以烏崠單叢茶樹(shù)鮮葉為原料精制的紅茶，是紅茶中之極品。

        （二）. 餅 形 茶

   以鳳凰單叢茶樹(shù)鮮葉為原料制作的餅形茶，一般稱為茶餅，又稱餅茶。鳳凰老茶是條狀散茶，茶餅則是緊壓茶。鳳凰單叢餅形茶，分為兩個(gè)種類 ： 

     （1）. 應(yīng) 用 廣 東 陳 香 茶 工 藝

                      制 作 的 鳳 凰 單 叢 茶 餅

   二十世紀(jì)90年代，由于普洱茶盛行，各種陳年老茶隨之流行，廣東開(kāi)始研制具有廣東特色的陳香茶。自1999年起，廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所開(kāi)始研究包括鳳凰單叢茶餅在內(nèi)的陳香茶，并總結(jié)出一套適合廣東陳香茶生產(chǎn)的工藝技術(shù)。

   按照廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研制工藝技術(shù)制成的廣東陳香茶，與傳統(tǒng)意義上的鳳凰老茶最大的區(qū)別，是不經(jīng)自然陳化，以“人工渥堆后發(fā)酵”的“快速陳化”加工技術(shù)和“干濕交替”的貯藏技術(shù)生產(chǎn)，其“速成”工藝大大縮短了茶葉倉(cāng)貯陳化年限，比以往“人工渥堆陳化”工藝縮短6年以上，比傳統(tǒng)“自然陳化”工藝縮短20年左右，具有“陳香、陳色、陳韻”（此陳韻是陳味，與山韻無(wú)關(guān)）的特點(diǎn)。廣東陳香茶主要以鳳凰水仙、鳳凰單叢等茶樹(shù)品種的低山茶園夏暑茶為原料加工，一般制作成緊壓茶，形狀多與普洱茶餅一樣的圓形茶餅，稱鳳凰單叢茶餅。     ????