《1》

之前在朋友圈內(nèi)，發(fā)起過(guò)這樣挑戰(zhàn)。

“嘗試用一句話證明你是老茶客?！?/p>

然后就收到了不少回復(fù)。

有位熟人曬圖，這些年陸續(xù)積攢下來(lái)，家里好幾個(gè)柜子都已經(jīng)擺滿了茶具，但自己看到喜歡的蓋碗和主人杯，還是忍不住想買(mǎi)。

也有相熟的茶友說(shuō)，自從16年、17年開(kāi)始喝上白茶之后，家里存下來(lái)的老白茶，擺滿了房間的整面墻。

有位在武夷山做茶具認(rèn)識(shí)的老朋友，分享出自己的新愛(ài)好——做泡袋冊(cè)。不知不覺(jué)間，過(guò)去一整年自己喝過(guò)的巖茶泡袋， 貼滿了一整個(gè)冊(cè)子。

甚至有廣東朋友表示，他用慣蓋碗泡茶后，哪怕抓一把草都想放進(jìn)蓋碗里，平時(shí)偶爾泡點(diǎn)蒲公英、金銀花下火時(shí)，也是首選蓋碗沖泡……

簡(jiǎn)單的一杯茶，能牽扯出許多日常生活的點(diǎn)滴細(xì)節(jié)。

一轉(zhuǎn)眼，又到了周末放松的時(shí)候。

老規(guī)矩，照例是我們的每周茶事快訊盤(pán)點(diǎn)，這篇整理出了9條茶圈知識(shí)，希望能幫到大家掃清喝茶困惑。

1、茉莉花茶最好是“見(jiàn)茶不見(jiàn)花”。

聽(tīng)福州本地開(kāi)茶廠的朋友介紹過(guò)，他們?cè)隈炕ú钑r(shí)，一般白天安排工人采花苞，將各地收來(lái)的新鮮花苞送到花站后，再趁著傍晚之前，運(yùn)到茶廠里窨制花茶。

一袋接一袋的潔白茉莉，聞著香噴噴的，但要快速將花堆攤開(kāi)，不然鮮花堆內(nèi)會(huì)發(fā)熱不說(shuō)，濕氣還會(huì)加重。

攤開(kāi)之后，快速風(fēng)選除雜，去掉殘花與雜質(zhì)，再將福州本地綠茶和這些新鮮的茉莉拌在一起，混合拌勻。

圓鼓鼓的花苞陸續(xù)綻開(kāi)后，里面的天然花香剛好能被干茶吸附，但窨花結(jié)束后，茉莉花會(huì)逐漸發(fā)黃，殘花殘留下來(lái)，會(huì)有一定的青雜味，需要將花與茶分離出來(lái)，確保成品品質(zhì)。

茶友們?cè)谶x茉莉花茶時(shí)，可以記住這樣的原則，高檔花茶肯定是“見(jiàn)茶不見(jiàn)花”，干花瓣殘留越少越好。

畢竟大家花錢(qián)買(mǎi)的是茶，不是花。

2、花茶的窨制次數(shù)不是越多越好，超過(guò)8窨以上的太夸張。

茉莉花茶的窨制需要成本。

鮮花成本、時(shí)間成本、還有制茶師的工錢(qián)。

每窨一次，成本都會(huì)增加。

為此，有很多茶友會(huì)覺(jué)得，慢工出細(xì)活，花茶肯定是窨花次數(shù)越多越好。

但事實(shí)不是如此。

買(mǎi)花茶，單純看窨制次數(shù)沒(méi)有用。

現(xiàn)實(shí)情況是，高檔花茶里超過(guò)7窨、8窨都算夸張了。

畢竟，來(lái)回反復(fù)多次窨制，搬上搬下，拌來(lái)拌去，還要多次“茶花分離”，單純受到外力影響，也會(huì)帶來(lái)碎茶損耗。

還不如集中精力，追求“質(zhì)量”而不是“數(shù)量”。

室內(nèi)溫濕度、茉莉鮮花的新鮮度、窨茶時(shí)茶與花的數(shù)量配比、翻拌頻率、窨制時(shí)長(zhǎng)等，才是重頭戲。

3、茉莉花茶不是綠茶，是再加工茶。

茉莉花茶的茶坯原料，多數(shù)是選綠茶。

以烘青綠茶為主。

高品質(zhì)的茉莉花茶，往往是等當(dāng)年綠茶加工出來(lái)后，先將春茶放在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。

等到7月、8月時(shí)節(jié)，三伏天的茉莉花迎來(lái)盛花期后，再進(jìn)行分批窨制。

最終做出來(lái)的茉莉花茶，按照茶葉分類，不再是綠茶，而是再加工茶。

區(qū)分茶與再加工的方法很簡(jiǎn)單，看制作原料。

綠茶、黃茶、紅茶、白茶、烏龍茶等茶葉，以茶青鮮葉為原料。

而茉莉花茶、桂花紅茶、陳皮普洱等，建立在茶葉或者茶葉半成品基礎(chǔ)上進(jìn)行再次加工，所以是再加工茶。

4、牛肉、馬肉、虎肉等，都是巖茶肉桂。

喝武夷巖茶（屬烏龍茶）時(shí)，很多人會(huì)遇到一些，乍一聽(tīng)有些一頭霧水的茶名。

比如，牛肉、馬肉。

相信這時(shí)，不知內(nèi)情的人都不理解，好端端的一款茶，為什么要取上這樣的怪名字？

但這是縮寫(xiě)名稱罷了。

牛肉全名牛欄坑肉桂。

馬肉全名馬頭巖肉桂。

虎肉全名虎嘯巖肉桂。

牛欄坑、馬頭巖、虎嘯巖等，屬地名。

肉桂是武夷巖茶的知名茶樹(shù)品種，種植面積很廣，因?yàn)檫@個(gè)品種的茶樹(shù)自帶幾分類似桂皮的香氣，從而得名。

將山場(chǎng)地名與品種名合二為一后，就得出了略帶調(diào)侃屬性的縮寫(xiě)名。

5、300塊買(mǎi)入手的馬頭巖肉桂不是真的。

馬頭巖是武夷巖茶的知名山場(chǎng)。

位于正巖景區(qū)，與九龍窠毗鄰，是核心正巖山場(chǎng)。

以現(xiàn)在的市場(chǎng)行情，斤價(jià)不上千，很難喝到正巖茶，更何談是“馬肉”？

當(dāng)你看到直播間內(nèi)，只要三百多就能買(mǎi)到滿滿一大盒馬頭巖肉桂，凈重接近一斤時(shí)。

不用懷疑，這樣的價(jià)格，連青葉成本都不止，怎么可能是真的？

6、巖茶不是焙火次數(shù)越多越好。

去年在巖茶圈內(nèi)，“8道火肉桂”黑紅了一把。

自此后，很多茶客已經(jīng)陸續(xù)看清真相。

好巖茶不是看焙火次數(shù)來(lái)界定的，而是以山場(chǎng)原料、做青質(zhì)量、焙火效果來(lái)決定。

正常焙茶兩次、三次就能達(dá)到效果的話，用不著焙那么多次。

不然，好茶一早就焙成焦炭了。

一款焙死、焙焦的茶，沒(méi)有飲用價(jià)值，算什么好茶？

7、白茶新國(guó)標(biāo)自2018年5月正式實(shí)施后，貢眉定義發(fā)生改變。

按新國(guó)標(biāo)給出的界定。

“貢眉是以群體種茶樹(shù)品種的嫩梢為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品?！?/p>

“壽眉是以大白茶、水仙或群體種茶樹(shù)品種的嫩梢或葉片為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品?！?/p>

群體種茶樹(shù)，即有性繁殖的菜茶。

菜茶用茶籽繁殖，性狀風(fēng)味穩(wěn)定程度，不如無(wú)性扦插繁殖的大白茶、大毫茶。

所以，現(xiàn)在我們?nèi)ゲ枭綍r(shí)，看到那些成片大規(guī)模種植的茶園里，樹(shù)種基本 是“無(wú)性系”扦插培育的，利于統(tǒng)一管理，經(jīng)濟(jì)效益更高。

如果說(shuō)在新國(guó)標(biāo)之前，民間還會(huì)將芽頭更嫩、茶梗更細(xì)的壽眉，定為貢眉。

那么，在此之后，僅限使用群體種為原料制茶的貢眉在白茶圈已經(jīng)逐漸邊緣化，產(chǎn)量有限，不是主流。

8、高山白毫銀針在泡茶時(shí)，不論洗茶還是過(guò)濾都是浪費(fèi)。

且不說(shuō)，好茶不用洗。

生態(tài)環(huán)境出色，產(chǎn)區(qū)環(huán)境優(yōu)良的高山白茶，品質(zhì)表現(xiàn)信得過(guò)，沒(méi)有雜味怪味可以放心喝頭道茶。

具體到白毫銀針身上，它是以特定樹(shù)種的單芽為原料。

而粗壯飽滿的茶芽，是茶樹(shù)養(yǎng)分精華集中體，內(nèi)部蘊(yùn)藏不少養(yǎng)分。

連芽頭表面密披的細(xì)小白毫，內(nèi)部能含有不少風(fēng)味物。

具有提供毫香的獨(dú)特芳香物。

以及，含有較多游離狀茶氨酸提供鮮爽茶味。

泡茶時(shí)，高山銀針的頭道茶喝起來(lái)，毫香馥郁，茶味無(wú)比清鮮淳和。

一旦洗茶倒掉不喝，那就太可惜了。

同理，蓋碗沖泡白毫銀針，不用過(guò)濾掉茶湯當(dāng)中的“毛毛”。

那是茶毫，不是雜質(zhì)。

一旦濾掉，茶味完整程度不保，也是一種遺憾。

9、老白茶的茶湯是發(fā)紅的嗎？

且慢，白茶又不是紅茶，出現(xiàn)紅湯其實(shí)不正常。

哪怕是煮老壽眉餅，只要“煮沸即關(guān)火”，沒(méi)有長(zhǎng)時(shí)間熬煮，也不會(huì)出現(xiàn)這么深、這么紅的茶湯顏色。

因?yàn)?，茶湯發(fā)紅，意味著茶葉內(nèi)部大量出現(xiàn)了茶紅素、茶褐素，以及其它可溶性的深色茶色素。

這對(duì)發(fā)酵程度輕微的白茶來(lái)說(shuō)，如果走正常渠道。

散茶加工，萎凋，干燥。

餅茶加工，將干茶蒸軟，包揉之后，壓制定型，再次烘干。

后續(xù)是密封、干燥、避光、陰涼儲(chǔ)存，存放多年后，再取出來(lái)泡茶喝。

這時(shí)，老白茶不應(yīng)該泡出又紅又暗的湯色。

除非你遇到的是人為做舊的“老白茶”。

經(jīng)過(guò)渥堆做舊后，受到不當(dāng)發(fā)酵影響，才會(huì)出現(xiàn)這么紅的湯色。