最近入坑了一部中醫(yī)藥紀(jì)錄片——《本草中國(guó)》

鏡頭深入各種草藥的生長(zhǎng)環(huán)境，等一朵花開(kāi)，等一個(gè)果實(shí)飽滿，等一片葉子結(jié)霜……

也講述了一個(gè)個(gè)溫情的中藥傳承故事，退休老藥工最后一次手工制作紅曲，23歲的大學(xué)畢業(yè)生回鄉(xiāng)種天麻。

原來(lái)看似難懂的中藥，其實(shí)很接地氣，跟瓜果蔬菜一樣，是自然的饋贈(zèng)，也是勞作的果實(shí)。

對(duì)吃貨來(lái)說(shuō)，它還是中藥版《舌尖上的中國(guó)》。

江南人用紅曲做出的紅燒菜式，顏色艷紅，撩人口水，又暗含著健脾消食的治愈力量。

挖好的天麻要留著最好的招待鄉(xiāng)親，吃一頓天麻火鍋，再喝上一小口天麻酒，便足夠溫暖整個(gè)冬天。

最近斷崖式降溫，正好活學(xué)活用，安排一個(gè)天麻火鍋，邊吃火鍋邊滋補(bǔ)——

天麻火腿雞火鍋

昭通天麻、宣威火腿配上一只走地雞，這很云南！

咸鮮 新鮮 山鮮的搭配思路，有點(diǎn)像腌篤鮮，一粒鹽一滴油不加，也能燉出一鍋鮮美濃郁的湯底。

但加了甘美的天麻，我感覺(jué)比腌篤鮮更清澈些，鮮味溫柔不麻舌頭，還沒(méi)吃菜就先干了兩碗湯。

而且哦，它清而不寡，能讓辣黨和不辣黨一鍋同涮，這么和諧的場(chǎng)面，真是久違了

配菜隨意，青菜、菌菇、丸子、豆制品都可以。

消耗最快的是天麻，煮了好幾波，短煮如脆山藥般清脆，久煮有小土豆那么細(xì)糯，還有點(diǎn)白蘿卜的水潤(rùn)。

小助理邊吃邊喊：一分鐘，我要這個(gè)土豆的鏈接！

哈哈，切片煮好的天麻，確實(shí)左看右看都像土豆片，可它的滋補(bǔ)效用比土豆強(qiáng)多了。

天麻藥食兩用，性味甘平，可作為日常保健食材。

《神農(nóng)本草經(jīng)》記載它“久服益氣力”，《本草綱目》說(shuō)它“治風(fēng)虛、眩暈、頭痛”。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也表明，它所富含的天麻素，有鎮(zhèn)靜、安神、抗炎、促進(jìn)血液循環(huán)的作用，多用來(lái)治療高血壓、神經(jīng)性頭痛。

冬天氣血不暢手腳冷的女孩子，還有睡眠質(zhì)量不佳的打工人，記得要多吃點(diǎn)。

新鮮完整的天麻還是比較好認(rèn)的，身穿橫條紋衣裳，頭上有個(gè)鸚哥嘴。

產(chǎn)地認(rèn)準(zhǔn)云貴川，特別是云南昭通天麻，屬于國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，天麻素含量更高。

鮮天麻毫無(wú)藥味，西南人都把它當(dāng)蔬菜吃。

最常見(jiàn)是燉湯，燉雞、燉魚(yú)頭、燉乳鴿，也可以炒著吃、涮著吃。

天麻在立冬到清明之間采收，正好滋養(yǎng)著人們熬過(guò)漫漫寒冬。

因此《本草中國(guó)》里形容，天麻是“溫暖的象征”，希望今天這個(gè)天麻火鍋也能暖到你們～

- 天麻火腿雞-

[ 食材 ]

母雞半只 新鮮天麻2-3個(gè)

姜片6片 宣威火腿80g 紅棗6顆

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.天麻洗凈，切成厚片，火腿切厚片，紅棗去核備用

2.雞肉冷水下鍋，加入3片姜片，焯水3分鐘，中途撇去浮沫，撈出瀝干

3.將雞肉放入燉鍋中，加火腿片、姜片、紅棗，倒入熱水沒(méi)過(guò)雞肉，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉30分鐘

4.下入天麻繼續(xù)燉煮20分鐘即可

火腿會(huì)有咸味，無(wú)需額外加鹽，重口可加少許調(diào)味

別的火鍋都是先燙菜，這一鍋得先喝湯，嘗嘗還未經(jīng)混雜的原始的鮮。

吸一口，鮮滋滋的，忍不住發(fā)出哈～一聲長(zhǎng)嘆。

湯把血液暖熱了，連離心臟最遠(yuǎn)的手心腳心都溫暖起來(lái)。

雞肉在湯里快咕嘟化了，一嗦就離骨，火腿耐煮，還保留著咸鮮的嚼勁。

天麻在蘸水里蹚過(guò)，依然溫潤(rùn)細(xì)糯，又平添了幾分香辣刺激。

蘸水：小米辣1/2小勺 香菜1小勺 蔥花1小勺、蒜末1小勺 生抽1大勺 辣椒面1小勺 鹽1/2小勺 雞湯3大勺

《本草中國(guó)》里有句話，我記得很深：

“世間萬(wàn)物順乎天理，如期而至的靈性，成就了本草神奇的生命。”

所有自然造物，生長(zhǎng)了足夠的時(shí)間，在恰好的時(shí)間出現(xiàn)，才會(huì)最好吃也最治愈～