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醬大骨，這道北方餐桌上的硬菜，以其濃厚的醬香、酥爛脫骨的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)，深受廣大食客的喜愛(ài)。它的制作過(guò)程雖看似繁復(fù)，但實(shí)際上卻像過(guò)家家游戲一樣簡(jiǎn)單易學(xué)，即使是烹飪新手也能在指導(dǎo)下完美復(fù)刻。  準(zhǔn)備食材： 1.主料：豬大骨頭約1公斤，最好選擇帶有肉較多的部分，如筒骨或脊骨。 2.調(diào)料：老抽、生抽各適量以調(diào)色增味，料酒用于去腥增香，生姜幾塊拍散，大蔥切段備用，八角、桂皮、香葉、花椒等燉煮香料若干，冰糖一小把提鮮上色，食鹽適量調(diào)味，清水足量用來(lái)燉煮。  做法步驟： 第一步，將豬大骨清洗干凈，放入鍋中加入足量冷水，大火燒開(kāi)后繼續(xù)煮5-10分鐘，撈出洗凈浮沫，瀝干水分待用。此步驟為焯水，旨在去除骨頭中的血水和雜質(zhì)。  第二步，在炒鍋中加入少量食用油，小火下冰糖慢慢熬化至紅色糖漿狀態(tài)，這個(gè)過(guò)程叫炒糖色，是賦予醬大骨誘人色澤的關(guān)鍵步驟。  第三步，迅速將瀝干的大骨倒入鍋中，翻煎至兩面微黃并均勻粘裹上糖色，此時(shí)加入姜片和蔥段一起爆炒，使骨肉充分吸收香氣。烹入適量料酒，利用酒精揮發(fā)帶走肉中的腥氣，隨后加入老抽和生抽，快速翻炒均勻使骨肉著色。  第四步，加足量的清水，水量需沒(méi)過(guò)大骨，然后放入預(yù)先準(zhǔn)備好的香料包（包含八角、桂皮、香葉、花椒等），大火燒沸后轉(zhuǎn)中小火慢燉。耐心等待，燉煮大約1.5-2小時(shí)，期間注意觀察水量，避免燒干，適時(shí)補(bǔ)充熱水，保持湯汁覆蓋住骨頭。 第五步，當(dāng)骨肉變得軟糯，能輕易脫骨時(shí)，根據(jù)個(gè)人口味添加適量食鹽進(jìn)行調(diào)味，再燉煮一段時(shí)間讓骨頭充分吸收咸味和醬香。  第六步，待湯汁逐漸收濃，呈現(xiàn)出誘人的紅亮色澤，醬大骨就燉好了。此時(shí)的醬大骨骨肉分離，肉質(zhì)酥爛，濃郁的醬香味撲鼻而來(lái)，絕對(duì)稱(chēng)得上是鎮(zhèn)得住場(chǎng)子的大硬菜。 制作醬大骨雖然耗時(shí)較長(zhǎng)，但步驟清晰，操作并不復(fù)雜。只要新手朋友能夠嚴(yán)格按照上述步驟執(zhí)行，并掌握好火候與調(diào)料比例，定能在自家廚房輕松復(fù)刻出這款美味可口的醬大骨，瞬間提升家庭聚餐或是宴請(qǐng)賓客的菜品檔次。  ---【啤酒燉牛排骨】--- 用啤酒燉的牛排骨，除了肉香，還有淡淡的麥芽香氣，肉質(zhì)更加鮮嫩。瘦肉幾乎燉到脫骨，少許的肥肉更是入口即化，喝一碗湯，鮮香濃郁，太舒適了！ 【主料】 牛肋排1200克 【調(diào)料】 鹵肉包，大蒜4瓣，姜1塊，大蔥1段，鹽4克，醬油30克，老抽5克，料酒20克，清啤300毫升，水適量  【制作】
 【蘋(píng)果私房話(huà)】
 ---【干豇豆扣肉】--- 老媽在夏天晾曬的干豇豆登場(chǎng)了。做一碗扣肉，油脂充分浸潤(rùn)干豇豆，入味又軟糯。隔頓加熱再吃，更加濃香。這道菜造型漂亮，絕對(duì)是年飯桌上一道搶手菜。 【主料】干豇豆1大把，五花肉500克 【調(diào)料1】老抽5克 【調(diào)料2】醬油30，生抽10克，料酒15克，鹽1，白糖1小勺，八角1顆，桂皮1小條，香葉2片，大蔥1段，姜1塊，大蒜4瓣  【制作】 1. 干豇豆沖洗干凈，溫水泡軟使用； 2. 五花肉洗凈，與蔥段、姜片入涼水鍋，水開(kāi)后中火煮15分鐘撈出； 3. 晾至溫?zé)?，肉皮表面刷老抽，再用牙簽扎洞，反?fù)幾次上色； 4. 炒鍋中倒油，油溫6成左右時(shí)，將晾干的肉皮炸成琥珀色；肉塊翻面，加【調(diào)料2】、熱水，中火燜燉15分鐘撈出； 5. 泡軟的豇豆干入湯，小火燉10分鐘； 6. 肉塊切厚約2、3毫米大片碼放在深碗中； 7. 豇豆干和湯汁入碗； 8. 剩余肉片碼放表面；入涼水蒸鍋，大火蒸1小時(shí)左右；出鍋倒扣在美器中，撒香蔥末。 【蘋(píng)果私房話(huà)】 1. 干豇豆泡軟，再小燉一會(huì)兒，更香更易熟； 2. 蒸的時(shí)間不宜太短，越蒸越香潤(rùn)。 ---【紅燒雞肉豆腐結(jié)】--- 這鍋紅燒雞肉豆腐結(jié)，不但味香營(yíng)養(yǎng)足，口彩也特別好。雞——大吉大利，豆腐結(jié)——福結(jié)。這菜端上桌，“大吉大利，福氣滿(mǎn)滿(mǎn)”。豆腐皮吸足了雞湯，軟彈有嚼勁，香極了！ 【主料】土雞1只，豆腐結(jié)500克 【調(diào)料】蔥1段，姜1塊，大蒜1頭，八角2顆，花椒1撮，鹽4克，醬油40克，老抽10克，熱水2碗 【制作】
【蘋(píng)果私房話(huà)】
---【番茄濃湯牛肉鍋】--- 番茄濃湯牛肉鍋，紅彤彤的好喜慶，但其實(shí)一點(diǎn)兒也不辣，酸溜溜帶著微甜，特別開(kāi)胃。這一鍋端上桌，是菜又是湯，鮮艷的顏色誘人食欲，頗有“滿(mǎn)園春色”和“繁花似錦”之意。 【主料】 牛肋條2斤 【輔料】 胡蘿卜1根，土豆1個(gè)，杏鮑菇1根，紅辣椒半根，青椒半個(gè)，粉條1把 【調(diào)料】 番茄火鍋料包2袋，水適量 【制作】
【蘋(píng)果私房話(huà)】
---【啤酒燉鯉魚(yú)】--- 鯉魚(yú)是常見(jiàn)的淡水魚(yú)，體大型好，肉厚嫩，沿其脊背“連刀切”，既能充分入味，又保持魚(yú)型完整。啤酒的麥芽香氣將魚(yú)的土腥味完全壓住，魚(yú)肉更香了。 【主料】鯉魚(yú)1條 【調(diào)料】啤酒1瓶，油10克，八角2顆，花椒1撮，大蔥1段，姜1塊，大蒜1頭，黃豆醬1勺，鹽2克，醬油30克，老抽10克，熱水1杯 【制作】
【蘋(píng)果私房話(huà)】
---【紅燜羊蝎子】--- 羊蝎子，即羊的脊椎骨，因尾巴末端的小彎鉤形似蝎子而得名。紅燜羊蝎子是一道經(jīng)典菜，尤其冬天來(lái)一鍋，更能強(qiáng)身健體。年飯桌上端上來(lái)，喜氣“羊羊”、“羊”眉吐氣。 【主料】 羊蝎子2000克 【調(diào)料】 白胡椒粒3克，孜然粒3克，花椒5克，干紅辣椒3顆，白芷3片，當(dāng)歸3克，大蔥半棵，鮮姜1塊，醬油適量，鹽3克，水適量 【制作】 1. 羊蝎子剁塊，用涼水清洗2遍； 2. 【調(diào)料】可根據(jù)口味調(diào)整，裝入料包系緊； 3. 羊蝎子入涼水高壓鍋，中火煮開(kāi)撇浮沫； 4. 【調(diào)料】入鍋； 5. 蓋蓋加壓，上汽后轉(zhuǎn)中火，15分鐘關(guān)火； 6. 自然泄壓后開(kāi)鍋，肉爛湯鮮。 【蘋(píng)果私房話(huà)】 1. 用高壓鍋燜羊蝎子，15-20分鐘可達(dá)到脫骨狀態(tài)，如果用普通燉鍋，用時(shí)1.5-2小時(shí)； 2. 湯汁多一些，可用來(lái)澆飯或拌面條或燉菜。 ---【香鹵鴨腿】--- 這一鍋鴨腿，經(jīng)過(guò)燜燉和浸泡后，鴨腿的形狀保持得很好，肉里也完全入味了。熱吃涼吃都超過(guò)癮！年飯講究“雞鴨魚(yú)肉”，有了這鴨腿，全乎了。 【主料】鴨腿8只 【調(diào)料】蔥半根，姜1塊，大蒜1頭，八角2顆，花椒1撮，鹽4克，醬油30克，老抽10克，干紅辣椒1個(gè)，熱水2碗 【制作】
【蘋(píng)果私房話(huà)】
---【香辣豬蹄】--- 紅燒豬蹄出鍋先別著急吃，加點(diǎn)青紅辣椒炒一炒，香辣豬蹄就好了。熱吃香辣軟糯，涼吃筋道不膩。對(duì)于愛(ài)吃辣的人來(lái)說(shuō)，不但是下酒菜，還是追劇聽(tīng)歌聊天時(shí)的解饞零食。 【主料】豬蹄3只 【調(diào)料1】大蔥1棵，大蒜1頭，姜1塊，八角3顆，，干紅辣椒3個(gè)，香葉2片，花椒1撮，陳皮1塊，冰糖15克，料酒20克，醬油30克，鹽4克 【調(diào)料2】小米辣1把，杭椒3根，香蔥2棵，姜1塊，八角2顆，植物油適量，鹽少許 【制作】 1. 豬蹄剁小塊，入溫水鍋煮開(kāi)2分鐘，避開(kāi)浮沫撈出； 2. 溫鍋溫油，冰糖入鍋，小火炒至淺琥珀色； 3. 放豬蹄，中火，不停翻炒，均勻上色； 4. 倒【調(diào)料1】，小火燜燉1小時(shí)左右出鍋； 5. 【調(diào)料2】的食材切圈、切段； 6. 熱鍋溫油，八角、姜絲煸香，倒青紅辣椒圈炒幾下；豬蹄入鍋，加鹽、淋醬油，炒勻出鍋。 【蘋(píng)果私房話(huà)】 炒豬蹄前需將豬蹄油炸或烘烤一下，使部分水分蒸發(fā)，肉皮更緊致，炒著不粘，吃著彈口。 ---【梅干菜燒肉】--- 紅燒肉中加點(diǎn)土豆、梅干菜，肉香濃郁，土豆軟糯，梅干菜特有的香氣和口感，讓這鍋肉更加誘人了。 【主料】 五花肉1000克，大土豆1個(gè)，梅干菜1碗 【調(diào)料】 大蔥半棵，姜1塊，八角2顆，大蒜1頭，香蔥1棵，油少許，鹽少許，醬油適量，水2碗 【制作】
【蘋(píng)果私房話(huà)】
---【羊肉粉絲煲】--- 這道羊肉粉絲煲頗有“水煮肉片”的意味。羊肉不用炒，入滾湯燙熟，嫩嫩的，還不失嚼勁。粉絲吸足了湯汁，滑溜溜真有滋味。 【主料】羊腿肉500克，紅薯粉絲一把 【調(diào)料】油10克，豆瓣辣醬1小勺，大蔥葉三根，大蒜5瓣，鹽1克，香菜1棵，熱水2碗 【制作】 1. 羊腿肉洗凈，用廚房紙吸干水； 2. 切薄片； 3. 溫鍋溫油，依次放蔥葉、大蒜、豆瓣辣醬，小火炒出香味和紅油，； 4. 倒熱水，放鹽，大火煮開(kāi)； 5. 放入紅薯粉絲，干粉比濕粉更能吸味； 6. 煮沸，羊肉片入鍋，用筷子輕輕劃散，變色即關(guān)火，撒香菜段。 【蘋(píng)果私房話(huà)】 1. 羊肉切得越薄越好，如果刀功不好，可將肉放冰箱冷凍變硬再切；或者直接使用羊肉片； 2. 可放些綠葉菜增色添香。 酸湯魚(yú)片 還在苦惱年夜飯做什么？這道上桌好看好吃寓意又好簡(jiǎn)單上手的快手硬菜！金湯黑魚(yú)片就是懶人福音，健康營(yíng)養(yǎng)好吃都加分，放點(diǎn)魚(yú)片和喜歡的蔬菜 咕嚕咕嚕燉煮就好啦～ 食材：200克魚(yú)片、喜歡的蔬菜（100克金針菇、100克萵筍切片）、酸湯肥牛懶人調(diào)料1小袋 做法： 1、 魚(yú)片加少量鹽、白胡椒粉、淀粉，腌制10分鐘，金針菇、萵筍片焯水，放入碗里備用 2、 倒入1小袋酸湯肥牛調(diào)料，加350毫升水煮沸，放入魚(yú)片煮2-3分鐘，出鍋蓋在蔬菜上即可。 3、酸辣爽口真的巨過(guò)癮 味道不要太正哦！嫩滑的魚(yú)肉搭配黃燈籠椒的鮮香，瞬間打開(kāi)味蕾過(guò)年來(lái)一口熱氣騰騰的酸湯，真的不要太幸福！喜歡酸辣口的小野花們千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)！ 4、魚(yú)片也可以用巴沙魚(yú)片，防止魚(yú)片粘連可以一片一片下鍋~上桌前一定要撒些青紅辣椒圈、香菜、蔥花增加氛圍感哦！ 東坡肉 過(guò)年最有儀式感的一天，莫過(guò)于除夕，舊的一年結(jié)束，新的一年到來(lái)，除夕夜是重要的聚會(huì)宴日，展現(xiàn)自己的廚藝給爸媽一個(gè)驚喜，這道肥而不膩的東坡肉，做起來(lái)不難,卻能讓爸媽拍手稱(chēng)贊。 食材：青菜、五花肉、紅棗、蔥、姜、白糖、生抽、、蔥姜料酒、老抽 做法： 1.把五花肉切塊，用繩子將肉捆住冷水下鍋焯水，煮出血沫撈出洗凈備用 2.把切好的蔥姜蒜放入砂鍋，再放入五花肉，豬皮朝下 3.往鍋中倒入適量生抽、適量蔥姜料酒、一點(diǎn)老抽、一勺白糖、放入紅棗、加清水沒(méi)過(guò)豬肉，蓋上鍋蓋，大火煮15分鐘 4.開(kāi)鍋，給肉翻面，換成豬皮朝上，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘收汁~ 5、擺盤(pán)的時(shí)候用焯水的青菜裝飾一下，東坡肉深紅加蔬菜的翠綠，扮相非常漂亮，特別適合年夜飯擺盤(pán)哦~ 黃燜羊肉 以往每年過(guò)年，媽媽都會(huì)為一家老小烹飪這道年味滿(mǎn)滿(mǎn)的硬菜。 食材：帶骨羔羊塊500克、、胡蘿卜 2根、土豆 1個(gè)、大蔥 2段、大蒜 5瓣兒、姜 3片、豆蔻 2個(gè)、八角 1個(gè)、啤酒 100克、花椒 4粒、冰糖 20克、醬油 35克、豆瓣醬 30克、香菜 適量 做法： 1、準(zhǔn)備好所有食材。羊肉塊冷水下鍋，放入花椒和蔥一起汆水，沸騰后打去浮沫，瀝干水分備用。 2、鍋里倒入適量油，放入冰糖，小火炒制冰糖上色。放入羔羊肉塊炒至上色。加入醬油、豆瓣醬、啤酒、白胡椒，翻炒均勻；加入姜、蒜、八角和豆蔻，翻炒均勻。 3、加入淹沒(méi)過(guò)食材3厘米左右的開(kāi)水，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燉煮50-60分鐘。放入胡蘿卜、土豆，繼續(xù)燉煮15分鐘左右，至胡蘿卜、土豆軟糯即可。 芝士薯泥焗大蝦 過(guò)年一道蝦，開(kāi)開(kāi)心心笑哈哈 食材：大蝦 500克、土豆 300克、馬蘇里拉芝士80克、黃油 15克、鹽 1小匙、黑胡椒碎 1/4小匙 做法： 1、先來(lái)處理蝦子，這道菜要做得好看，關(guān)鍵是給蝦開(kāi)背：用廚房剪刀剪去蝦須；然后，用刀（或剪刀）對(duì)準(zhǔn)蝦頭和蝦身的交界處切開(kāi)，留下一小半連接頭身； 2、用刀（或剪刀）沿著蝦背的背脊線(xiàn)對(duì)半剖開(kāi)，開(kāi)口要深一些，大約三分之二厚度的蝦肉，留下三分之一來(lái)連接保持蝦肉不會(huì)散開(kāi)，然后去掉蝦的腸線(xiàn)； 3、將剖開(kāi)的蝦身部分左右攤開(kāi)，用刀背在蝦身上輕剁幾下斷筋，這樣處理好的蝦子再烤，蝦肉就不會(huì)卷曲了。處理好的蝦子撒黑胡椒碎、少許鹽腌制備用 4、土豆蒸熟，放入黃油、鹽和黑胡椒碎，趁熱用叉子壓成泥并攪拌均勻，可以試吃看看，調(diào)整到合適的味道~ 5、在腌制好的開(kāi)背蝦背部填滿(mǎn)土豆泥，并放上一層馬蘇里拉芝士，再撒上黑胡椒碎 6、選擇”熱風(fēng)燒烤“，溫度180°C，時(shí)間15分鐘時(shí)間到，出爐啦~再來(lái)美美的擺個(gè)盤(pán)，一道造型吉祥喜慶的年味精致小食就可以上桌啦 鮑魚(yú)雞翅 年夜飯必備款，鮑魚(yú)燒雞翅，招財(cái)進(jìn)寶，年年有余！ 食材：鮑魚(yú)10個(gè)，雞中翅8個(gè)，鮑魚(yú)汁，姜蔥蒜，紅蔥頭 做法： 1，鮑魚(yú)用勺子挖出，四周洗凈，表面改花刀備用 2，雞翅洗凈表面劃刀，加入鹽糖，生抽，蠔油腌制10分鐘 3，熱鍋下油，把鮑魚(yú)兩面煎黃，倒入適量鮑魚(yú)汁和清水，燜煮5分鐘，盛出備用 4，熱鍋下油，把腌好的雞中翅兩面煎黃備用，另起砂鍋，熱鍋下油，加入姜蔥蒜，紅蔥頭爆香，鋪上雞中翅和鮑魚(yú)，加蓋燜煮十分鐘，撒上蔥花即可，這道菜簡(jiǎn)單易做，年夜飯首選，大人小孩都愛(ài)吃，趕快學(xué)起來(lái)大展身手吧 紅燒獅子頭 年夜飯里少不了紅燒獅子頭，寓意紅紅火火、團(tuán)團(tuán)圓圓，今天分享不需要油炸的做法，簡(jiǎn)單美味。 食材：豬肉、蓮藕、胡蘿卜、香菇、青菜 做法： 1、首先把青菜和香菇進(jìn)行焯水，焯水后最好透一下冷水，然后把豬肉打成泥狀，分成3次加入蔥姜水中進(jìn)行攪拌吸收 2、加入蓮藕碎、胡蘿卜碎、香菇碎，姜末、蔥花、淋入熱油，加入生抽、蠔油、鹽、五香粉，攪拌均勻；再加入1勺淀粉，攪拌均勻 3、團(tuán)成大一些的丸子，放入電蒸鍋蒸20分鐘 4、調(diào)個(gè)料汁：2勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、少許糖、1勺淀粉、半碗清水 5、將料汁倒入鍋中，煮至冒泡，放入丸子裹上料汁即可，這道菜簡(jiǎn)單方便，只需要放入電蒸鍋蒸一下，不需要油炸那么繁瑣。 鹵豬肘子 食肉愛(ài)好者，一定要鹵豬肘子，真的無(wú)敵簡(jiǎn)單，有手就可以。高壓鍋，電飯鍋都可以，用料少，肉質(zhì)軟爛，入口即化，可脫骨。 食材：豬肘子1個(gè)（要一整個(gè)）、料酒/米酒2勺、冰糖5-6顆、蔥隨意幾根、姜幾片、蒜幾瓣（隨意點(diǎn)）、老抽1勺、生抽1勺、鹽2小勺、八角3個(gè)、桂皮1塊、干辣椒四個(gè)、香葉兩片、花椒一小把 做法： 1、準(zhǔn)備一塊漂亮的肘子(從菜場(chǎng)買(mǎi)的時(shí)候已經(jīng)讓老板把毛去除干凈)，洗干凈備用。冷水下鍋，倒入2勺料酒/米酒，放入蔥段，姜片去腥。 2、煮出血沫，撈出，用水沖干凈備用。準(zhǔn)備好：冰糖，蔥姜蒜，干辣椒，八角，香葉，花椒，桂皮。 3、起鍋燒油，小火放入冰糖，沒(méi)有冰糖的可以用普通白砂糖代替，主要是給肘子上色。(害怕油的可以省略此過(guò)程，因?yàn)闀?huì)噼里啪啦)。 4、把炒好的糖色+豬腳+所有的配料放入高壓鍋或者電飯鍋，倒入老抽1勺(上色)，生抽1勺(提鮮)，加入熱水，熱水莫過(guò)豬肘子即可蓋蓋子，開(kāi)大火上汽轉(zhuǎn)小火。（先壓半個(gè)小時(shí)，放氣翻面再壓半個(gè)小時(shí)，軟爛即可。） 5、壓好的豬肘子，倒入鍋中小火收汁，顏色會(huì)更漂亮湯汁更濃稠。 6、也可以出鍋即食，也可浸泡在鍋中，待涼后切片，搭配靈魂蘸料(醋+蒜泥+小米辣）解膩，爽口，Q彈~一口下去，滿(mǎn)滿(mǎn)的膠原蛋白 香辣排骨 排骨做法千千萬(wàn)萬(wàn)，愛(ài)吃辣的朋友一定要試下這種做法，我賭你一盤(pán)不夠吃 食材：排骨（切大塊吃起來(lái)更爽）、蔥姜蒜、洋蔥、小米辣、皺皮辣椒、豆瓣醬和麻辣醬、八角、桂皮、香葉、花椒； 做法： 1、首先把排骨放入冷水鍋內(nèi)，加入準(zhǔn)備好的蔥、姜、和料酒，進(jìn)行焯水，大約5分鐘左右就可以，撈出后清洗干凈備用。 2、起鍋燒油，油熱了以后放上一點(diǎn)冰糖，小火炒出來(lái)糖色之后，把排骨放入鍋中進(jìn)行煎至，直至兩面微黃，放排骨向鍋邊靠攏，把準(zhǔn)備好的豆瓣醬、麻辣醬下入鍋中煸炒出紅油，一定要炒香炒出來(lái)紅油，緊接著下入姜蒜粒炒香，這個(gè)時(shí)候再和排骨一起炒勻。 3鍋中加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)排骨即可，下入八角、桂皮、香葉、花椒、兩勺生抽、一勺老抽、一勺米酒、鹽、七星椒、黃豆醬攪拌均勻后，蓋上鍋蓋燜40分鐘。 4、另起一口鍋，油熱后把洋蔥炒香，載放入辣椒炒出香味后，倒進(jìn)排骨鍋里，最后出鍋前放上一點(diǎn)雞精再燜2分鐘就制作完成了。 評(píng)論
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原創(chuàng) 這10道硬菜份量真大，好吃又撐場(chǎng)面，不管來(lái)多少客人，我都不怕2023-01-17 12:42 發(fā)布于：四川省 今天繼續(xù)給大家分享10道硬菜。 不管客人多少，也不怕上桌興致勃勃地?fù)螆?chǎng)面。 ---【干炸丸子】--- 冬天最喜歡吃干炸丸子，熱吃冷吃都不錯(cuò)。炸好的丸子外面有一層薄薄的殼，肉部分的肉餡緊實(shí)柔軟，越嚼越香。 【主料】豬肉1500克 【調(diào)料】鹽6克，醬油30克，蠔油20克，白胡椒粉8克，料酒20克，蔥姜水200克，淀粉漿（100克粉+100克水） 【生產(chǎn)】 1、豬肉肥瘦比為9，去筋膜切塊； 2、姜絲、蔥絲倒入200克冷水，揉一會(huì)，幫助出汁； 3、豬肉碎成肉末； 4.將肉末和【調(diào)料】朝一個(gè)方向攪拌，一點(diǎn)點(diǎn)質(zhì)地就好； 5、油鍋用中火燒熱，放入少許肉餡，如果能很快浮起來(lái)，說(shuō)明油溫合適；將丸子擠入油鍋中，不要攪動(dòng)，凝固后用漏勺輕輕推入； 6、將丸子一個(gè)個(gè)放入鍋中，顏色好的一個(gè)個(gè)取出；全部炸好后，用大火燒熱油鍋，將丸子分次放入鍋中炸20-30秒。 【蘋(píng)果私聊】 1、肉餡水份不能太多，否則會(huì)軟難成型，口感太軟； 2.根據(jù)口味調(diào)整調(diào)味料的量。 ---【紅燒羊排】--- 冬天吃羊肉，不僅可以增強(qiáng)御寒能力，還可以緩解饑餓感。燉一鍋羊排，軟爛香嫩，恨不得滿(mǎn)嘴油。這就是美食的意義所在。簡(jiǎn)直是無(wú)法抗拒的美味。 喜羊羊迎新年。 【主要原料】羊排1000克 【調(diào)料】大蔥1個(gè)，大蒜一把，姜1片，草果4片，香葉3片，八角2片，花椒少許，醬油少許，鹽6克 【生產(chǎn)】 1.將羊排沿排骨切開(kāi)； 2、在一鍋冷水中煮2分鐘，然后撈出； 3、【調(diào)料】鍋中放入水燒開(kāi)； 4.將羊排放入鍋中，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉； 5.9成熟時(shí)加入鹽和醬油，繼續(xù)燉； 6、待肉爛、湯汁濃稠時(shí)，即可出鍋。 【蘋(píng)果私聊】 1、冷凍羊排焯水去雜質(zhì)；新鮮羊排直接洗凈燉煮，撇去浮渣即可； 2、用白水燉肉可以使肉熟得更快。鹽和醬油放在肉后，色香味俱全。 ---【筍干寶塔肉】--- 這道“寶塔肉”外形美觀，味道鮮美。配菜可以是梅干、筍干等干菜，既能讓肉質(zhì)緊實(shí)不變形，又能充分吸收油脂。肉片入口即化，水潤(rùn)的筍尖油潤(rùn)有嚼勁。塔形與竹筍相呼應(yīng)，有“越來(lái)越高”之意。 【主要材料】帶皮五花肉1塊，筍干適量 【輔料】半個(gè)西蘭花，半個(gè)胡蘿卜【調(diào)料】姜、蔥、八角1個(gè)、生抽20克、生抽10克、黑胡椒粉3克、料酒15克、鹽1克、白糖8克 【生產(chǎn)】 1、嫩筍干提前24小時(shí)用冷水浸泡，中途換水； 2、帶皮五花肉提前數(shù)小時(shí)冷凍硬化； 3、根據(jù)寶塔肉模的大小，將多余的肉切掉；沿邊剪成圓圈，厚約3毫米，盡量不要剪斷； 4.還原成肉塊； 5.塞入模具中，輕輕按壓分層； 6、嫩筍切小塊，加入【調(diào)料】拌勻，倒入肉中，略高于肉；放入冷水蒸鍋，大火蒸60-120分鐘； 7、用深盤(pán)蓋住肉，快速翻面，脫模； 8.將焯過(guò)水的西蘭花和胡蘿卜擺好。 【蘋(píng)果私聊】 1、豬肉冷凍變硬后，很容易切片，刀要鋒利一些； 2、蒸的時(shí)間長(zhǎng)一些，可以把油脂擠出來(lái)，被筍干吸收，口感更滋潤(rùn)。 ---【紅燒黃花魚(yú)】--- 紅燒的黃花魚(yú)比清蒸的更香。想要魚(yú)皮完好無(wú)損，有竅門(mén)：鍋要熱，油要多，鍋不要翻過(guò)來(lái)。 “滿(mǎn)須全尾”魚(yú)上桌。不僅廚藝會(huì)被夸獎(jiǎng)，魚(yú)也會(huì)更受大家的喜愛(ài)。 【材料】黃花魚(yú)1條 【調(diào)料】紅辣椒1個(gè)、大蒜1頭、姜1片、八角1個(gè)、花椒1撮、植物油30克、鹽少許、醬油適量、料酒15克、1碗水 【生產(chǎn)】 1、黃花魚(yú)去鱗，去鰓，去內(nèi)臟，去腹黑膜。 洗好后，用廚房紙吸干里里外外的水分； 2、調(diào)料準(zhǔn)備好：紅辣椒去籽切丁，蒜切半，姜切厚片； 3.燒熱煎鍋，倒入油。油溫50%或60%熱時(shí)，將黃花魚(yú)放入鍋中。不要搖動(dòng)鍋或移動(dòng)魚(yú)身。用中火加熱3分鐘。底部會(huì)變硬并凝固，然后翻過(guò)來(lái)炸另一面； 4.倒掉多余的油，沿魚(yú)身淋上料酒，加入【調(diào)味料】； 5.湯燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘； 6、收汁出鍋。 【蘋(píng)果私聊】 1、底定型后，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)樱岕~(yú)頭和魚(yú)尾也泡在油里，防止魚(yú)尾粘鍋壁； 2.其他魚(yú)也適用。 ---【紅燒肉】--- 說(shuō)到餐桌上的經(jīng)典葷菜，紅燒肉絕對(duì)排在第一位。 雖然各家做法不同，但歸根結(jié)底都?xì)w結(jié)為一個(gè)字——香！ 兩個(gè)字——充饑！ 【主料】五花肉800克 【調(diào)料】大蒜3瓣，姜1片，八角2粒，蔥1段，冰糖6粒，油適量，鹽2克，醬油30克，料酒20克,2碗熱水 【生產(chǎn)】 1、五花肉洗凈，切成3、4厘米的大塊； 2.熱鍋冷油，小火炒冰糖至淡琥珀色，放入肉塊、蒜瓣、蔥段、姜片，轉(zhuǎn)中大火炒至上色; 3、倒入料酒和醬油去腥提色； 4、加熱水；5、小火燉40分鐘左右，時(shí)間根據(jù)肉的多少、肉質(zhì)和口味調(diào)整； 6、收汁出鍋。 【蘋(píng)果私聊】 1.五花肉有多層可供選擇，吃起來(lái)不膩； 2、炒糖色有利于著色和保鮮。 用冰糖炒出糖色，比用砂糖和白糖炒出的肉塊表面更亮。 ---【紅燒牛筋】--- 牛筋，也就是牛的韌帶，雖然沒(méi)有牛肉那么香，但是吃起來(lái)軟糯爽口，吃起來(lái)非常過(guò)癮。加入五顏六色的蔬菜燉鍋，滿(mǎn)眼都是繁華，熱鬧非凡，頗有“滿(mǎn)園春色”之美。 【主要原料】牛筋2500克 【輔料】土豆1個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、洋蔥1個(gè)、紅辣椒2個(gè)、青椒2個(gè) 【調(diào)料】蔥半根，姜1片，桂皮1片，八角1顆，醬油20克，生抽10克，鹽3克，熱水適量 【生產(chǎn)】 1、牛筋洗凈； 2、切成4厘米長(zhǎng)的段，放入一鍋冷水中用旺火煮沸，撇去浮沫； 3、【調(diào)料】放入鍋中，小火燉約3小時(shí)； 4、牛筋軟糯，體積明顯增大； 5、土豆、胡蘿卜、洋蔥切成滾刀塊，紅辣椒去籽切段，青椒切段； 6.放入土豆和胡蘿卜燉10分鐘，再放入洋蔥、青紅椒燉2分鐘，關(guān)火。 【蘋(píng)果私聊】 1.使用高壓鍋可以大大縮短煮的時(shí)間； 2、牛筋可以熱吃也可以涼吃； 3.根據(jù)自己的喜好調(diào)整配菜。 ---【蝦粉】--- 這道蝦粉絲菜既是菜又是湯。粉絲可以吸收肉湯和蝦的鮮味。鮮紅的大蝦擺在面上，喜慶的氣氛撲面而來(lái)。 【主要材料】大蝦1盤(pán)，綠豆粉絲2把 【輔料】油菜2個(gè)、小蔥3個(gè) 【調(diào)料】大蒜2瓣，姜1片，豆瓣醬1湯匙，鹽少許，骨湯1碗，水1碗 【生產(chǎn)】 1.準(zhǔn)備：蝦須修整，去內(nèi)臟；粉絲用溫水浸泡至變軟切短； 2、熱鍋燒熱油，將切好的蒜片、姜片用小火炒香，倒入豆瓣醬和辣椒醬翻炒至紅油出； 3、蝦仁放入鍋中，中火翻炒2分鐘，加入少許冷水，炒至蝦仁完全成熟，即可出鍋待用； 4、將骨湯倒入原鍋中煮沸； 5、將對(duì)半切開(kāi)的油菜籽和粉絲放入鍋中； 6、蔬菜變色后，將蔬菜和湯倒入大碗中，表面放上蝦仁，撒上蔥花。 【蘋(píng)果私聊】 1、沒(méi)有高湯就用清水； 2、豆瓣辣椒醬偏咸，鹽適量加，盡量不要放醬油，以免蓋過(guò)骨頭湯的鮮味。 ---【雞肉燉蘑菇】--- 這道經(jīng)典的燉菜味道濃郁，又不會(huì)太重。榛菇是最好的CP，換成其他蘑菇也不錯(cuò)。湯要越濃越濃，澆米飯，拌面，或者抓兩把粉條小火慢燉，入口即化。 【主料】文昌雞1只，蟹味菇500克【調(diào)料】蔥半個(gè)，蒜1頭，姜1片，八角1個(gè)，干辣椒少許，鹽少許，醬油20克，老抽5克 【生產(chǎn)】 1、雞肉洗凈，剪掉指甲； 2、蟹味菇切去根部，分成小團(tuán)； 3.雞肉斬大塊，洗凈； 4、熱鍋油燒熱，姜片、大蒜、八角爆香，倒入雞塊，中火炒至雞皮收縮出油； 5、撒鹽，倒入生抽、老抽、熱水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，文火煮30分鐘； 6.將香菇放入鍋中，小火燉20分鐘。 【蘋(píng)果私聊】 1、如果用土雞，要適當(dāng)延長(zhǎng)燉的時(shí)間； 2、香菇用水擦干，這樣更入味。 ---【白水羊肉】--- 羊肉這么香，冬天多吃幾頓，強(qiáng)身健體。放少許調(diào)料用白水煮熟，冷藏，切片，加鹽和胡椒粉食用。越嚼越香。羊肉湯里放點(diǎn)白蘿卜絲，煮出來(lái)的面條也很好吃。 【主料】羊腿2條 【調(diào)料】白口3片、當(dāng)歸1片、白芷1片、香葉2片、鹽6克 【蘸料】椒鹽 【生產(chǎn)】 1、將兩塊去骨羊腿放入冷水鍋中，中火煮沸，待肉收縮變白時(shí)撈出，用溫水洗凈； 2.將羊腿和【調(diào)料】放入砂鍋中，倒入適量熱水； 3、小火燉； 4.煮至筷子容易扎透即可； 5、將羊肉取出，自然風(fēng)干，用保鮮袋包緊，冷藏6小時(shí)以上； 6.切片后撒上胡椒粉和鹽食用。 【蘋(píng)果私聊】 花椒鹽的制作：將適量花椒放入炒鍋中，小火炒出香味，聽(tīng)到清脆的碰撞聲時(shí)關(guān)火，倒出晾涼，拍碎用料理機(jī)，加入適量細(xì)鹽拌勻。 ---【老湯鹵鴨腿】--- 鴨肉緊實(shí)，燉煮時(shí)香氣能充分釋放。 它柔軟而耐嚼。民間有冬天吃鴨不上火的說(shuō)法，鴨子越老效果越好。這鴨腿是老湯新料燉得更香。 【主料】鴨腿4條 【調(diào)料1】老湯1鍋 【調(diào)料2】蔥半根、姜1片、蒜頭1頭、生抽、老抽、鹽、水 【生產(chǎn)】 1、鴨腿洗凈； 2.剁小塊，洗凈； 3、燉肉剩下的湯就是老湯；如果沒(méi)有老湯，可以增加【調(diào)料2】的用量； 4、老湯加水適量，加熱溶化，加入【調(diào)味料2】； 5、另起一鍋，將鴨塊用冷水煮開(kāi)，撈出浮沫； 6、將鴨肉直接放入濃湯中，中火燉30分鐘，肉爛，湯汁濃稠。 1、鴨腿可以換成整只鴨子，更入味； 2.調(diào)料不限于這些，根據(jù)口味調(diào)整。 |
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