這款月餅是我的廣式月餅處女作，所以也有各種不滿意之處，
但是成品回油后的口感還是對自己充滿信心的；
去年看前輩們做的廣式很是羨慕，也覺得實在復(fù)雜不敢嘗試，
今年終于鼓起勇氣，做過就覺得其實一點都不難，
比較麻煩的倒是在制作餡料上，餡料的味道決定了月餅口感。
所以這次我用的蓮蓉和蛋黃都是自家做的，
咸蛋是采用了最傳統(tǒng)的飽和鹽水腌制法，日后再上日志，
自制的純蓮蓉餡也是少糖少油的，口感比較清淡但也絕對綿密好吃，
朋友們吃過都說不錯不像外面賣的那么甜。
現(xiàn)在外面的食品質(zhì)量問題多多，大家如果有時間有興趣還是自制吧，步驟看著多但是真的一點兒都不難。
先來制作蓮蓉餡：
本來想做豆沙餡，后來一看家里有朋友年頭送的兩大袋蓮子，
于是決定嘗試最經(jīng)典的蛋黃蓮蓉餡，絕對的快速消滅，
所以這次我做的餡量比較大，炒起來有些累人了，
建議還是300克蓮子一次的量來做比較好操作些。
市面上的蓮蓉餡高糖高油，自制的話可以自行控制用量，
我基本是糖和油都是蓮子用量的一半少一些，這樣更加健康些，吃口也清甜適宜不會那么膩口。
所需食材：
蓮子 600克 白糖 280克 玉米油 280克
制作方法：
1、蓮子洗凈后用清水浸泡至軟，摘去蓮心備用；
2、加入剛剛沒過蓮子的清水，用高壓鍋燉半個小時至蓮子軟爛；
3、燉好的蓮子稍稍冷卻，等不燙手后，用料理機或攪拌機打成泥狀（我用的是攪拌機基本不加水，
所以蓮子泥比較干可以縮短炒制的時間）；
4、炒鍋燒熱倒入蓮子蓉，加入白砂糖，繼續(xù)小火不停翻炒，以防燒焦鍋底；
5、分幾次加入植物油，小火慢慢炒，每次都要等油分完全吸收進去再加；
6、炒到蓮蓉中的水分完全蒸發(fā)，蓮蓉能成團即可，這個過程真是累人，因為我做的量比較大。
【小貼士】：
1、蓮子有白蓮和紅蓮之分，所以炒出的顏色也不同，但也可以通過用紅糖或者炒焦糖也做成紅蓮蓉；
2、炒制的時候一定要盡量炒得干一點，否則烤的時候餅皮容易開裂或者變形；
3、炒好的蓮蓉一次沒用完，可以放入冰箱冷凍保存，這樣保存時間會更久些。
做好了餡料就可以開做月餅了~~
【蓮蓉蛋黃月餅】
所需食材（20個50克模子的用量）：
餅皮：低粉100克 轉(zhuǎn)化糖漿75克 枧水2.5克 玉米油25克
餡料：蛋黃10個（我用的是自家腌的，每個20克左右比較大，如果小的10克左右的就20個）
蓮蓉餡 600克 雞蛋液（刷餅面用） 一個
1、取自制新鮮咸蛋黃備用（剩下的咸蛋白可以用來炒飯或者炒菜）；
2、蓮蓉餡分成20等分，咸蛋黃切半成10克一個也成20等分；
3、取蓮蓉餡，將蛋黃包入蓮蓉內(nèi)，要不要有空隙壓緊實，不然成品容易局部塌陷；
4、滾圓成蛋黃蓮蓉餡球備用；
1、準(zhǔn)備低粉、轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、玉米油；
2、將轉(zhuǎn)換糖漿、枧水、玉米油混合拌勻；
3、再加入低粉；
4、用橡皮刮刀已切拌形式拌勻，不要攪拌過度；
5、放入保鮮袋或者保鮮膜，室溫醒1小時；
6、按10克一份分成20等分；
三、組合
1、將餅皮按壓成薄片，我試過用搟面杖比較黏不好使，直接用手心按壓平整就可以了；
2、包入餡球，包上部分餡料后，用手將餅皮慢慢的推上去收口，小心些別破皮，
這個步驟也是熟能生巧的，我做的第一兩個有些慢，后來就比較熟練了；
3、滾圓后拍上少許面粉防粘；
4、模具洗凈晾干后，也撒上面粉，再磕去多余的面粉，第一次這樣操作一下就行，
后面的只要在面團上撒粉就可以了；
5、將面團放入模具內(nèi)，放入的時候要注意不要刮破表皮，不然就露餡了；
6、月餅?zāi)Ｖ苯影丛诳颈P上，壓出月餅花紋，生胚就做好了；
7、打一個雞蛋，我的加了蛋白一起刷的，所以上色幷不深，喜歡深色的可以直接用蛋黃刷；
8、烤箱預(yù)熱200度，先放入烤制5分鐘至餅皮側(cè)面稍稍鼓脹的時候，拿出來刷上蛋液；
9、再入烤箱烤20分鐘左右即可，按各自烤箱和看表皮上色程度來控制時間；
10、密封保存24小時左右即可回油食用。
{美味小貼士}：
1、我這個用量是20個50克的月餅，餅皮和餡料的比例是2:8，皮比較薄，也可以做成3:7，
估計包的時候會好操作些；
2、刷蛋液的時候只要刷表面，側(cè)面不用刷，刷的時候毛刷不要吸太多的蛋液，不要將蛋液堆積
在花紋上，不然成品花紋就不明顯了；
3、回油的時間根據(jù)用的餡料和餅皮的配比稍有不同，有的要3天，但是我這個24小時后就回油很
軟了；
4、廣式的月餅不需要放冰箱，只要室溫保存，但是自制的都沒有防腐劑，大家少量做盡快吃吧。
(2013-09-02 10:53:06)
