過年時，家家戶戶都會準備一鍋香氣撲鼻的燉肉。然而，有些人燉出來的肉香味不正，甚至還有腥味。其實，要解決這個問題并不難。在燉鹵豬肉或排骨時，只要牢記“3放3不放”的原則，就能輕松達到要求。接下來，我們將深入探討這個原則，以便讓每個人都能燉出一鍋美味的鹵豬肉或排過年鹵豬肉燉排骨時，牢記“3放3不放”，用這些香料，肉香不腥骨。

首先，我們來了解一下“3不放”的原則。這個原則是指在燉肉過程中不應(yīng)該加入的三種調(diào)料。

一不放：花椒

很多鹵肉的老師傅經(jīng)常說“豬不椒，羊不料”。在中國烹飪中，花椒常被用來增加菜肴的麻味。然而，在燉鹵豬肉或排骨時，花椒并不是一個理想的選擇。這是因為花椒的麻味會掩蓋肉本身的鮮美，使得整體口感變得不協(xié)調(diào)。因此，在燉肉時，最好避免使用花椒。

二不放：十三香

十三香是一種常見的調(diào)味料，由多種香料混合而成。雖然它具有濃郁的香味，但在燉鹵豬肉或排骨時，它的香味太過明顯，會掩蓋肉本身的香味。因此，為了讓肉香味更加純正，建議在燉肉時不要使用十三香。

三不放：料酒

料酒常被用于烹飪過程中去腥味。然而，在燉鹵豬肉或排骨時，料酒并不是一個理想的選擇。這是因為料酒的味道比較重，會掩蓋肉本身的鮮美。一般來說，料酒是在焯水時使用的，而燉煮時并不需要使用料酒。

了解了“3不放”原則后，我們來探討“3放”原則。這個原則是指在燉肉過程中應(yīng)該加入的三種調(diào)料。

一放：陳皮

陳皮是一種常見的香辛料了。在燉鹵豬肉或排骨時，加入適量的陳皮，不僅可以軟化肉質(zhì)，使其更加鮮嫩可口，同時還能掩蓋腥味，增加菜肴的香氣。建議在燉煮過程中將陳皮與肉一起放入鍋中，讓其在燉煮過程中充分釋放出味道。

二放：香葉

香葉是一種常見的香料，提香的作用雖然不大，但是掩蓋腥臭味是非常優(yōu)秀的。在燉鹵豬肉或排骨時，加入適量的香葉，可以可以掩蓋豬腥味。因此，為了讓肉香味更加純正，建議在燉肉時加入適量的香葉。

三放：桂皮

桂皮是一種常見的香料，在燉鹵豬肉或排骨時，加入適量的桂皮，可以很好地去腥味。同時，桂皮還能解除豬肉的油膩感，讓整體口感更加清爽。建議在燉煮過程中將桂皮與肉一起放入鍋中，讓其在燉煮過程中充分釋放出味道。

除了以上“3放3不放”的原則外，燉煮的方法還是很重要的，如何燉出一鍋香味濃郁、口感鮮美的排骨或豬肉呢？

首先，選擇新鮮的豬肉和排骨是關(guān)鍵。新鮮的食材才能保證最終的口感和味道。其次，焯水去腥味，將肉類放入開水中焯燙，去除血水和雜質(zhì)，進一步去腥味。

然后，燉煮過程中牢記“3放3不放”的原則。放入陳皮、香葉和桂皮，可以增加肉質(zhì)的香味和口感；不放花椒、十三香和料酒，以免影響肉的鮮味。

接下來，控制火候和調(diào)味料的使用。用中小火慢慢燉煮，讓肉質(zhì)更加軟爛；根據(jù)個人口味適量添加鹽和其他調(diào)料，不要過多或過少。

最后，燉煮完成后，不要急于食用。讓肉質(zhì)在鹵汁中浸泡一段時間，充分吸收鹵汁的香味，使口感更加豐富。

按照這些步驟，您一定可以燉出一鍋色香味俱佳的排骨或豬肉，為您的春節(jié)家宴增添一道美味的佳肴。在品嘗美食的同時，也感受到了家的溫馨和幸福。祝您在新的一年里身體健康，萬事如意，闔家歡樂，春節(jié)快樂！

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