天氣漸漸變暖了，來(lái)一盤(pán)涼拌黃瓜，別提有多愜意了，但為什么自己做的沒(méi)有外面飯店的涼拌黃瓜那么脆口好吃呢？今天我就告訴大家拍黃瓜最好吃的做法，另外涼拌汁的配方也是好吃的一大關(guān)鍵，一定要看清楚哦，讓你在家也能做出大廚級(jí)的涼拌黃瓜來(lái)。

材料：

黃瓜，木耳，小米辣，熟芝麻，炒花生，香菜，大蒜，白糖，油，生抽，香醋等

步驟：

首先我們準(zhǔn)備幾根新鮮的黃瓜，先清洗一下。因?yàn)辄S瓜使用的農(nóng)藥基本上都是水溶性的，所以最好的清洗方法是先用清水浸泡5分鐘，然后在水龍頭下用流水清洗干凈即可。

清洗干凈以后，把黃瓜的兩頭切去，這些地方可能會(huì)帶有苦味。

接下來(lái)，把切好的黃瓜放入保鮮袋里面，把口子扎緊，然后用刀把黃瓜拍碎。

用這種方法，拍黃瓜時(shí)產(chǎn)生的碎片和汁水就不會(huì)四處飛濺了。我們?yōu)槭裁床恢苯忧悬S瓜而要拍碎再切呢？因?yàn)榕乃榈狞S瓜會(huì)形成許多裂縫，會(huì)比直接切出來(lái)的更容易腌制入味，自然也就更好吃了。

拍好的黃瓜，改刀切成大小均勻的小段，然后把黃瓜放入大盆里面。

關(guān)鍵步驟來(lái)了，現(xiàn)在開(kāi)始腌制黃瓜，這個(gè)時(shí)候千萬(wàn)不要放鹽了，只需要加入一些白糖，大約2勺左右，然后用雙手抓拌均勻，讓白糖融化，充分抓勻后放一邊腌制10分鐘以上，殺出黃瓜里面的水分即可。

現(xiàn)在來(lái)教大家一個(gè)只要3分鐘快速泡發(fā)干木耳的訣竅，準(zhǔn)備一個(gè)帶蓋子的保鮮盒，加入適量的黑木耳，然后多加一些溫水。

再加入一勺白糖和少量淀粉，把蓋子蓋緊，抓起保鮮盒用力搖晃，持續(xù)大約3分鐘后打開(kāi)蓋子，就會(huì)發(fā)現(xiàn)木耳已經(jīng)神奇的泡發(fā)好了。

接著我們?cè)贀Q一次水，放一邊繼續(xù)泡著，等用的時(shí)候再倒出來(lái)。

準(zhǔn)備幾根香菜，清洗干凈以后切成小段，香菜的根須切掉不要，放入盤(pán)中備用。

準(zhǔn)備些許炒熟的花生米和一勺熟芝麻。如果覺(jué)得花生粒太大了，可以先搗碎一下也行哦。

既然是涼拌菜，蒜末肯定少不了。

準(zhǔn)備幾個(gè)去皮的大蒜，用刀拍扁后改刀切成蒜末，盡量切得細(xì)一點(diǎn)。切好后直接放入一個(gè)大盤(pán)里面，這個(gè)盤(pán)一定要大一點(diǎn)，后期才好拌黃瓜。

再準(zhǔn)備幾個(gè)小米辣，切成圈，切好后也放入大盤(pán)里面，和蒜末放在一起。

然后燒一些熱油，把熱油潑在蒜末和小米辣上面，激發(fā)出香味。

接下來(lái)加入一點(diǎn)鹽，一點(diǎn)糖，3勺生抽，2勺香醋，最后加入適量的自制辣椒油，不喜歡吃辣的朋友就用香油代替。

自制川渝辣椒油的文章我另有介紹，有興趣的請(qǐng)點(diǎn)下面鏈接：

《辣椒油怎么做最香？30年四川老阿姨的壓箱底秘方，拌什么都好吃，特香》

10分鐘以后，可以看出黃瓜已經(jīng)腌好了，殺出了很多水分，把黃瓜倒入漏盆里面，瀝干多余的水分。

趁著黃瓜在瀝干水分的時(shí)候，給黑木耳焯下水，如果木耳比較大，可以先用手撕小塊一些，然后等鍋里的水開(kāi)后，加入少許食鹽，把木耳放進(jìn)鍋里煮5分鐘左右，把木耳徹底煮熟。

煮好后撈出來(lái)放入提前準(zhǔn)備好的涼白開(kāi)里面（千萬(wàn)別直接用自來(lái)水啊，水質(zhì)不好的話會(huì)鬧肚子的），過(guò)涼冷卻后再倒出來(lái)瀝干水分。

把瀝干水分的黃瓜倒入調(diào)好料汁的大盤(pán)里面，再把瀝干水分的木耳也倒進(jìn)來(lái)，再倒入全部的香菜、花生米和芝麻。

用手抓拌均勻，讓黃瓜充分吸收調(diào)味品的味道，充分拌勻后即可裝盤(pán)。

這樣拌出來(lái)的黃瓜非常的清脆爽口，香辣入味又好吃，最大程度的保留了黃瓜的爽脆。胃口不好的時(shí)候來(lái)上一盤(pán)，下酒又下飯，喜歡的朋友趕緊試試吧。