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難忘當(dāng)年窯紅薯，噴香綿甜好野趣； 成群結(jié)隊(duì)同享受，苦中有樂美無余。 我們現(xiàn)在60至70歲以上這代人，每個(gè)人都應(yīng)該窯過紅薯，也知道怎樣窯紅薯，那時(shí)候，窯紅薯是一種使人高興的野趣。現(xiàn)在，雖然也有窯紅薯，但是，取材和場景已今非昔比，現(xiàn)在，是商業(yè)性質(zhì)的，以前，是生態(tài)性質(zhì)的。 紅薯窯又名牧窯薯，是古代勞動(dòng)的人在野外放牧或作業(yè)時(shí)采取的充饑方式。 紅薯窯，即在野外用干土塊砌起一個(gè)窯，把紅薯弄熟，有時(shí)也叫做打紅薯窯。這些通過紅薯窯烤熟的紅薯和平時(shí)煮熟或烤熟的紅薯不一樣，聞起來非常香，吃起來美味可口，讓人回味無窮。  三、具體運(yùn)作過程：首先找到許多分配均勻的小中大干土塊，最好在紅薯地，因?yàn)槟抢锟梢哉业郊t薯；找到足夠的干土塊和燃料后，選一塊合適的地方，挖出一個(gè)小坑，在小坑周圍建立窯基；建窯基要用大塊點(diǎn)土塊，這樣是窯堅(jiān)固，窯基要做一個(gè)門，這是專門用來生火的。 做紅薯窯要有一個(gè)原則: 越往上土塊越小。這樣能夠有利于紅薯窯通風(fēng)，使火勢燒得更旺，并燒紅干土塊。 如何分辨土塊是否充分受熱，是否可以放進(jìn)紅薯？分辨方法：透過窯的縫孔往里觀察，土塊被燒得發(fā)紅的部分比例是3/4就足夠了。土塊燒紅后窯里的炭渣和火灰比較多，會(huì)導(dǎo)致溫度不均勻，需要先把窯頂?shù)?/3燙土塊做墊底。開窯頂取燒紅的燙土塊要小心，以防窯塌方和燙傷自己，然后通過頂部開好的缺口把紅薯小心地丟紅薯窯中去（丟紅薯盡量丟得均勻些、整齊些，先丟大紅薯再丟小紅薯，因?yàn)榈撞繙囟容^高而不易散熱，這樣可以保證紅薯同時(shí)熟透），然后把土塊往中間推倒，讓很熱的土塊把紅薯埋住，用硬物將土塊砸碎（最好用比較長且適手的硬物，離遠(yuǎn)一點(diǎn)再砸，防止高溫的土塊濺飛到自己）這樣，讓紅薯在里面燜烤半小時(shí)后，在窯的兩側(cè)離窯20--30厘米處向窯低10厘米處挖通氣孔，以便更好地蒸發(fā)紅薯的水分燜烤得更干更香，一個(gè)小時(shí)左右，香噴噴的紅薯就烤熟了。  窯紅薯  紅薯熟了 還有個(gè)傳說，每個(gè)窯都有一個(gè)“窯鬼”，搭窯窯番薯蓋好土后，要去有水的地方“送窯鬼”，不然番薯會(huì)“夾生”，吃多會(huì)放屁，極其危險(xiǎn)?！八透G鬼”這項(xiàng)環(huán)節(jié)不知道源起何時(shí)，至今部分地區(qū)還流行?！八透G鬼”時(shí)，要選好較遠(yuǎn)的溪水或江，在窯番薯的那批人里挑選一個(gè)人拿著火炭前去，等到“石頭浮，火炭沉”就可以回來起窯挖番薯。不過很奇怪，一般去“送窯鬼”那個(gè)人智商相比要低，或者要能夠受欺負(fù)的才可以，等送“窯鬼”的人回來，窯好的紅薯所剩無幾了，惹得大伙又是一陣歡笑……  ? |
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