美味食譜

2.將轉(zhuǎn)化糖漿，花生油，枧水乳化均勻，可以看到糖漿慢慢變白，乳化均勻。

3.稱量出月餅粉，過篩到盆內(nèi)。將月餅粉加入盆內(nèi)，攪拌均勻，揉成團后放入保鮮袋內(nèi)，室溫放置至少3小時。

4.將餡料分別稱量出16克一份，搓成圓球，這樣方便包裹。將面團分割成12克的面團，搓成圓球。

5.將月餅按壓成中間厚，四周薄的圓片，包入伍仁餡料，慢慢用虎口收緊。

6.包好餡料的圓球，均勻地裹上一層玉米淀粉。

7.放入福袋月餅模具內(nèi)，按壓到底，這樣花紋才好看。

8.輕輕拍出月餅生胚，也可以用手輕輕拿出。放置在不粘烤盤或者油紙上，空間空開一定的距離。

9.放入預熱好的烤箱，中層，200度，5分鐘。這一步是為了將月餅定型，注意溫度不能太低，不然容易泄腳。

10.烘烤結(jié)束后，放涼，準備蛋黃液。用毛刷在碗壁刮一刮，輕輕的在月餅表面涂起的地方刷上蛋黃液，注意不要貪多，不然花紋容易模糊。

11.再次放入烤箱，中層，180度，烘烤約13分鐘。

一定要看的小提示：

1.剛出爐的月餅是軟的，不要移動，不然會損壞造型。

2.冷卻后的月餅等待完全冷卻后，密封保存，等待回油，回油時間一般3天左右，如果時間比較久，可能是你的轉(zhuǎn)化糖漿，或者枧水不太好，另外餡料也有一定的關(guān)系。

3.我用的模具比較小，操作起來需要一定的耐心，外皮和餡料的比例可以根據(jù)喜歡來分配。伍仁餡料建議外皮稍微厚一點不容易露餡。

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