生抽、老抽、味極鮮、醬油、蒸魚豉油、蠔油、魚露

這幾種廚房調(diào)味品

相信很多人都分不清楚

今天就詳細(xì)和大家說(shuō)一說(shuō)

它們的區(qū)別與用法

生抽、老抽

生抽、老抽都屬于醬油的一種，是醬油細(xì)分出來(lái)的產(chǎn)品。

老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油。

生抽

色澤：顏色比較淡，呈紅褐色。

味道：滋味鮮美、略咸、豉味濃郁、風(fēng)味獨(dú)特。（在制作菜肴時(shí)，如果生抽的量較大，就要相應(yīng)少放一些鹽了。）

用法：佐餐涼拌、烹調(diào)炒菜、蘸料、提鮮。

工藝：以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為主要原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。

老抽

色澤：加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色，有光澤。

味道：相較生抽，鮮美微甜。

用法：紅燒菜肴或燜煮、鹵味時(shí)，適當(dāng)加入老抽，可上色提鮮。

工藝：老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油。

雖然老抽的顏色濃，但是味道更淡一點(diǎn)，還帶一點(diǎn)甜味。

所以，生抽主要用來(lái)調(diào)味，適合涼拌、炒菜。

老抽則多用于食物上色，增色增香，比如用于制作紅燒肉、鹵豬腳等。

普通醬油

傳統(tǒng)的醬油介于老抽和生抽之間，顏色重、味道重、口感苦、咸味十足，需要長(zhǎng)時(shí)間的加熱才能轉(zhuǎn)化出濃郁的醬香味道。

所以，在當(dāng)你在烹制菜品時(shí)間大于40分鐘時(shí)，選擇用醬油效果比較好，口感也會(huì)更加醇厚。

選購(gòu)方法

1、盡量選擇“釀造醬油”，而不是“配制醬油”，前者品質(zhì)更佳。

2、看顏色。通常為紅褐色或棕褐色。

3、搖一搖。品質(zhì)好的醬油搖起來(lái)會(huì)起很多泡沫，不易散去，且會(huì)明顯的掛壁。

從左到右依次為生抽、普通醬油、老抽。

味極鮮、蒸魚豉油

味極鮮、蒸魚豉油都屬于生抽類醬油，只是添加了不同的食品添加劑，口味上稍微有所不同。

味極鮮和生抽的用法基本相同，用于涼菜、炒菜。

蒸魚豉油，其實(shí)也是醬油。豉油就是用大豆釀造而成的醬油，它的味道咸中帶點(diǎn)甜，一般都是在蒸魚的時(shí)候用蒸魚豉油，味道美味好吃。如果家里沒(méi)有蒸魚豉油，蒸魚的時(shí)候也可以用生抽和味極鮮代替。

蠔油

蠔油和醬油就不一樣了。醬油的主要原料是黃豆，而蠔油是以生蠔即牡蠣為主要原料熬成的調(diào)味料。所謂的蠔油并不是油哦，它其實(shí)是煮生蠔的時(shí)候，剩下的湯的濃縮汁。

蠔油是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的調(diào)味品，一般在菜肴快出鍋時(shí)加入，用于菜品提鮮。

蠔油的應(yīng)用非常廣泛，幾乎所有的咸食都可以用耗油來(lái)調(diào)味，如拌面、炒菜、燉肉等等。

吃火鍋時(shí)，用香油、蒜泥調(diào)配小料的時(shí)候，加幾滴蠔油，味道會(huì)超級(jí)鮮美。

需要注意的是：蠔油開(kāi)瓶之后一定要避免陽(yáng)光直射；不能放在高溫高濕的地方；最好是蓋好蓋子放在冰箱里保存。否則你會(huì)發(fā)現(xiàn)你家的蠔油越來(lái)越稀，后面就變得跟醬油一樣了，這種時(shí)候的蠔油就不能要了，所以買的時(shí)候盡量別買大瓶啊。

魚露

魚露在南方地區(qū)和東南亞地區(qū)很常見(jiàn)，是用小魚蝦做原料，經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈淡淡的琥珀色，咸中帶鮮。