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日常生活中，大家在廚房炒菜的時(shí)候，為了更好吃，色香味俱全，都會(huì)用很多種調(diào)料，花生油、鹽、醋、味精等等都是廚房必不可少的調(diào)料品，不過有兩種東西，許多人都不知道怎么區(qū)別，那就是老抽和生抽了。 其實(shí)生抽和老抽都是醬油的分類，醬油主要是由大豆、食鹽、小麥經(jīng)過多種程序釀制出來的，醬油里面含有多種成分，有著氨基酸、有機(jī)酸、食鹽、色素、糖類及香料等成分，一般都是咸味，也有香味和鮮味。 醬油加入菜肴之中，能改善和增加菜肴的味道，還能改變和增添菜肴的色澤，可謂真的是能讓菜肴色香味俱全，數(shù)千年前古代的勞動(dòng)人民就掌握了醬油的釀制方法，醬油分為老抽和生抽。 生抽的顏色比較淡一些，呈現(xiàn)的是紅褐色，一般是用來烹調(diào)的時(shí)候用的，生抽味道是比較咸，炒菜和做涼菜的時(shí)候使用的多一些。 老抽的顏色比較深一些，呈現(xiàn)的是棕褐色，一般是用來給食品著色用的，老抽味道有微甜的口感，做需要上色的菜肴使用比較好。 大家分的清這些調(diào)味品嗎？ 老抽是在生抽的基礎(chǔ)上，經(jīng)過特殊的工藝制作而成的醬油。兩者的顏色和使用情況都是不同的，所以使用之后菜肴都是不一樣的，大家使用的時(shí)候注意區(qū)別好哦。 |
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