下酒菜是指喝酒時常吃的菜肴，例如“炸花生米、紅燒魚、紅燒肉、酸辣土豆絲”等，酒進入胃之后，先與食物進行接觸，隨著一起揮發(fā)消化，減少酒精對腸胃的刺激。

很多人喝酒，不習慣吃東西，其實這是錯誤的做法，在我國北方地區(qū)，喝酒都有配下酒菜的傳統(tǒng)習俗，誰家來客人了，要么下廚，要么下館子，都會整幾道體面的菜肴，做下酒菜時，最好有一兩盤甜味菜，糖醋菜、拔絲菜等，糖對肝臟有一定的保護作用。

大家都喜歡準備什么樣的下酒菜呢？熱菜咱們就不多介紹了，今天主要分享一下幾道涼拌菜，涼拌菜酸辣開胃，爽口解膩，步驟簡單，制作方便，在下酒這一方面，絕對算得上一道好菜，咸香美味，清涼味美，開胃爽口，“老酒鬼”看見都樂開了懷。

一、涼拌豬頭肉

五香豬頭肉有悠久的歷史，一經(jīng)推出，就徹底俘獲了“老酒鬼”們的心，它實在太香了，色澤紅潤，香糯濃醇，咸甜適度，肥而不膩，多吃幾口，可能會膩口，但是搭配了黃瓜以及調(diào)味，那味道太哇塞了，開胃爽口。

制作步驟也很簡單，把買好的豬頭肉，改刀切成厚片，大口吃才過癮，黃瓜刮皮拍碎，把兩者混合到一起，按照個人的口味，加入香醋、生抽、芝麻香油、雞精，最后撒一把香菜增鮮，攪拌均勻，即可端上桌。

二、涼拌豆腐絲

中國豆制品隨處可見，菜市場常見的豆腐絲，就是一道很不錯的下酒菜，簡單切絲，隨便拌一拌就能吃，蛋白質(zhì)高，營養(yǎng)豐富，色香味俱全，下酒菜里應(yīng)有含蛋白質(zhì)的食品，而豆腐絲就是最好選擇。

準備一塊豆腐絲，改刀切成細絲，把黃瓜擦成細絲， 兩者混合到一起，舀入一勺辣椒油，再按照個人口味，放入香醋、生抽、食鹽、白糖，顛盆均勻即可，入口唇齒留香。