深秋已至，色澤鮮艷、爽脆香甜的脆柿子，正點(diǎn)綴著蕭瑟的深秋。大街小巷的柿子紅，讓過路的人們都沉浸在“柿柿如意”的氛圍里。然而火紅的柿子，魅力卻遠(yuǎn)不止這些，不信你就接著往下看～

一、「柿子，一顆護(hù)心食療果」

柿子含有豐富的糖類、果膠、維生素和礦物質(zhì)，其糖類組成主要為蔗糖、葡萄糖和果糖，而且兩枚柿子所含維生素C的總量很高，可以滿足普通人一天的正常需求量，有較高的營養(yǎng)價(jià)值。柿子所含的黃酮苷和單寧，有助于降血壓、軟化血管、改善心血管功能，因此對于預(yù)防心血管硬化有幫助。

二、「地道的中國風(fēng)物——柿子」

在浙江余杭發(fā)掘的良渚文化遺址的過程中，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)殘缺的柿子核，經(jīng)相關(guān)研究分析得出，這顆柿子核來自于4000-5000年前，更是說明柿子早已是我們先民食用的水果之一。

在南唐，柿子已經(jīng)是夜宴上的佳品，一幅《韓熙載夜宴圖》，便生動地描繪了主人客人面前案上所列的食物。其中有一碗食物顏色鮮紅，十分惹眼，這便是當(dāng)年的柿子！

宋朝人的吃喝清淡又講究，尤其喜歡做各種各樣的“果子”，柿子自然也逃不過“被烹飪”的命運(yùn)。古人會將柿子瓤混合著糯米，外層裹上紅糖，過油一炸，一道酥脆香甜又軟糯的糖油果子就成了。從民間到宮廷，風(fēng)靡一時(shí)。

《東京夢華錄》里關(guān)于柿子美食的介紹，讓人垂涎欲滴。宋朝人飲酒是總要有些鮮果干果，如柑、梨、蔗、柿、炒栗子、新銀杏等。就連過年的時(shí)候，桌上要擺著“柏枝、柿子、橘子”這三樣，而“柏柿橘”象征著“百事吉”?？梢娺@抹橙紅，已經(jīng)驚艷了幾千年的光陰。

三、「柿子為什么帶有澀味呢？」

柿子的澀味，主要是柿子里的單寧等多元酚類化合物帶來的，它會讓舌黏膜的蛋白質(zhì)凝固，使人產(chǎn)生有收斂性的味感——也就是澀味。正是澀味的存在，為柿子帶來了特殊的復(fù)雜味感。

四、「催熟一只澀柿子，只需4招」

1、混果脫澀法：5-7天

將澀柿子與成熟的水果混放于密閉空間內(nèi)，在室溫下，成熟果實(shí)釋放的乙烯等氣體能促進(jìn)柿子的酶活性及呼吸作用，經(jīng)過5-7天就可以脫澀。

2、酒精脫澀：20℃，9天

裝柿子時(shí)，每裝一層就噴少量75%的酒精，封裝后密封保溫，20℃經(jīng)過9天左右就可以脫澀，但處理后的柿子較軟。

3、石灰水脫澀：20-25℃，3-4天

每100公斤柿子用7公斤生石灰，配成澄清的石灰水，倒入缸內(nèi)再放入柿子，加水量以淹沒柿果為宜，在20-25℃下，3-4天即可脫澀，柿果偏脆。

4、刺傷脫澀法：3-6天

在柿蓋周圍插入小段干燥的芝麻桿或牙簽，每個(gè)柿子插3-6根（呈圓形），3-6后即可脫澀。

五、「柿子VS柿餅，哪個(gè)更合你意？」

柿子含有較多的鞣酸，特別是在柿子皮中，這種物質(zhì)可以與胃酸發(fā)生反應(yīng)，生成難以溶解的凝膠塊，增加患“胃柿石”的風(fēng)險(xiǎn)。

相較而言，吃柿餅會更安全。因?yàn)闀袷溜灥倪^程也是脫澀的過程，一枚完美的柿餅的制作過程得經(jīng)過采摘、削皮、架掛、捏心、下架、出水、潮霜等12道工序，所以鞣酸的含量會大幅度減少。柿餅的膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素含量也比柿子高。

特別提示：柿餅含糖量高，使用后會殘留一部分在嘴里，特別是牙縫中，再加上鞣酸作用，很容易對牙齒造成腐蝕，形成齲齒。因此一次性不要吃太多，尤其是兒童和糖尿病人，一次1-2個(gè)即可，吃完記得漱口。

六、「吃柿子，也要知道禁忌」

1、禁止空腹進(jìn)食

柿子含有較多的鞣酸和果膠，在空腹時(shí)，它們會在胃酸的作用下形成大小不一的硬塊,形成“柿石”，容易導(dǎo)致惡心、嘔吐、胃潰瘍、胃穿孔等。

2、不能和高蛋白的食物同食

如蟹、蝦、魚等。螃蟹和柿子都屬于寒性食物，吃了之后會加重胃腸疾病的癥狀。蟹蝦、蝦子等食品中含有蛋白質(zhì)較高，較易凝固成塊狀,即胃柿石。

3、脾胃虛弱的人少吃

柿子性寒，患有胃部寒涼的人不能吃；而胃柿石的形成可能與胃部功能紊亂有關(guān)，患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃動力低下的人群都不能吃柿子。

4、貧血的人不能吃

柿子中的鞣酸能和食物中的鐵結(jié)合，阻礙人體對食物中鐵質(zhì)的吸收，同時(shí)由于兩者的沉淀，會導(dǎo)致腸胃不舒服，甚至絞痛，所以貧血患者不能吃柿子。

七、「這些柿子美食，你都得嘗嘗！」

1、西安臨潼火晶柿

把柿子蒂去除，插進(jìn)吸管就能像喝果汁一樣吸溜。無絲無核，香甜爆漿的火晶柿，吸起來完全沒有任何阻礙，這種吃法好玩還不臟手。

2、柿子糊榻

在火晶柿子加入面粉，混合成柿子面糊，放油鍋炸至兩面金黃就能出鍋。剛出鍋的柿子糊塌有些燙手，趁熱咬上一口表皮脆香，內(nèi)里甜香，回味是柿子的自然清甜。

3、柿子蛋糕

蜜柿的性價(jià)比最高，是做點(diǎn)心的絕佳材料。精致的柿子蛋糕味足醇厚，搭配奶油和柿子干一起食用，甜蜜感加倍。

4、凍柿子

把熟柿子凍起來儲存，再放在溫水中化凍，果肉變得冰爽脆甜，和新鮮柿子口感截然不同。帶著冰渣的凍柿，用勺子挖著吃，仿佛在吃冰淇淋，冰涼的口感，又甜又爽。

5、柿子果昔

去皮取肉打成柿子果醬，配合不同的水果，加上奶制品的調(diào)和，那種柔嫩爽滑的口感，簡直是這個(gè)季節(jié)里最溫柔的觸感。

“沙鷗徑去魚兒飽，野鳥相呼柿子紅”，鮮活的柿子清甜飽滿多汁，不論是做成果醬、果酒、果茶還是果醋，綿軟香甜，風(fēng)味多變，吃一口足以叫人饞上一年。