旱鵝塊技術(shù)（絕密）

一、調(diào)料準(zhǔn)備

二、秘制醬料熬制

三、高湯熬制

四、鵝塊制作過程

一、調(diào)料準(zhǔn)備

鹽一盆，雞粉一盆，胡椒粉一盆，味精一盆，秘制 香料一盆，雞汁一瓶固始鵝塊專用秘制香料：特鮮一號(hào)30g．鮮味寶30g，麥芽酚10g，五香粉20g混合 備用（絕密，價(jià)值5000元的香料配方）

二、秘制醬料熬制

材料：鵝油3斤，姜絲一盆，蔥段一盆，紅辣椒段適量制作過程：開火起鍋，加入熬制好的鵝油3斤，燒制完全融化，倒入切好的姜絲，熬制過程中要不停的翻動(dòng)，等到姜絲有漂浮感，柔軟的狀態(tài)，開始下入蔥段熬制，也要不停地翻動(dòng).等到蔥段有破碎發(fā)軟的狀態(tài)時(shí)，下入小紅辣椒碎，繼續(xù)熬制.等到辣椒段有發(fā)黑狀態(tài).關(guān)火.關(guān)火之后要繼續(xù)要繼續(xù)攪拌．大概2分鐘，出鍋．記得要熱油出鍋，不然容易糊底，然后放涼凝固就行了，這就是我們做好的秘制醬料！

三、高湯熬制

材料：解凍的鵝.蔥段少許，姜片少許制作過程：每天早晨，把解凍好的整鵝放入吊湯桶中，放入蔥段適量.姜片適量．開火．大火煮制．大概2個(gè)小時(shí)，用鉤子勾出鵝.手掐鵝的脖子，看看能不能掐破，能掐破就撈出，不能掐破繼續(xù)煮制！鵝脖子是最難熬的部位，所以用鵝脖子判斷鵝有沒有煮好！鵝煮好后的湯就是我們用的高湯！煮好后的鵝，冷涼切成塊，就是我們做鍋用的鵝塊！

四、鵝塊制作過程材料：

高湯，鵝塊，秘制醬料制作過程：開火起鍋，加入高湯大半鍋，下入鵝塊，鵝雜，加入秘制醬料一勺子，加入雞精半勺子，味精半勺子，胡椒粉少許，秘制香料 少許，鹽適量，雞汁少許，大火燒開，燒開之后撤除湯 沫，再去除紅辣椒段！這兩個(gè)都除去之后，關(guān)火出鍋！最后撒上蔥花即可！

簡單易學(xué) 湯濃肉香滋味鮮，辣味鮮美口味純。

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