隨著年齡增長(zhǎng)，不少中老年朋友都會(huì)感覺(jué)記憶衰退明顯，為了增強(qiáng)記憶，很多人日常飲食會(huì)多吃健腦食物。提到補(bǔ)腦，大多數(shù)人最先想到的就是核桃。

核桃富含的ω-3不飽和脂肪酸和α-亞麻酸被人體吸收后可轉(zhuǎn)化為DHA，為大腦發(fā)育提供所需的營(yíng)養(yǎng)成分。但核桃油脂含量較高，并不適合多吃，大家不妨換成下面這些“補(bǔ)腦佳品”：

“健腦菜”——黃花菜

黃花菜在古代就被譽(yù)為“忘憂草”“健腦菜”，《本草綱目》中記載其有“寬胸膈，安五臟，安寐解郁，清熱養(yǎng)心”的作用。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，黃花菜中的鋅元素十分豐富，每百克含3.99mg，鋅元素對(duì)于維持中老年人群免疫力、促進(jìn)大腦認(rèn)知功能、預(yù)防老年人群認(rèn)知障礙等都有好處。

此外，黃花菜中還含有B族維生素，可以調(diào)節(jié)神經(jīng)，讓人心情愉快、安神鎮(zhèn)靜。非常適合平時(shí)經(jīng)常用腦、睡眠質(zhì)量比較差、記憶力也比較差的人群食用。

小貼士：黃花菜鮮品中含有秋水仙堿，處理不當(dāng)食用后可能會(huì)出現(xiàn)腹痛、嘔吐、腹瀉、惡心等中毒癥狀，因此鮮黃花菜建議提前焯水，徹底熟透之后再吃。當(dāng)然，在正規(guī)市場(chǎng)購(gòu)買干黃花菜更保險(xiǎn)。

“補(bǔ)腦豆”——蠶豆

蠶豆中不僅含有磷脂和豐富的膽堿，還富含鈣、鋅、錳等元素，對(duì)滋養(yǎng)神經(jīng)和腦細(xì)胞都很有好處。

值得一提的是，蠶豆中的酪氨酸含量非常豐富，它是合成多巴胺的原料，能夠滋養(yǎng)大腦神經(jīng)、維持心臟律動(dòng)、保持腎功能正常。

同時(shí)蠶豆高蛋白、低脂肪，不會(huì)給身體增加負(fù)擔(dān)，可以經(jīng)常吃一些。

小貼士：酪氨酸含量最高的是蠶豆皮和出芽的部位，所以吃蠶豆的時(shí)候千萬(wàn)不要浪費(fèi)這兩個(gè)部位哦。

蔥油蠶豆

1、蠶豆去除外殼，洗凈下鍋焯煮。

2、加少許糖或鹽，保持顏色翠綠，焯一分鐘后撈出過(guò)涼。

3、姜片打底，下入蠶豆煸炒，再倒入熬制的新蔥油，燒制5分鐘，加少許鹽，出鍋后撒上小香蔥。

“智力菇”——金針菇

在所有菌類中，金針菇的氨基酸是最齊全的！尤其是賴氨酸、精氨酸的含量非常豐富，有助于健腦益智，因此被稱為“智力菇”。老人經(jīng)常吃，可以幫助預(yù)防老年癡呆、增強(qiáng)記憶力；孩子常吃，可以促進(jìn)大腦發(fā)育。

金針中含有豐富的菌多糖，能夠刺激免疫細(xì)胞的生成，因此適當(dāng)吃還能提高機(jī)體免疫力。

小貼士：金針菇的膳食纖維非常豐富且穩(wěn)定，牙口不好或者消化能力差的人，可以切碎后再烹飪，比如把它切碎和肉餡拌在一起，做丸子或者釀豆腐都很好吃。

“益智果”——花生

在腦神經(jīng)細(xì)胞中，卵磷脂約占17%~20%，它對(duì)大腦正常運(yùn)轉(zhuǎn)起著至關(guān)重要的作用?；ㄉ途透缓蚜字?，因此花生又被譽(yù)為“益智果”。

除此之外，花生中的蛋白質(zhì)含量也高達(dá)24%左右，在各類堅(jiān)果中名列前茅。蛋白質(zhì)是智力活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，有助于促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育，增強(qiáng)記憶力，輔助預(yù)防老年癡呆。

小貼士：雖說(shuō)花生多數(shù)是不飽和脂肪酸，但也不宜食用過(guò)多，否則也會(huì)囤積在體內(nèi)，增加肥胖、高血脂風(fēng)險(xiǎn)。遵循《中國(guó)居民膳食指南》建議，每周堅(jiān)果量控制在50~70g比較好，每天10g左右就可以了，大約是一小把花生。

醋泡花生

食材：老醋、生花生

做法：1斤花生、1斤米醋，密封浸泡5-7天。飯后嚼食8-10粒。

在醋的浸泡下，花生中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不僅能保留下來(lái)，還能幫助降低血壓、軟化血管、減少膽固醇的堆積，是輔助防治心血管疾病的美味。

“動(dòng)物人參”——鵪鶉蛋

鵪鶉蛋中的卵磷脂、腦磷脂等成分含量是雞蛋的3-4倍！

這兩種物質(zhì)是高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素，經(jīng)常攝入有助于提高記憶力，減少腦細(xì)胞凋亡，強(qiáng)健大腦功能。

且鵪鶉蛋的膽固醇比雞蛋、鴨蛋、鵝蛋等都要低，怕雞蛋黃膽固醇過(guò)高不敢多吃的人群，可以選擇鵪鶉蛋來(lái)吃。

小貼士：存儲(chǔ)鵪鶉蛋時(shí)，記得要大頭朝上、小頭朝下放置，這樣可以使蛋黃上浮緊貼氣室，既防止微生物侵入蛋黃，又能避免散黃或貼蛋殼的情況。