餅子是很多人都愛吃的主食，種類很多，有烙餅、煎餅、發(fā)面餅等等，其中烙油餅是最家常的做法，吃起來特別柔軟，味道咸香，不管是直接吃還是卷菜吃，都特別好吃，老少皆宜。

烙油餅做法簡單，但很多人都做得不好吃，口感發(fā)硬，尤其是放涼后硬得像石頭，根本咬不動。主要是沒掌握技巧，今天給大家分享一下烙餅的正確方法，記住千萬不要直接上鍋烙，學會這幾個訣竅，烙餅出鍋柔軟多層，放涼了也不硬，一起來學學吧。

【家常烙餅】

準備500克面粉、3克食鹽、300克開水，食用油、食鹽、香蔥各適量。

1、把500克中筋面粉倒入面盆中，加入3克食鹽攪拌均勻。做餅和面時，很多人都是直接加冷水和面，那樣烙餅的口感就很硬，放涼后會更硬。要想口感軟，有2種做法，一種是半燙面，就是用一半冷水、一半開水和面；另一種是全燙面，全部用開水和面。

比較一下，全燙面做餅的口感是最柔軟的，放涼后也還是軟的，特別適合老人和孩子吃。

2、把300克開水倒入面粉中，用筷子攪拌成面絮。和面的比例正常情況下是面2水1，但想要做出柔軟的烙餅，可以適當多加點水，比平時多加一兩即可。

3、攪拌成面絮后，加入一勺食用油，大概20毫升左右，下手和成光滑柔軟的面團，包上保鮮膜后醒面半小時，讓面團變松弛。和面時加點食用油，能讓面團更有韌性，不容易破。松弛后的面團會更加柔軟，做出來的烙餅也更加軟和。

4、醒面的時候做一碗油酥，這是烙餅多層酥脆的秘訣。碗里加入一大勺面粉，加入適量食鹽、五香粉攪拌均勻。鍋里倒入適量油，大火燒熱后潑入碗中，用筷子攪拌成細膩的糊狀即可。

5、面團醒好后，不要揉，揉了會起面筋，餅就會變硬。面團搓成長條，切成小塊，蓋上保鮮膜保持水分不流失。取一塊面，揉圓后壓扁，用搟面杖搟成薄餅，抓一點油酥涂抹在餅上，抹均勻后卷起來，卷成細條后再盤成圈，收口壓在下面，搟成一張圓餅，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。

6、抹上油酥后卷起來，這樣烙餅的層次就會很多，口感特別好。平底鍋上灶，刷上適量油，小火加熱，等到鍋熱了再放入烙餅，繼續(xù)小火烙制一兩分鐘。

7、等到底部定型后翻個面，再烙制一兩分鐘，不停地翻面，用鏟子按壓烙餅，這樣餅能更快地出層次，等到兩面顏色金黃后即可出鍋。

這樣做的烙餅口感柔軟，層次很多，就算放涼后也不會變硬，直接吃或是卷菜卷肉都特別好吃。大家快試試吧。

【技巧總結(jié)】

烙餅口感柔軟多層，放涼不變硬的訣竅有3個：

1、和面時用開水，燙面做出來的餅含水量更高，口感才柔軟。

2、抹油酥，能讓烙餅層次多，口感外酥里軟。

3、熱鍋烙餅，能鎖住水分，保持柔軟的口感。