說到世間牛肉的頂峰，那一定是日本的和牛了。最富盛名的要數(shù)三大和牛：松阪牛，神戶牛，近江牛，加上有西之松阪，東之米沢美譽(yù)的米沢牛。其實(shí)日本各地都有非常美味的和牛，比如白老牛，羽后牛，相州牛，氷見牛，大和牛，阿波牛和佐賀牛等，都是能夠展現(xiàn)地元風(fēng)土的頂級食材。要說和牛中的頂點(diǎn)，那一定是但馬牛和神戶牛了，日本各地和牛都有但馬牛的基因，這是所有和牛的祖先，也是三大和牛的本源。

但馬牛產(chǎn)于兵庫縣北部，此地為古時的山陰道但馬國而得名。但馬地區(qū)自然環(huán)境優(yōu)越，面向日本海，山中溪流富含各種礦物質(zhì)，是真正的礦泉水。山間生長著各種草藥，但馬牛自古以來被認(rèn)為是和牛中最優(yōu)秀的血統(tǒng)。

但馬玄和神戶牛是和牛的極品，被視為珍寶，以特別的飼料精心飼育，每月僅有約10頭的出貨量。但馬玄和神戶牛的特點(diǎn)是脂肪融點(diǎn)低，肉質(zhì)鮮甜，一入口奇妙的香氣和口感立刻在口中融合，能體驗(yàn)真正的極致美味。

多年來我一直在尋找日本最美味的和牛，直到遇見了垣本先生。他在神戶灘區(qū)的燒肉店和精肉店扇矢創(chuàng)業(yè)于昭和28年，至今已有70年的歷史。他是這間老鋪的三代目。

垣本先生作為日本著名的和牛工匠與鑒賞家，只從牧場直接引進(jìn)最高品質(zhì)的但馬牛和神戶牛。他的料理哲學(xué)是通過牛料理來享受最高級和牛的原始味道。很多知名的料理人包括米其林廚師都從扇矢精肉店購買最高級和牛。垣本先生是公認(rèn)的和牛專家，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)先來一杯冰爽的超大杯生啤，用濃郁的麥芽香打開味蕾，迎接和牛盛宴開胃菜是日本常見的和風(fēng)煮，但馬牛的內(nèi)臟和牛腩用鄉(xiāng)土料理的方法慢燉到酥爛狀態(tài)，用味增和青蔥調(diào)味，香氣濃郁，口感豐腴刺身是和牛料理中的最高部位，配上雪白的海鹽，碧綠的山葵特別是充滿季節(jié)美感的紫色花瓣，美如畫卷碧綠的黃瓜，芽蔥和紫蘇葉，配上色彩華麗的和牛刺身，美不勝收一頭神戶牛也只有一小塊可以做刺身，雪花和霜降堪稱美到極致的藝術(shù)品將山葵卷入和牛刺身，入口即化，油脂香完全 融化，那種滿足感和幸福感很難用語言來形容，這是世間和牛的頂點(diǎn)最高級神戶牛稀有的三角部位無需任何調(diào)味，搭配芽蔥和黃瓜已是無上美味，那種極致的油脂香和奇妙的口感令人難忘垣本先生豪邁地堆上大量上品馬糞海膽，這是和牛的最佳搭配，海膽的清甜與和牛的豐腴完美融合，入口是無與倫比的震撼，這是山幸和海幸融合的最高境界扇矢屢獲大獎，是和牛的最高殿堂之一食材都是最高品質(zhì)，充滿季節(jié)美感。神戶牛的牛舌是高級餐廳都難得一見的稀有素材，只取最厚的舌芯部位，有著華麗的雪花最高級神戶牛嚴(yán)選的三種部位有著令人驚嘆的雪花和紋理，分量驚人，這是世間和牛的天花板。雌牛的脂肪含量更低，也更受歡迎神戶是日本最洋氣的城市，自然洋食也是最高水平，這道神戶牛沙拉是和洋交融的名物神戶牛的肩部用西餐中的煙熏技法，肉心保持豐富的油脂香，入口柔美，搭配山野菜沙拉，味覺平衡而有層次感融入西餐風(fēng)格的神戶牛排，香煎后冷熏， 非常樸實(shí)的美感，餐盤是非常精美的藝術(shù)品肉心保持迷人的粉色，配上酸甜的醬汁，入口即化，柔嫩無比，搭配神戶地酒一流垣本先生自家制的神戶牛肉醬是非常難得的珍味，黃瓜，胡蘿卜和芹菜都是特定農(nóng)園的上品，清香甜美神戶灘五鄉(xiāng)是日本著名的酒鄉(xiāng)，盛產(chǎn)美酒，酒器非常精美，神戶地酒香氣撲鼻，搭配神戶牛最好不過垣本先生拿出最上級神戶牛牛舌，他的笑容令我感動神戶牛牛舌的兩種部位，分別是舌芯和舌尖，色澤和形態(tài)都是極品，柔美的雪花對視覺有很強(qiáng)的沖擊力，擺盤極具美感垣本先生親自炭燒我最愛的牛舌，誘人的香氣飄滿整個屋子神戶牛的牛舌是非常珍貴的素材，分量驚人用青橘調(diào)味，搭配鄉(xiāng)土料理的魚干是最傳統(tǒng)的吃法，可以中和神戶牛極致的油脂香炭火燒神戶牛舌是無與倫比的珍味，食材和火候都堪稱完美，入口極柔美極有彈力，油脂香滿格，在舌尖上慢慢融化，有著蘭花般淡雅的香氣，口感奇妙，非常滿足和牛壽司是牛料理的創(chuàng)意美味，需要料理人有很強(qiáng)的壽司技能，對于垣本先生來說當(dāng)然不在話下，最高級霜降握壽司形態(tài)優(yōu)美和牛刺身有著綺麗的雪花和霜降，美得令人驚嘆，點(diǎn)綴的大塊海膽是點(diǎn)睛之筆，入口迷人的海洋氣息完全釋放，海膽的甜美與和牛的油脂，山葵的清香，壽司的米香形成奇妙的化學(xué)反應(yīng)另一貫刺身表面輕灸，油脂香完全釋放出來，肉心保持柔嫩的口感，入口即化，再次證明了和牛最完美的搭配就是米飯，舌尖上的美感豐富而有層次感垣本先生親自用備長炭燒神戶牛，技藝精湛，香氣四溢再來一壺神戶地酒，有著非常奇妙的蜜瓜香氣，和神戶牛的油脂香相互成就神戶牛背部的菲力脂肪含量相對較少，是非常昂貴的部位，炭火燒后狀態(tài)完美，搭配紫色花瓣，充滿令人驚嘆的季節(jié)美感傳統(tǒng)的和牛醬汁，雪白的大根泥和自家制漬物可以中和燒肉的油脂垣本先生遞給我一顆鬼燈，香甜多汁，味蕾再次被完全打開神戶牛的肩部有著非常漂亮的雪花，醬漬后色彩柔美

靜謐的空間中，時間靜靜流淌。但馬牛和神戶牛的認(rèn)證是所有和牛里最嚴(yán)格的，所以品質(zhì)也是最出類拔萃的。最高級神戶牛和但馬牛的香氣和炭火香融合在一起，久久不散，這是名副其實(shí)的和牛之王。我一邊欣賞和牛劇場中垣本先生爐火純青的技法，一邊和垣本先生夫婦愉快地聊天，當(dāng)然不會忘了享受世間最美味的牛肉。

我去過世界上很多城市，我一直認(rèn)為其實(shí)并不存在所謂最好的城市。一千個人眼中就有一千個哈姆雷特，你覺得最美的，最適合你的，就是最好的城市，正如我眼中的神戶。