大官羊肉非吾羨，一籌藜羹劣可嘗。羊肉，古時(shí)稱(chēng)為羖肉、羝肉、羯肉，其富含豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素以及礦工物質(zhì)，具有極高的營(yíng)養(yǎng)食用價(jià)值，常吃羊肉既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，最適合秋冬時(shí)節(jié)食用，故羊肉也被人們譽(yù)為“肉中之人參”！

但羊肉雖好，很多朋友卻不會(huì)買(mǎi)，不知道羊身上的哪些部位好吃，哪些部位適合烹調(diào)什么佳肴。所以，今天老于就給大家分享一下，挑選羊肉的技巧！買(mǎi)羊肉，內(nèi)行人專(zhuān)挑這5個(gè)部位！羊肉鮮嫩無(wú)膻味，保準(zhǔn)連肉販都夸你是行家！

一、羊上腦

羊上腦，就是位于羊脖頸后、脊骨兩側(cè)，羊肋條前前的一塊肉，由于此肉接近頭部，故稱(chēng)為上腦。眾所周知，羊需要經(jīng)常扭轉(zhuǎn)脖子，也需要經(jīng)常低頭吃草，所以羊上腦的肉質(zhì)非常的細(xì)嫩，脂肪和瘦肉均勻的交織在一起，呈大理石紋路狀。

所以，羊上腦最適合熘、炒、氽、烤等烹調(diào)方式；但老于認(rèn)為，想要更好的品嘗羊上腦，唯有涮著吃最過(guò)癮！不僅肥瘦相間，口感軟嫩，關(guān)鍵是這塊肉的膻味很淡，幾乎不需要特別的處理，就可以直接烹調(diào)食用。

二、羊里脊

很多朋友去買(mǎi)羊肉時(shí)，往往奔著羊腿就去了。其實(shí)羊身上的肉，除了羊上腦外就屬羊里脊最好了！一頭羊就那么點(diǎn)羊里脊，屬于羊身上最為精華的部位，它的肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)膩，吃起來(lái)幾乎沒(méi)有膻味。

雖說(shuō)羊里脊煎、炸、燉?？揪桑嫌谶€是偏向于爆炒，例如蔥爆羊頭、孜然羊肉等此類(lèi)急火爆炒的菜肴。因?yàn)檫@種做法可以牢牢鎖住羊肉中的水分，在口感上能讓我們體會(huì)到，羊肉的鮮嫩多汁。

三、羊肋排

羊肋排，老食客都叫它“羊身上的五花肉”。這是因?yàn)椋蚶吲派系娜鈱儆诜适菹嚅g，且瘦肉和肥肉的厚度較厚，一口吃下去，能立馬給人一種極強(qiáng)的滿(mǎn)足感！若是從價(jià)格上來(lái)區(qū)分肉的高低，那么整只羊除了羊里脊，就是羊肋排了！

一般家庭中烹調(diào)羊肋排主要是紅燒，或者是與蘿卜、冬瓜之類(lèi)的食材一起燉湯喝。其實(shí)，老于最喜歡用羊肋排做手抓羊肉！羊肋排用水浸泡30分鐘，放入鍋中加入蔥姜燉至軟而不爛時(shí)撈出，吃的時(shí)候蘸上食鹽或者是韭菜花、辣椒醬均可。

四、羊蝎子

很多朋友不知道啥是羊蝎子，其實(shí)羊蝎子就是羊脊骨，由于它的橫切面看起來(lái)像大寫(xiě)字母的“Y”，猶如一只蝎子似的，故稱(chēng)為羊蝎子。有朋友會(huì)問(wèn)了：羊蝎子雖然沒(méi)吃過(guò)，但滿(mǎn)大街都能看到羊蝎子火鍋，這個(gè)部位到底有什么好呢？

首先，羊蝎子上的肉都是羊的外里脊肉，所以它的肉質(zhì)細(xì)嫩，入口鮮嫩多汁；其次，羊蝎子含有大量的羊骨髓，這可是非常滋補(bǔ)的食材，而這也是大家喜歡吃羊蝎子的主要原因之一！所以，家里想喝羊湯了，不妨試試用羊蝎子，能喝湯能吃肉，還能品嘗美味的骨髓。

五、羊拐骨

最后要說(shuō)的部位就是羊拐骨，啥是羊拐骨呢？說(shuō)白了，它就是羊膝蓋骨，因?yàn)橐恢谎蛑挥?個(gè)羊膝蓋骨，一般情況下不是懂行人和肉攤老板要，羊拐骨大概率會(huì)被肉販自己拿回家吃掉！

羊拐骨好在什么地方呢？首先，這個(gè)地方全是滿(mǎn)滿(mǎn)的膠原蛋白；其次還帶有一大塊瘦肉，所以，此肉不管是男生還是女生都非常的適合吃！老于建議羊拐骨最好做成醬燒的，這樣不僅入味，吃起來(lái)也更帶勁！

如何挑選新鮮的羊肉？

1、先看色

新鮮的羊肉，它的脂肪一般是呈潔白色的，肉質(zhì)部分一定是呈鮮紅色或者是淡紅色；如果羊肉看起來(lái)呈暗紅色，脂肪偏淡黃色或者黃褐色，那么這樣的羊肉一定是不新鮮的！

2、再聞味

再新鮮的羊肉，聞起來(lái)也會(huì)有一股淡淡的羊膻味；但是，如果湊近一聞，發(fā)現(xiàn)羊膻味很濃郁，那么這樣的羊肉就是不新鮮的；如果還帶有淡淡的腥臭味，那么這樣的羊肉就不建議購(gòu)買(mǎi)了，

3、最后試手感

不少朋友買(mǎi)羊肉，不喜歡動(dòng)手，怕弄一手的腥膻味。但老于實(shí)話(huà)實(shí)說(shuō)，買(mǎi)羊肉最好還是用手試試。因?yàn)?，新鮮的羊肉用手按壓，不僅富有彈性，還不會(huì)沾手；而不新鮮的羊肉按壓起來(lái)軟趴趴的，并且會(huì)微微的沾手。所以，不用手試試，有時(shí)候還真買(mǎi)不到好的羊肉。

——老于說(shuō)——

以上就是今天和大家分享的內(nèi)容，今后想吃羊肉了，不妨試試?yán)嫌诮裉旖榻B的這5個(gè)部位的羊肉，保準(zhǔn)鮮嫩好吃！我是饞嘴老于，感謝大家的觀看，謝謝！