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各類燒烤腌料配方總結(jié)及燒烤技巧分享,值得收藏

 板橋胡同37號 2023-09-01 發(fā)布于天津

圖片

五花肉腌料(以1斤五花肉為標(biāo)準(zhǔn))

配方:
蔥姜蒜末各10克、嫩肉粉2克、五香粉2克、美極鮮5克、辣椒面適量麻辣鮮15克、白胡椒粉3克、孜然粉8克。
腌制方法:
五花肉切成三厘米薄厚的片狀,然后依次加入上面的調(diào)料,涂抹均勻后靜置12小時以上即可。

雞腿、雞翅、雞尖、掌中寶等腌料(以1斤原料為標(biāo)準(zhǔn))

配方:
姜片80克、蔥段50克、食用鹽50克、雞精10克、香麻油10克、生粉20克、蛋清3個、辣椒粉200克、味極鮮味汁50克、適量豆油、啤酒適量。
腌制方法:
雞腿雞翅等食材左右劃刀、劃至骨頭即可,然后將腌料提前混合在一起,然后將腌料均勻的涂抹到原料上靜置腌制12小時以上即可。

里脊肉腌料(1斤為標(biāo)準(zhǔn))
配方:
蔥50克、味精10克、食用鹽15克、蛋清3個、蠔油30克、辣椒粉100克、美極鮮味汁30克、炸粉20克。
腌制方法:
把所有料混合在一起,然后把準(zhǔn)備好的里脊肉切成條狀或者塊狀,涂抹均勻,靜置腌制12小時以上即可

牛肉腌料(1斤為標(biāo)準(zhǔn))
配方:
洋蔥半個切片、3顆蒜頭切蒜片、四勺生抽(15ml勺)、四勺料酒(15ml勺)、白糖四勺(5ml勺)、胡椒粉一勺(5ml勺)、雞蛋一個、四勺紅酒(15ml勺)、一勺蒜末汁
腌制方法:
所有調(diào)料放在一起攪拌均勻,然后再均勻的涂抹牛肉靜置腌制12小時以上即可

羊肉串腌料(1斤為標(biāo)準(zhǔn))
配方:
黑椒腌料25克、嫩肉粉2克、洋蔥30克、料酒15克、孜然粉4克、鹽5克、麻辣鮮2克、白胡椒粉5克、味精3克、味極鮮5克
腌制方法:
所有調(diào)料調(diào)和在一起,然后倒入切成片狀的羊肉中,抓抹均勻后靜置12小時以上即可。

羊腰子腌料(1斤為標(biāo)準(zhǔn))
配方:
蔥姜蒜各10克、料酒15克、十三香3克、白胡椒3克、生抽5克、辣椒粉適量,鹽2克
腌制方法:
羊腰從中間豎切成兩塊,所有調(diào)料提前均勻調(diào)和在一起,然后倒入裝有羊腰的盆中,抓抹均勻后靜置12小時以上即可。

烤魷魚腌料(2斤為標(biāo)準(zhǔn))
配方:
姜末20克、辣椒醬600克、粉10克、白糖300克、攪拌均勻即可 豆油200克、味精80克、雞精20克、白胡椒10克。
腌制方法:
所有調(diào)料混合在一起之后,然后均勻涂抹魷魚,靜置12小時以上即可。

脆骨腌料(1斤為標(biāo)準(zhǔn))
配方:
脆骨500克、麻辣鮮10克、料酒15克、胡椒粉3克、孜然粉4克、魚香粉1克
腌制方法:
脆骨洗凈,然后把所有調(diào)味料依次倒入脆骨當(dāng)中,然后用手抓抹均勻后靜置12小時以上即可。

雞爪腌料(1斤為標(biāo)準(zhǔn))
配方:
水500克、食粉3克、鹽15克、料酒15克、蔥10克姜蒜各10克、十三香2克、雞精10克、味精10克。
腌制方法:
雞爪洗凈切除指甲,然后依次放入所有調(diào)味料,然后用手抓抹均勻后靜置12小時以上即可。

魚類腌料(1斤為標(biāo)準(zhǔn))
配方:
魚500克、蔥姜蒜各10克、胡椒粉3克、料酒15克、美極鮮15克、孜然粉3克、十三香3克。
腌制方法:
魚處理好洗凈后,放入所有調(diào)味料用手涂抹均勻后,靜置12小時以上即可。

腌料使用貼士:
1、肉類一般切成片狀或者條狀之類的再腌制,單個腌制的話一定要記得改刀,這樣才能腌制得更入味。
2、腌制的時候最好用雙手不停的抓抹,這樣才能使腌料更加均勻,腌制出來的食材味道也會更加均勻。
3、葷類食材因?yàn)橛斜容^濃的血腥味,所以在烤制或者是進(jìn)行其他烹飪方式之前最好是腌制一下,祛除腥味。

烤肉做法及燒烤技巧
烤肉腌料粉:
丁香1克、八角10克、桂皮5克、香葉8克、小茴香13克、草豆蔻2克、白芷3克、花椒6克、甘草4克、三奈5克、砂仁5克、木香5克、白豆蔻4克、高良姜5克、白胡椒9克、陳皮5克、草果8克,磨成粉備用。
腌制配方:
豬肉(羊牛都行)1000克、腌料粉10克、醬油10ml-15ml、味精3克、白糖5克、食鹽6克、蔥絲20克、蔥段20克、淀粉50克。
做法:
把肉切成塊狀,然后加入所有的調(diào)料,腌制15分鐘即可串制,烤熟即可食用。
燒烤訣竅:
1、肉的腌制過程中,需要感覺到肉腌制的恰好不濕不干才好,這樣可以保證肉吃著有味還嫩。
2、燒烤最好選擇果木炭,雖然價(jià)格比較高,但是烤出來的肉吃著起來有一股清香味。
3、燒烤架燒熱后,需要在烤架上抹上一層油,再放入食材,可以防止肉和燒烤架粘連,導(dǎo)致肉烤糊。
4、如果燒烤途中,肉滴的油可能會導(dǎo)致燒烤爐的火太大了,可以在木炭上,撒點(diǎn)食鹽,可以減小火候。
5、需要快速翻面,烤肉就是需要均勻的把每一面肉都烤熟烤入味,如不快速翻面,還會導(dǎo)致肉糊,但是一定要等這一面肉快熟了再翻面,假如肉一直粘在爐架上,說明這一面肉還沒烤好,不適合翻面。
6、多次撒料,不要等肉串要熟的時候撒孜然粉等調(diào)料,需要在烤制的途中就撒,多次撒料可以讓肉吃著更香,如果是燒烤醬,也需要中途抹上,因?yàn)槿庠诳局频倪^程中,會大量蒸發(fā)水,導(dǎo)致肉吃著很干。

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