之前寫(xiě)過(guò)一篇給親戚、朋友、老板、合作伙伴不丟面泡茶的全面方式，今天再來(lái)說(shuō)說(shuō)倒茶的錯(cuò)誤方式。

錯(cuò)誤方式：懸杯高沖

我們應(yīng)該都聽(tīng)過(guò)，懸壺高沖這個(gè)泡茶方式，水流激烈沖擊，茶葉在杯中翻滾，這個(gè)泡茶方式是為了更好的激發(fā)茶葉的香氣。

在些電視劇里也有這樣的片段，初始?jí)刈煸诓璞戏揭稽c(diǎn)點(diǎn)，接著一點(diǎn)點(diǎn)的拉高，越來(lái)越高，直至快要倒?jié)M直接收細(xì)水線(xiàn)，直到水不再流出?；蚴穷?lèi)似于泡茶的鳳凰三點(diǎn)頭這種方式，初始低，拉高，再低，拉高，收水。

電視劇是為了更美觀，而不是為了喝，所以這種倒茶方式是錯(cuò)誤的。從茶湯來(lái)說(shuō)會(huì)使茶香散開(kāi)，泡沫變多，茶湯變涼，影響茶湯的色香味兒。并且還容易濺自己或是朋友一身熱水。

正確做法是無(wú)論是用壺倒茶、還是用蓋碗倒茶、或者用公道杯倒茶出湯的杯口或壺口應(yīng)盡量靠近品茗杯。

錯(cuò)誤方式：不及時(shí)續(xù)杯

很多文章都說(shuō)，需要學(xué)習(xí)空杯思想，虛懷若谷。但是你的客人或是你老板的客人可不會(huì)這樣想。杯中茶喝完你不斟茶，只會(huì)在心中暗想到底是你沒(méi)長(zhǎng)眼睛，還是你在下逐客令。

若是你的主場(chǎng)，還要注意活躍氣氛，引導(dǎo)話(huà)題，把握好換茶的節(jié)奏。

若不是你主場(chǎng)，還不能喧賓奪主，記得自己只是泡茶的人，基于基礎(chǔ)的禮貌，也不要隨便中途插話(huà)。

錯(cuò)誤方式：倒茶發(fā)水災(zāi)

泡茶時(shí)水壺提的太高，水線(xiàn)沒(méi)控制住，灑到了外面。亦或者是伸手拿離自己比較遠(yuǎn)的茶具，不慎碰灑水杯水壺，弄得到處濕淋淋。這些都是偶爾可能發(fā)生的偶然事件，這個(gè)只能靠小心謹(jǐn)慎來(lái)解決。如果還是擔(dān)心，那么就準(zhǔn)備好補(bǔ)救措施。

首先需要準(zhǔn)備2塊茶巾，一塊放在面前，一塊放在一邊。如果水灑了，分茶時(shí)，要先把分茶的器皿比如茶壺、蓋碗、公道杯，在面前的茶巾上蘸一下，避免底部滴水。給客人奉茶時(shí)，也應(yīng)把品茗杯在茶巾上蘸一下，以免茶水滴落客人衣服上。若客人附近有水，應(yīng)先擦拭客人附近，以免品茗杯沾上水。

分茶后，動(dòng)作盡量小的拿起放在一邊的茶巾，動(dòng)作小一點(diǎn)的擦拭，不要弄響杯子，避免給客人帶來(lái)不好的情緒。當(dāng)然，如果能夠避免倒茶發(fā)水災(zāi)就更好了。

溫壺、燙杯、置茶、泡茶、出湯每一步都缺一不可，這就是工夫茶。

采青、曬青、晾青、搖青、殺青、烘焙每一步都缺一不可，這就是鳳凰單叢茶。

                                                               ---川華茶行