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一提到腐乳，相信大家都不陌生。因其口感好、便攜、操作簡單等特點(diǎn)，一度成為大家的下飯神器。但近年來腐乳的名聲卻出現(xiàn)了質(zhì)疑，種種聲討聲不絕于耳，“腐乳致癌”、“腐乳是用壞掉的豆腐做成的”、“腐乳滿是細(xì)菌”等質(zhì)疑。流傳了千年的風(fēng)味佐餐小料為何被推上了風(fēng)口浪尖，到底是有人故意搬弄是非，還是確有此事？ 
豆腐乳，到底是“人間美味”還是致癌的“健康殺手”？“腐乳致癌”應(yīng)該是大家聽到的最多并且最擔(dān)憂的質(zhì)疑。很多人懷疑腐乳表面的白毛是黃曲霉菌形成的菌落，黃曲霉菌大家都知道可以分泌黃曲霉毒素，是一種很強(qiáng)的致癌物質(zhì)。根據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)提供的檢測數(shù)據(jù)表明，由于微生物的作用，所以腐乳中產(chǎn)生的核黃素含量比豆腐高6~7倍，在一般食品中僅次于乳品的和黃素含量。現(xiàn)在的腐乳是經(jīng)過特定方式精選的食用菌發(fā)酵而成，其中主要以毛霉菌為主，并含有少量其他菌種。這些菌種經(jīng)過嚴(yán)格篩選，沒有毒性作用，因此不會產(chǎn)生有害物質(zhì)。所以，對于腐乳的食用，無需過度擔(dān)心。
大多數(shù)人認(rèn)為腐乳是一種高鹽食物，這一觀點(diǎn)可以從腐乳包裝上的標(biāo)簽中得到反映。例如，每100克腐乳含有3342毫克的鈉（相當(dāng)于10克鹽）。通常情況下，100克腐乳被分成15小塊，因此每吃1塊腐乳，攝入的食鹽量僅為0.67克。盡管世界衛(wèi)生組織建議每個成年人每日的食鹽攝入量控制在5克以下，但每日食用1~2塊腐乳并不會導(dǎo)致食鹽攝入過量。雖然腐乳是一種高鹽食物，但只要合理控制食用量，就不會對身體造成傷害。因為腐乳中含有的鹽分和嘌呤含量比較高，這些人群過多攝入的話，不僅不利于病情的控制，甚至還會加重患者的病情：a.高血壓患者和心血管疾病患者：高鹽攝入對于這些人群來說可能會增加血壓和心臟負(fù)擔(dān)，因此他們需要限制食用高鹽食物，包括腐乳。b.高尿酸血癥和痛風(fēng)患者：腐乳中的嘌呤含量較高，攝入過多可能導(dǎo)致尿酸水平升高，進(jìn)而加重高尿酸血癥和痛風(fēng)癥狀。c.幽門螺桿菌感染合并胃炎的人群：豆腐乳的發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氨基酸和酸性環(huán)境可能刺激胃黏膜，加重胃炎癥狀。
a.儲存：將開封但未吃完的腐乳密封保存在陰涼干燥的地方，避免陽光直射。可以將其放入冰箱冷藏室以延長其保質(zhì)期。b.使用工具：在夾取腐乳時，應(yīng)使用干凈且干燥的筷子或?qū)Ｓ脢A子，以避免瓶子中進(jìn)入水分或雜質(zhì)。c.腐乳汁的保留：如果還有腐乳汁剩余，可以將它保留在瓶中，因為腐乳汁具有防止腐敗的作用。可以將剩余的腐乳汁用于烹飪。注：以上為健康科普內(nèi)容，如有此類癥狀需要調(diào)理的，一定要在專業(yè)醫(yī)生的辨證指導(dǎo)下應(yīng)用，切勿擅服用，以免耽誤病情。
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