果中精品——柿子

中條山客

1、有種佳果叫柿子

柿子是柿科柿屬喬木植物，其葉呈橢圓形或近圓形，新葉稀疏且有柔毛，老葉上面是深綠色，有光澤，下面綠色，有柔毛或無毛；花雌雄蕊異株，稀雄株有少數(shù)雌花，雌株有少數(shù)雄花；果形多種，有球形，扁球形；果肉較脆硬，老熟時果肉變成柔軟多汁，呈橙紅色或大紅色等。柿子花期在五、六月間，果成熟期在九、十月份。

柿子原產(chǎn)于中國長江流域，現(xiàn)在各省、區(qū)多有栽培，同時朝鮮、日本、法國、俄羅斯、美國等國均有栽培。柿子喜溫暖氣候，充足陽光和深厚、肥沃、濕潤、排水良好的土壤，適中性土壤，較能耐寒，較能耐瘠薄，抗旱性強，但不耐鹽堿土。柿樹的繁殖主要用嫁接法；通常用栽培的柿子或野柿作砧木。

柿子最早記載見于《禮記》，《本草綱目》《本草再新》中記載：“可入心肺、大腸經(jīng)，”是中國傳統(tǒng)的藥食兼用的藥材。柿可清熱解毒，潤肺止咳，消腫軟堅，健脾益氣，養(yǎng)胃和中，澀腸止血。柿樹壽命長，可達300年以上，葉大蔭濃，秋末冬初，霜葉染成紅色，冬月，落葉后，柿實殷紅不落，一樹滿掛累累紅果，增添優(yōu)美景色，是優(yōu)良的風(fēng)景樹。果實脫澀后作水果，經(jīng)過適當(dāng)處理，可貯存數(shù)月，柿子亦可加工制成柿餅，將柿餅上的白霜掃下，可作為白糖的代用品。現(xiàn)代的生物技術(shù)讓我們可以吃到脆嫩不澀的柿子鮮果。

秋季柿子大量上市的季節(jié)，它的形狀圓潤而飽滿，色澤鮮艷且富有光澤。當(dāng)它剛從樹上摘下來時，那股清新的氣息便已經(jīng)讓人心生歡喜。而真正讓人著迷的是它那獨特的口感。柿子的口感細(xì)膩而柔軟，它的甜度恰到好處，不會過于甜膩，也不會過于淡雅。當(dāng)咬下第一口時，那股甜美的滋味便會在口腔中蔓延開來，讓人無法抗拒。而當(dāng)用力咀嚼時，那股清新的口感更是讓人感到愉悅。

柿子也是一種非常實用的水果，可以用來制作柿子餅、柿子干等美食，也可以用來制作柿子酒、柿子醋等飲品。柿子在品質(zhì)和口感上存在一些問題，如皮厚、肉少、口感偏澀等，使消費者對柿子的興趣逐漸減退。

2、一個柿子十副藥

“一個柿子十副藥”，在中國傳統(tǒng)民間療法中，柿子被認(rèn)為具有多種藥用價值，能夠治療多種疾病。這種說法在古代文獻中就有記載，如《本草綱目》等。柿子具有清熱解毒、潤肺止咳、健脾開胃等功效，可以治療咳嗽、喉痛、口腔潰瘍、胃炎等多種疾病。同時，柿子還含有豐富的維生素A、維生素C、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分，有助于提高人體免疫力，促進新陳代謝，延緩衰老。在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中，柿子也被認(rèn)為具有一定的藥用價值。例如，柿子中的黃酮類化合物具有抗氧化、抗炎、抗腫瘤等作用，可以用于治療冠心病、高血壓、糖尿病等多種疾病。此外，柿子中的鞣酸成分還可以抑制細(xì)菌生長，有助于預(yù)防口腔疾病和胃腸道疾病。但是柿子并不是萬能的靈丹妙藥，不能治療所有的疾病同。時，如果食用不當(dāng)或過量食用，也可能會對身體造成不良影響。因此，在使用柿子進行藥用時，應(yīng)該遵循醫(yī)生或藥師的指導(dǎo)，合理使用，以達到最佳的治療效果。

3、吃柿子的好處

首先，柿子是一種富含維生素A和維生素C的水果，這兩種維生素都是對人體非常重要的營養(yǎng)物質(zhì)。維生素A有助于保護視力，促進皮膚健康，而維生素C則有助于增強免疫力，延緩衰老。因此，堅持吃柿子可以讓我們保持健康和年輕。

其次，柿子還含有豐富的膳食纖維和果膠，這些物質(zhì)有助于促進腸道蠕動，改善便秘問題。同時，柿子還可以降低血壓和膽固醇，有利于預(yù)防心血管疾病。

第三，柿子還含有一些特殊的抗氧化物質(zhì)，如類胡蘿卜素和番茄紅素等，這些物質(zhì)可以幫助身體抵抗自由基的侵害，預(yù)防癌癥和其他慢性疾病。

第四，柿子還可以提高身體的免疫力。它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，可以幫助身體建立更強大的免疫系統(tǒng)，增強身體對疾病的抵抗力。

最后，柿子還有助于保護皮膚。它含有豐富的維生素A和維生素C，可以促進皮膚細(xì)胞的新陳代謝，使皮膚更加光滑、有彈性。同時，柿子還可以防止紫外線對皮膚的傷害，減少皮膚老化的跡象。

4、柿子不宜和這些食物同吃

高蛋白食物：這是因為柿子中含有大量的鞣酸，而蛋白質(zhì)會在鞣酸的作用下凝固，影響消化吸收。常見的富含蛋白質(zhì)的食物包括魚、蝦、蟹、奶制品等。

酸性食物：這是因為酸性食物會與柿子中的鞣酸發(fā)生反應(yīng)，形成不易消化的物質(zhì)，影響腸胃的健康常。見的酸性食物包括柑橘、檸檬、山楂等。

含鈣高的食物：這是因為柿子中的鞣酸會與鈣發(fā)生反應(yīng)，形成不易被人體吸收的化合物，影響鈣的吸收和利用。常見的含鈣高的食物包括奶制品、豆制品、堅果等。

含鋅高的食物：這是因為柿子中的鞣酸會與鋅發(fā)生反應(yīng)，形成不易被人體吸收的化合物，影響鋅的吸收和利用。常見的含鋅高的食物包括肉類、海產(chǎn)品等。

5、柿子，吃對了渾身都是寶，吃錯了要出事的！

柿子品種繁多從黃色到近乎栗色，每一種都有自己獨特的口味，熟果直接入口，或制成果醬，凍柿子，亦或是制成白里透紅、皮脆柔軟、清甜芳香的柿餅，都是一股唇齒間抹不掉的香甜。

在古代柿子就被奉為“眾神之果”和“大自然的糖果”，可見人們對它的重視和喜愛。

北宋詩僧仲殊創(chuàng)作有一首詞《西江月》，在稱贊柿子的：其上闕：

“味過華林芳蒂，色兼陽井沈朱，輕勻絳蠟裹團酥，不比人間甘露?！?/span>

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中的針灸學(xué)認(rèn)為，“井穴”中的陽井是“金”，這里借指色澤，而“沈朱”典故出自漢武帝上林苑中所種植的李樹，其中有一個品種就是“沈朱李”，后來就用“沈朱”來指代“李子”。 柿子口感外表光滑油亮，就像裹了一層蠟釉一般，而內(nèi)里卻酥軟、滑嫩。吃過柿子的人都知道，柿子的外皮比較有韌性，而內(nèi)部的果肉、漿汁卻是非常軟糯的。仲殊的這七個字將柿子的特性描寫得非常形象。一個普通的柿子，被張仲殊用非常簡單的語言就形容成了流落在人間的“甘露”。

下闕：“神鼎十分火棗，龍盤三寸紅珠。清含冰蜜洗云腴。只恐身輕飛去?！?/span>

下闕用了更為夸張的寫法，將這枚柿子比作天上仙家煉出來的仙丹，是被呈放在龍盤上的貢品。甚至自己都擔(dān)心吃了手中的這枚“柿子”是不是會隨時飛天成仙而去。

6、柿子營養(yǎng)價值

富含多種營養(yǎng)素：柿子內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、淀粉、果膠、單寧酸、多種維生素和礦物質(zhì)等。成熟的柿子中含糖15％，蛋白質(zhì)1.36％，脂肪0.57％，以及粗纖維、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等元素和多種維生素，尤其是維生素c比一般水果高1—2倍。

柿子所含的營養(yǎng)素與蘋果相比，除了鋅和銅的含量蘋果高于柿子外，其他成分均是柿子占優(yōu)。

預(yù)防老化改善視力、控制血壓：柿子富含的維生素作為抗氧化劑，可以減少氧化應(yīng)激，防止過早衰老的跡象，如皺紋、老年斑、阿爾茨海默病、疲勞、視力減退、肌肉無力以及其他許多疾病。柿子中富含的鉀有助于降低血壓。

助消化、提高免疫力：柿子中富含的果膠，是一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤腸通便作用，對于糾正便秘，保持腸道正常菌群生長等有很好的作用，同時柿子富含抗氧化劑，能增強身體對抗自由基的能力，提高整體健康水平，預(yù)防多種疾病。

7、吃柿子不能減肥

經(jīng)常聽人說柿子可以減肥。作為美味的水果，柿子的熱量真的不算低，柿子的膳食纖維為1.4g，在水果中含量較高，但它的熱量不低，碳水含量達到17.1g，在水果中算是熱量高的。如果你喜歡吃柿餅，那么今天起你要開始有所克制了，因為柿餅的熱量比柿子還高，因為做成柿餅后的柿子，水分減少，糖分濃縮，導(dǎo)致熱量劇增，它的水溶性維生素會有一定的損耗和流失，升血糖指數(shù)相應(yīng)增高，熱量也會比新鮮柿子高了，而且柿餅其實是果干，已經(jīng)不能算是水果了。米飯的熱量116大卡/100g，柿餅的熱量250大卡/100g， 100g柿餅基本上等于兩碗飯了，所以，不要相信食用柿子能夠減肥。

8、柿子雖好莫貪吃

不要空腹、大量、吃生柿子：柿子中含有鞣酸（簡單來說，鞣酸含量越高口感越澀），當(dāng)鞣酸蛋白和食物中的果膠、纖維結(jié)合，在空腹時空腹時人體胃酸會分泌增多，與柿子中大量的單寧和膠質(zhì)等結(jié)合容易形成結(jié)石，導(dǎo)致胃脹、胃痛等消化不良情況。

但如今市場上售賣的柿子中，甜柿在生長過程中會自然脫澀，而澀柿子再售賣前也有人工脫澀，也就是說成熟后的柿子鞣酸含量較低，所以吃熟透的柿子基本上不會對身體造成影響，可以參考《中國居民膳食指南》每日推薦食用水果量，平時吃上1、2 個中等大?。s 150～200 克/個），熟透的柿子是可以的。

糖尿病人要謹(jǐn)慎：柿子中因含10.8%的糖類， 且大多是簡單的雙糖和單糖， 因此吃后很易被吸收， 使血糖升高，糖尿病人要謹(jǐn)慎食用，尤其是血糖控制不佳者更是有害的。