一、肉類腌料配方及腌制方法

羊肉

羊肉可以說是燒烤屆的扛把子了，不管走到哪里，不管吃到哪里，那都是必點(diǎn)的經(jīng)典，但經(jīng)典歸經(jīng)典，羊肉做燒烤要特別的處理哦，不然的話味道肯定是大家都接受不了的。

首先腌制羊肉(以5斤羊肉為標(biāo)準(zhǔn))

腌料配方：孜然粉200克、蒜米200克、辣椒面150克、圓蔥粒250克、高度白酒100克、食用鹽50克；

腌制方法：買回來的羊肉反復(fù)清洗干凈后然后切成大小相同的小塊狀或者，然后放入所有的腌料，抓拌均勻，然后放入冰箱保鮮冷藏腌制12小時(shí)以上即可。

羊肉是燒烤里面非常熱門的一款產(chǎn)品，當(dāng)然除了這個腌料配方還有其他很多類，根據(jù)不同的店里面會有不同的腌料配方，比如：羊腿肉腌制配方：食用鹽、胡椒粉、芝麻、小茴香、孜然、花椒粉、面粉、辣椒粉，又或者有些店，只用簡單的香料水、洋蔥、孜然。腌制羊肉方法是比較多的，大家只要找一個適合自己然后自己能接受的口味來就可以哦!

牛肉

牛肉串可以說也是燒烤里面非常受歡迎的產(chǎn)品了，牛肉和羊肉一樣，有它自己與身俱來的味道，這個味道呢，既增添了它肉質(zhì)本身的魅力，又形成了它獨(dú)有的風(fēng)味，但這個味道也不是所有人都能接受的，在烤牛肉的時(shí)候，有很多是直接烤制，有些店里面也會稍微的腌制一下，這樣可以讓本身的腥味小一些，也會提升其肉質(zhì)的口感哦!

牛肉腌制

腌料配方：紅酒/也可以用料酒、洋蔥末、香料油、黑胡椒、食用鹽

腌制方法：牛肉反復(fù)清洗干凈，然后把加入所有調(diào)料，抓拌均勻后靜置12小時(shí)即可。

牛肉，很多人會更喜歡它自身的那股風(fēng)味，所以在家里烤牛肉如果牛肉有足夠的新鮮，也是可以直接烤的哦!

雞肉

燒烤里面，雞肉也是非常多見的，比如掌中寶、雞翅、雞腿等，都是比較受歡迎的產(chǎn)品，上座率也是非常的高，但這里有個問題，雞腿雞翅雖然沒有什么特別突出的味道，但它是整體，燒烤的時(shí)候?yàn)榱俗屍涓拥娜胛?，也是需要腌制的?/p>

雞翅、雞腿等腌制(以5斤為標(biāo)準(zhǔn))

腌料配方：蠔油10克、奧爾良腌料40克、味精10克、辣椒粉10克、洋蔥碎半個、芝麻油5克、雞精10克、料酒適量、AAA香料10克；

腌制方法：洗干凈的雞翅或者雞腿控干水后放入干凈的盆中，然后加入所有腌料，抓拌均勻后放入冰箱冷藏2小時(shí)即可。

豬/羊腰

這個也是很多人會點(diǎn)的產(chǎn)品，比如還有雞心這些，都是比較受歡迎的，這種屬于內(nèi)臟的產(chǎn)品，不用多說也是需要好好腌制處理的。

豬腰腌制(以2斤為標(biāo)準(zhǔn))

腌料配方：松肉粉2克、五香粉5克、姜汁10克、叉燒醬10克、珠精5克、元蔥末10克、料酒5克、雞蛋一個、淀粉20-30克；

腌制方法：洗干凈的產(chǎn)品控干水后，加入所有的香料抓拌均勻后，靜置腌制2小時(shí)左右即可。

雞爪

腌料配方：雞爪500克、雞精10克、味精10克、白胡椒粉5克、肉香粉5克、十三香2克、海天蠔油15克、一品鮮醬油10克、紅油30克、蛋清1個、洋蔥5克、姜片5克、蒜片5克；

腌制方法：雞爪洗凈(用是浸泡出血水后)控干水，然后放入所有的腌料，抓拌均勻后靜置腌制3小時(shí)左右即可；

豬脆骨

腌料配方：豬脆骨5斤、麻辣鮮10克、豬肉精粉10克、太太樂雞精15克、白胡椒粉10克、一品鮮醬油20克、十三香10克、豬肉味王10克、洋蔥半個切碎、蠔油10克、味精10克；

腌制方法：豬脆骨洗干凈后控干水，然后加入所有調(diào)料抓拌均勻后腌制1小時(shí)左右即可。

雞胗雞心腌制

腌料配方：鹽2克、味精5克、松肉粉2克、料酒5克、叉燒醬10克、雞精5克、姜汁10克、五香粉2克、元蔥末15克、雞蛋一個、淀粉30克、白糖1克；

腌制方法：食材洗凈(用是浸泡出血水后)控干水，然后放入所有的腌料，抓拌均勻后靜置腌制3小時(shí)左右即可。

魷魚腌制

腌料配方：五香粉20克、孜然粉30克、辣椒粉30克、花椒粉10克、味精25克、食用鹽15克、姜末20克、蒜末20克、洋蔥碎100克、白糖5克、白酒10克、淀粉80克；

腌制方法：取干凈的盆，我們放入準(zhǔn)備的魷魚，然后把準(zhǔn)備好的調(diào)料依次放入盆中，然后用手抓拌均勻后靜置腌制1個小時(shí)左右即可。

二、萬能燒烤油調(diào)制(適用各種葷素食材烤制)

食材配方：菜籽油1000克、生姜片30克、洋蔥30克、香菜根30克、大蔥30克、蒜30克、八角、煙桂、香葉各15克、香菜籽5克、辣椒面300克；

熬制方法：起鍋燒油，把1000克的菜籽油燒熟(菜籽油如果沒有提前燒熟，那用的時(shí)候一定要用大火先把菜籽油燒熟)燒熟后，轉(zhuǎn)小火讓油溫降下來，油溫大概降到5-6成熱的時(shí)候，下入切好的生姜片、洋蔥、香菜根、大蔥、大蒜等新鮮香料，保持中小火慢炸至金黃后放入八角等香料，保持中小火，炸制鍋中香料至金黃后即可關(guān)火，關(guān)火后油溫降至7成熱的時(shí)候，下入辣椒面，翻拌均勻后，蓋上蓋子讓其自然冷卻即可。

三、萬能燒烤醬(適用各種葷素食材烤制)

食材配方：150克芝麻醬、200克花生醬、100克大蒜仁、30克花椒粉、40克特鮮一號、100克雞精、20克白糖、40克鹽、500克泡椒、200克郫縣豆瓣醬、1500克色拉油；

制作方法：豆瓣醬和泡椒提前用刀剁碎一些，然后取干凈的容器，把芝麻醬、花生醬、大蒜、花椒粉、食用鹽、白糖、特鮮一號、雞精等放入容器中，攪拌均勻。然后起鍋燒油，油熱后放入切好的豆瓣醬和泡椒，中小火慢炸至沒有水氣后，關(guān)火，然后放入調(diào)好的醬料翻炒均勻后即可。炒好的醬料放置一邊自然冷卻后密封備用。

四、魷魚燒烤醬(適用魷魚、鐵板魷魚烤制)

食材配方：食用油200克、香油100克、花生醬100克、芝麻醬100克、蒜蓉辣醬200克、海鮮醬1000克、辣椒油40克、花椒粉30克、雞精100克、味精80克、食用鹽20克、白糖20克、溫開水200克；

制作方法：取干凈的盆，我們把所有的調(diào)味料放入盆中攪拌均勻，然后取鍋放油，油熱之后放入調(diào)好的醬料，保持小火熬制一下，熬的鍋中沒有水氣之后加入溫開水，然后轉(zhuǎn)大火煮開后即可關(guān)火，熬好的醬我們放冷后，可以直接用。

五、蒜蓉?zé)踞u(適用各種葷素食材、海鮮食材烤制)

食材配方：辣椒醬1袋，水泡蒜末5克(涼水泡透去掉水份)，孜然粉1克，.芝麻粉2克，黑胡椒粉1克，綿糖1克，，五香粉1克，特鮮粉3克，味精3克，豆油5克；

制作方法：取干凈的碗，加入所有的食材，然后加入涼開水30克，慢調(diào)均勻成糊即可。

六、香辣燒烤醬(適用各種葷素食材烤制)

食材配方：四川豆瓣醬(剁碎)10克，四川產(chǎn)香辣醬(天年或合川牌)50克，十三香2克，五香粉3克，芝麻粒5克，味精3克，大豆油10克；

制作方法：取干凈的碗，加入所有的食材，然后加入涼開水30克，慢調(diào)均勻成糊即可。

七、香辣撒料

食材配方：孜然粉20克，花椒粉15克，辣椒粉15克，鹽2克，雞粉5克，味精3克。3.蘇子粉400克，孜然粉500克，白芝麻400克，花生米400克，辣椒粉350克，鹽，雞精，味精，各適量；

制作方法：所有的食材混合均勻即可。