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博望鍋盔的前世今生 馬秀華/攝影/文 
▲熊軍有的博望鍋盔 1
熊軍有說，他的鍋盔重4.4斤，內(nèi)含4兩香油、4兩白糖、4個(gè)蛋清。“真的？”我盯著他的眉宇，認(rèn)真地質(zhì)疑。“我賣了三四十年的鍋盔，店鋪就是我家的房子，根兒扎在這兒，做的是良心、賣的是口碑，我不會(huì)自己砸自己的門市兒?！毙苘娪泻孟裨诎l(fā)誓。他接著說：“為保證質(zhì)量，用的面，過去是自己麥子自己磨，后來(lái)是小鋼磨磨，現(xiàn)在是買面粉，經(jīng)過多年的實(shí)踐，我認(rèn)準(zhǔn)了兩家大廠的面粉，別的不用。香油一定是我親眼看著炒制芝麻、單槽單打的優(yōu)質(zhì)香油?！?/span>我能看得出來(lái)，熊軍有是誠(chéng)實(shí)、誠(chéng)懇、可信的。“你能從頭到尾做一個(gè)鍋盔讓我體驗(yàn)一把么？”他開始打雞蛋、和香油發(fā)面，他把酵子展示給我看，是手工酵子，跟我小時(shí)候看到的媽媽用過的酵子一模一樣。在等待面開的時(shí)間里，我跟老太太聊了一會(huì)兒。
她說：“不知道幾代了啊，老人們說是諸葛亮弄的?。 ?/span>我“百度”了一下，博望鍋盔還真是諸葛亮發(fā)明的——“火燒博望坡”是真實(shí)的歷史，諸葛亮發(fā)明鍋盔是否正史，咱不探討。但下邊一段傳說能流傳至今，一定有它的歷史淵源：話說諸葛亮率兵博望一戰(zhàn)大獲全勝，兵員迅速擴(kuò)充，軍中做飯的鐵鍋明顯不足，當(dāng)時(shí)饅頭還沒有出現(xiàn)，諸葛亮便提出“用干面，滲少水，和硬塊，鍋炕之”的軍糧使用方法，于是，各部按照軍師所言，派人制作鍋盔。這“盔”大如盾牌，厚約兩指，食起來(lái)香甜、耐嚼又爽口。將士們行軍打仗就把鍋盔做為干糧，攜帶、食用非常方便（我想是不是有現(xiàn)代壓縮餅干的功能），又不用起灶升煙，可以隱蔽行軍，博望鍋盔從那時(shí)起便出了名，綿延千載，流傳至今。
“舊社會(huì)博望鎮(zhèn)上大小72家鍋盔店，離街10里都能聞見鍋盔的香味兒”。“解放后大集體，就沒人干了，就他爹在給集體炕鍋盔當(dāng)干糧，生產(chǎn)隊(duì)給記工分。到83（1983年）年興做小生意了，他爹才在街上弄了一間小庵，賣鍋盔和胡辣湯，我記得當(dāng)時(shí)鍋盔是4毛1斤，胡辣湯是1毛3一碗。那個(gè)時(shí)候農(nóng)村還很窮，窮家人把鍋盔做“干糧”，好點(diǎn)的用鍋盔燴菜、泡饃用，鍋盔的生意都還紅火。到了90年（1990年）前后，生活越來(lái)越好，就是農(nóng)民家庭也是天天有饃吃了，鍋盔的生意日漸冷淡，博望街上做鍋盔的也只剩3家?！?/span>老太太說的“他爹”的“他”，就是本文的主人公、博望鍋盔的市級(jí)代表性傳承人、55歲的熊軍有?！?/span>在一旁聽著的熊軍有接住說：“就是現(xiàn)在，博望鎮(zhèn)做鍋盔的也就是四五家?！?/span>
▲發(fā)面用的手工酵子 
▲熊軍有與他的博望鍋盔門店 祖上是博望鎮(zhèn)鍋盔世家，爺爺熊丙祥是這里有名的鍋盔老師傅了，我爹16歲上我爺爺去世，我16歲那年我爹熊成功去世。當(dāng)時(shí)我上初一，決定退學(xué)回家跟我媽共同撐起鍋盔店，我媽媽做，我跟著學(xué)。我媽今年93歲了，耳不聾、眼不花、腦子不糊涂，思路清晰得可很，又時(shí)還跟我嘮叨著鍋盔咋烙才更好吃。熊軍有伴隨母親，烙了近40年鍋盔，從他接手那天起，就面臨著改革開放的大勢(shì)，食品越來(lái)越豐盈、人們對(duì)“吃”越來(lái)越挑剔的現(xiàn)代生活條件下，這種極其原始、極其傳統(tǒng)的鍋盔能有一席之地么？熊軍有一直在思考、在探索。面，發(fā)好了，在烙的過程中，我發(fā)現(xiàn)“火頭軍”、熊軍有的妻子魏欽很重要，她非常懂得“火候”。他們炕鍋盔不用電，不用氣，不用雜柴，廚房?jī)?nèi)外堆放的柴火就一樣——軟麥秸。他們說，烙鍋盔只能用鐵鍋、麥秸火，其他都烙不出這個(gè)味道。只見她用火鉗夾一把麥秸，點(diǎn)燃后在灶膛內(nèi)中間燒燒，四圈繞繞，讓軟軟的火苗在鐵鍋的圓形底部均勻地燎炕。熊軍有掌鍋，兩手像蹈舞一樣，把熱饃在鍋內(nèi)快速地翻轉(zhuǎn)或打圈圈，致使兩指后的鍋盔，在不焦不黃的狀態(tài)下熟透、吃起來(lái)不軟不硬又酥又香。手工酵子，麥秸微火慢炕，不加任何添加劑，這是祖?zhèn)?。為適應(yīng)市場(chǎng)，還必須創(chuàng)新，于是雞蛋香油“甜鍋盔”上市了，芝麻椒鹽“咸鍋盔”上市了，形形色色的“夾心鍋盔”上市了，包裝適度的“禮品鍋盔”上市了。熊軍有講，有名的賓館常來(lái)訂貨，去年12月份的方城農(nóng)民電影節(jié)上，一天賣出200個(gè)，每年大體上要消耗6萬(wàn)多斤面粉?，F(xiàn)在當(dāng)?shù)囟喟彦伩米龆Y品贈(zèng)送親朋好友和外地來(lái)客，家庭喜宴、酒桌飯菜上也少不了這博望鍋盔。我隨便聊起電商的事，熊軍有若有所思、若有所感——很無(wú)奈，電商對(duì)保質(zhì)期要求很長(zhǎng)，我這鍋盔不用防腐劑，常溫下三五天，用密封袋冷凍起來(lái)，三兩個(gè)月仍然新鮮，但我們從來(lái)不承諾保質(zhì)期，所以沒辦法去電商銷售。
▲熊軍有與他的博望鍋盔 這一抱應(yīng)該有30斤重吧 可喜的是，2015年，熊軍有的博望鍋盔被列入南陽(yáng)市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，2016年熊軍有被命名為市級(jí)博望鍋盔代表性傳承人。
▲熊軍有的老媽許光榮看著兒子烙的鍋盔 笑著說：“還可以” 
▲外包裝手提袋，里邊還有專用盒子 
▲熊軍有在鍋內(nèi)翻炕
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