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雷州百姓網(wǎng)，專屬老百姓的平臺 千條萬條為官清廉第一條,千變?nèi)f變服務(wù)百姓不能變！ 對童年記憶最深的就是 那時候經(jīng)常跟在哥哥姐姐身后 到地里挖番薯砌窯“翁”番薯 雷州有句老話：吃土那大 所以那時候“翁”番薯哪用什么錫紙呀 從土里挖出來剝皮就吃了 在雷州 逢年過節(jié)，聚會游玩 仍然存留著這種 吃并快樂著的娛樂方式 砌窯燒烤不僅勾起了童年無憂無慮的情懷 更拉近了朋友們的距離 你還記得是怎么“翁”雞的嗎 砌窯可是個技術(shù)活， 能一氣砌成， 不用翻工的應(yīng)該是老手了。 很多經(jīng)驗不足的吃貨， 小心翼翼卻依然砌不成一個窯。 萬丈高樓平地起， 砌窯，底座是很講究的， 底不穩(wěn)，砌到一半， 整個窯就轟然倒塌了。 最后一道的工序： 收口，封窯頂。 這可不能大意 要逐漸地往上收， 斜度不能太大。 選土塊要大小塊搭配好， 砌工要好，縫隙要小，收口自然， 才能做出很漂亮又穩(wěn)固的窯。 各種雜木干柴往窯里丟， 火越旺越好， 一定要耐心燒把“窯”燒紅透。 窯燒得越紅透， 窯出來的紅薯和雞就越香。 窯頂燒得差不到了， 紅透的土塊， 開始散發(fā)出泥土特有的味道， 很自然很好聞。 再繼續(xù)燒上30分鐘， 就可以吧紅薯丟進去了。 選薯的時候千萬不能太貪心，專挑大個。 大個不易熟， 這種半熟夾生的紅薯吃下去， 后果很嚴重的噢， 大家懂的，哈哈。。。 太小了，也容易焦， 最好選不大不小的薯。 把窯理的炭挖出來， 揭窯頂，往里放紅薯。 也可以從燒火的窯口往里丟， 但沒從頂上放方便。 最開心的時刻到了，砸窯咯。 大棒、小棍狂砸， 有鋤頭的扛鋤頭。 先把燒紅透的土塊敲碎， 蓋住紅薯， 外頭再加一兩層新泥密封， 不讓熱氣冒出來。 開心歸開心， 但可不要用力過猛， 不然，開窯的時候， 就杯具了。。。 然后，該干啥干啥去， 打牌的打牌，拍照的拍照。 玩夠玩累了，紅薯也該熟了。 可以清理戰(zhàn)場了。 輕輕地，一點一點地刨， 像考古工作隊一樣， 生怕把戰(zhàn)利品給捅破了。 土層刨去， 焦香熟透的“翁番薯”出現(xiàn)了， 有點驚艷吧。。 焦香撲鼻， 一出土，總是最搶手的。 番薯那種帶著泥香的味道， 特有的清甜味道 讓人欲罷不能。
回歸自然，其實很簡單。 一窯紅薯，一顆童心，足矣。 你以為只有“翁番薯”？ 那你就錯了 只有你想不到， 沒有做不到的。 徐聞人還自創(chuàng)出了 “翁蛋”“翁雞”“翁魚” 你吃過嗎？ 雞宰殺干凈， 用鹽將雞身內(nèi)外擦一遍 用各種佐料調(diào)制出特有的調(diào)料 將調(diào)料均勻地抹在雞身上
用錫箔紙把抹好調(diào)料的雞封好， 要包嚴實一點， 不然，泥巴跑到雞里面， 就沒得吃了。
接下來，就是等著燒窯啦。 窯燒透后， 跟番薯一起入窯就OK啦。 雞與泥土的親密接觸， 成就了這道粗野的美味。 開窯咯， 刨去窯土，紅薯的焦香撲鼻而來。
雞汁都滲出來了。 迫不及待開封，顧不上燙手了， 生怕下手晚了就沒了。 這就是外焦里嫩 空氣里盡是那個清香加雞香， 令人食欲大動，猛吞口水。
等不及啦，動手吧， 先扯個雞腿再說。 自然的美味， 當然要用最原始的吃法才過癮。
“翁雞”就是不一樣 雞肉的纖維和層次看得清清楚楚。 什么肯德基，麥當勞都是浮云啦。 這一口的新鮮和回味， 把兒時的美味記憶都喚回來啦。 小編口水都要流出來了， 今晚組團到白沙“翁雞”“翁番薯”！
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