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來自： 燕生 > 《待分類》
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燒鴨皮水：5斤白醋，1斤清水，大紅浙醋1支，玫瑰露酒4兩，九江雙蒸酒5兩，麥芽糖9兩，白糖25克，檸...
常用上皮水（脆皮水）制作技術(shù)參考
②先將白醋和大紅浙醋倒入容器內(nèi)和勻，加入麥芽糖，再將容器放在熱水中隔水加熱麥芽糖溶解，待麥芽糖溶解后拿出。①先將白醋和大紅浙醋...
燒鵝脆皮水 : 白醋 10 斤 大紅浙醋 2 瓶 玫瑰露酒 1 瓶 ( 500 克 ) 麥芽糖 1....
燒鵝的做法
燒鵝的做法。將涂鵝皮用料遍搽鵝身外面，然后懸掛當(dāng)風(fēng)處吹干。燒鵝料做法：叉燒鵝鹽、燒豬鹽配方叉燒鵝鹽、燒豬鹽配方材料：白糖5千克 鹽10千克 味精500克沙姜粉450克 五香粉250克 雞肉醬250克 柱候醬2...
廚師鹵水配方大公開
廚師鹵水配方大公開燒鵝脆皮水一;白醋10斤,麥芽糖2斤,紅醋1瓶,玫瑰露0.5斤二,水10斤,紅醋半瓶,麥芽糖1斤(一次性)三,紅醋4斤,高度酒2斤,水2斤,麥芽糖1.5斤脆皮乳豬皮水;白醋1斤(米醋最好)麥芽糖1兩,高度...
廣東燒臘簡介
乳豬 乳豬可分為兩種，一種是大的叫茶豬，約重12市斤是零賣的，另一種是小的叫席豬，約重8市斤是整賣的，也叫片皮豬，即烤好的乳...
解密脆皮水配方
解密脆皮水配方。相比粵菜烹調(diào)中常用的玫瑰露酒，胡師傅更偏愛花雕酒呈現(xiàn)出的優(yōu)雅淡黃和迷人酒香，他以 10 克花雕酒、10 克麥芽糖、50 ...
燒鵝、燒鴨的皮怎么做才脆？
燒鵝、燒鴨的皮怎么做才脆？燒鵝燒鴨脆皮的學(xué)問！6、還有最后一點就是很多人忽略的，就是蒸汽，蒸汽會使燒鵝的皮不脆。當(dāng)燒鵝的體溫還殘...
脆皮水的比例該怎么調(diào)？
脆皮水的比例該怎么調(diào)？燒鴨脆皮水主要由低度醋+麥芽糖+酒（檸檬）組成，一般為了更容易上色建議采用高點的皮水濃度，例如4斤水：1斤麥...
微信掃碼，在手機上查看選中內(nèi)容
