導語：11月8號就是冬天的第一個節(jié)氣“立冬”了，立冬的到來意味著寒冷冬天的到來，氣候少雨多風，寒冷而干燥，這個時候，人體的新陳代謝減慢，人多人手腳冰涼的老毛病又犯了，隨著年齡的增長，人們骨骼中的鈣質隨之流失，老年人老寒腿的毛病又犯了，俗話說：“秋冬進補，開春打虎”，立冬將至，建議：中老年人要多吃此肉，驅寒暖胃，強筋健骨，3天吃1次，冬天不用穿秋褲~

牛肉中含有豐富的蛋白質，多種的礦物質，脂肪，膽菑醇，鹽酸等成分，渾身都是寶，常吃牛肉有補氣養(yǎng)血，健脾和胃，強筋健骨，驅寒暖胃等好處，是秋冬季的滋補佳品，冬天不用穿秋褲，告別手腳冰涼。俗話說：“好吃不如餃子”，飯菜一鍋出，營養(yǎng)不流失，今天給大家分享牛肉餃子最好吃的調餡方法，下面跟我學起來吧。

【準備的食材】：牛肉，姜、大白菜，豬肉，花椒皮，大蔥，面粉。

【具體制作步驟】：1、準備一塊新鮮的牛肉剁碎，剁的時候加點味極鮮，不粘刀還入味。接著把姜也剁碎，這樣剁的時候，姜汁會跑進牛肉中，增香去腥的效果更好，再放進搗好的花椒末一起剁，牛肉最喜花椒皮，很多人都喜歡加花椒水，但是加花椒末比加花椒水更鮮美，去腥增香的效果更好。

2、因為牛肉是低脂肪，農村人都喜歡吃油大一點的餡，所以一定要加點豬肉餡里面，這樣牛肉會吸進豬肉的油脂，吃著才更香，香味還能蓋住牛肉的腥味。接著剁進一棵大蔥一起剁，這樣在剁肉餡的時候，蔥，姜，水和肉餡融合一起，去腥又增香，特入味。

3、等到牛肉豬肉剁細了，用刀分開沒有連刀肉了，剁點白菜頭里面，白菜的含水量比較大，剁的時候水分完全融合到肉餡中，吃著更鮮美，但是剁太碎了就不鮮美了。

4、白菜剁細后，看看肉餡非常干，這時候加了點水一起剁，牛肉的廋肉太多，水分太少，如果不打水，包出來的餃子餡會很柴，想要餃子餡鮮嫩多汁，沒有水分是不會出汁的。

5、直到肉餡看著不出水，看著顫顫微微，水汪汪的，這時候我們的肉餡就剁好了，開始加入花生油增香，平時調餡是為了鎖住水分，調牛肉餡不用擔心出水，相反出點水正好讓肉餡吸收了。接著根據個人口味加鹽，料酒去腥，雞精提鮮，香油，蠔油攪拌均勻，我們的餃子餡就調好了。

6、餃子包好了，我們開始煮餃子嘍！煮餃子也有竅門呀，很多人費了很大勁把餃子包好了，煮餃子卻破皮露餡了，其實煮餃子根本不難，一定要開水煮餃子，餃子突遇高溫，餃子皮定型了就不容易破皮，一定要寬水下餃子，餃子皮不發(fā)黏，一定要把餃子依次慢慢下入鍋中，一邊下餃子一邊用鏟子輕推動，防止鍋底高溫，餃子皮沾上就破皮了，鍋開點兩次涼水，點涼水鍋中溫度下降，餃子皮餃子餡均勻受熱，不會出現餃子皮煮爛了，餃子餡還沒熟的現象。直到餃子肚子變得胖乎乎的，手按下軟乎乎的，我們的餃子就煮好了，咬一口就爆漿，鮮香味美！一次吃30個不解饞，比純豬肉餡還香，真好吃！