怎樣做紅燒肉

提起紅燒肉（東坡肉），大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業(yè)推向高峰的人——蘇東坡。

正是由于東坡先生的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。其實，那個源遠(yuǎn)流長、名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉。

如今的紅燒肉，已是一道大眾菜肴，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其以五花肉為制作主料，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，營養(yǎng)豐富，入口即化。

下面就將自己多年來積累的一點做紅燒肉的一些心得體會無保留的傳給大家。

第一步：選肉

做紅燒肉，一定要選肥瘦相間的帶皮五花肉，光是瘦的不行，太肥很了也不好，最好是選一指厚的肥肉那種。

第二步：煮肉

做紅燒肉不能直接將生肉倒下鍋翻炒，一定要洗凈后放在鍋中加水煮上5-10分鐘，然后再晾干如下圖：

  第三部：切肉

將煮好的五花肉像這樣切成一條條的

  第四步：準(zhǔn)備調(diào)料

冰糖少許，再就是幾顆八角、十來片香葉、和少許肉桂、幾片生姜、幾段大蔥頭

  第五步：炒糖色

在鍋中倒進(jìn)色拉油，再將沖碎的冰糖倒進(jìn)鍋里，開小火用鍋鏟慢慢將冰糖熬

  第六步：見上圖，鍋里的冰糖已化，將切好的肉倒進(jìn)鍋里翻炒

  翻炒時間根據(jù)肉的肥瘦程度和自己的愛好決定，喜歡吃肥的朋友可以少炒一會，不太愛吃肥的就多炒一下，以便將多余的油炒出來。不過一般炒到下圖這種狀況也就差不多了

  這時就可以放上少許老抽和料酒（沒有料酒白酒也行），接著翻炒幾下，就可倒入事先備好的砂鍋中

  就象這樣的，同時加上幾芍先前煮肉的湯，倒入事先備好的調(diào)料，開小火煮上30-45分鐘就可以食用了，如果口味重的話，也可加入適量味精和食鹽。

  這就是烹飪好后的香噴噴的紅燒肉，要做成這樣的紅燒肉，最后一道工序是關(guān)鍵，就是---收汁。因為在將肉放入砂鍋中煮的時候，會倒入一定的肉湯或清水，如果到啟鍋時，仍然有湯在鍋中，肉的成色就不會有這么濃，就需要稍開大火將多余的湯蒸發(fā)掉，