本文主要以以伊斯坦布爾的托普卡帕宮為例，在1465年至1853年間它都是蘇丹（奧斯曼帝國(guó)的最高統(tǒng)治者）的住所。

托普卡帕宮里的廚房非常大，里面有很多房間，每個(gè)房間專門(mén)負(fù)責(zé)特定的食物，比如糖果、腌菜和熱菜等。

這里還有辦公室，那是供文職人員使用的，做一些類似會(huì)計(jì)和財(cái)務(wù)方面的工作。

當(dāng)時(shí)托普卡帕宮的廚房里大約有60名專業(yè)廚師，他們下面還有幾百個(gè)人可供差遣。當(dāng)然，他們不僅為蘇丹提供食物，還包括了宮廷里上萬(wàn)人員。

據(jù)記載，廚房的一位主廚負(fù)責(zé)湯、抓飯、涼拌菜、蔬菜、肉類、面包和糕點(diǎn)等食物制作，他的徒弟就多達(dá)100人。他們有自己的宿舍、噴泉、清真寺和教堂，洗澡也在自己的浴室里。

那么，宮廷里的人消耗掉了多少食物呢？據(jù)記載，1723年，托普卡帕宮里的皇室消耗了5萬(wàn)頭牛、7萬(wàn)頭羊、20萬(wàn)只家禽、10萬(wàn)只鴿子和3千只火雞——這僅僅是來(lái)自屠夫的記錄。

托普卡帕宮所在的伊斯坦布爾位于多條貿(mào)易線路的中心，它不知饜足地“吸食”著周邊城市的“血液”。

有記載1581年埃及運(yùn)來(lái)了8艘船的糧食才能滿足伊斯坦布爾一天的需求。

在那個(gè)時(shí)候，埃及就是奧斯曼帝國(guó)的糧倉(cāng)，小亞細(xì)亞半島是它的果盤(pán)，歐洲和亞洲的山地牧場(chǎng)為奧斯曼人提供了羊肉和奶酪。

帝國(guó)的每個(gè)地區(qū)都有自己的特產(chǎn)，比如馬其頓和阿爾巴尼亞邊境的奧赫里德湖有鮮美的鱒魚(yú)，這些鱒魚(yú)直接通過(guò)陸路運(yùn)送到托普卡帕宮里蘇丹的宴會(huì)上。

此外，還有來(lái)自布爾薩西瓜和大蔥、愛(ài)琴海沿岸的無(wú)花果、黑海的水果……當(dāng)季的食物都被送到了宮廷里。

伊斯坦布爾當(dāng)然也有自己本地產(chǎn)出的食物，比如艾郁普的凝脂奶油、卡拉柯伊的酥皮糕點(diǎn)、摩爾達(dá)維亞山區(qū)的帶皮奶酪、伊茲米特的大蒜、梅爾辛的檸檬等等。

可以說(shuō)，在當(dāng)時(shí)的伊斯坦布爾，聚集了周邊所有最好的食物。

各種各樣的食材在托普卡帕宮的廚房里被加工成完整的菜肴，然而很多菜肴的名字都帶著“性暗示”的意味，一些名字直譯就是“女人的大腿”、“少女的胸脯”、“女人的肚臍”等等。

這些精美的菜肴被端上矮桌，蘇丹和貴族們就坐在桌邊用勺子配合手指食用。

16世紀(jì)時(shí)，佛蘭德斯大使奧吉爾·吉塞林·德布貝克參加托普卡帕宮宴會(huì)的場(chǎng)景被記載了下來(lái)：

“宴會(huì)在花園里舉行，帕夏（奧斯曼帝國(guó)的高級(jí)官員職稱）和大使坐在遮陽(yáng)蓬下……從廚房到沙發(fā)，幾百名穿著相同服裝的仆人一字排開(kāi)，間隔相等。他們先是雙手叉腰，低頭致意，然后才開(kāi)始上菜。站在廚房旁邊的仆人接過(guò)裝食物的盤(pán)子，然后遞給旁邊的仆人，就這樣，食物一路傳遞到了沙發(fā)旁邊的仆人那里，最后才上桌。大概有一百多道菜，井然有序地傳遞完畢。傳菜完成后，仆人們?cè)俅涡卸Y，然后從最后的人開(kāi)始，向后退去離開(kāi)?！?/p>

有意思的是，有一段時(shí)間奧斯曼帝國(guó)禁衛(wèi)軍的頭銜也和食物有關(guān)。比如師長(zhǎng)會(huì)被稱為“湯人”。其他人的職位還有“廚師長(zhǎng)”、“廚工”、“面包師”和“煎餅師”等。

禁衛(wèi)軍們吃的抓飯都是在大鍋里煮的，當(dāng)他們用勺子用力敲鍋底時(shí)就代表拒絕蘇丹的飯，這也就是發(fā)生叛變的信號(hào)。

到了18世紀(jì)，奧斯曼帝國(guó)走向低谷時(shí)，禁衛(wèi)軍叛變已經(jīng)成了家常便飯。一直到1826年，禁衛(wèi)軍才被鎮(zhèn)壓。

宮廷廚房的食譜傳遍了整個(gè)奧斯曼帝國(guó)。到了今天，朵瑪（一種用葉子包裹米飯、蔬菜和肉類的食物）、柯夫塔（一種肉丸子）、烤肉串、巴克拉瓦（蜜糖果仁千層酥）、酸奶和酥皮糕點(diǎn)等美食已經(jīng)傳播到了埃及和阿爾巴尼亞等地。

自?shī)W斯曼帝國(guó)時(shí)代以來(lái)，土耳其的膳食幾乎沒(méi)有什么變化，包括開(kāi)胃小吃、湯、米飯、烤肉、燉菜和糕點(diǎn)等。

在整個(gè)地中海都存在用各種小菜組合而成的開(kāi)胃小吃，通常是由蔬菜和魚(yú)制成。

簡(jiǎn)單的小吃就是黑橄欖或小黃瓜等。更復(fù)雜的有釀貽貝或波雷克餡餅。

小吃通常會(huì)搭配飲料，最常見(jiàn)的就是拉克酒，這是一種在土耳其各地流行的茴香酒。

這里的湯很豐富，有簡(jiǎn)單的扁豆湯，也有稍微重口味的牛肚湯。

牛肚湯的做法也是一代代傳承下來(lái)的：在平底鍋里放入面糊，然后慢慢加水，再加入切成1厘米見(jiàn)方的牛肚和牛奶；煮半小時(shí)后，再放入少許白葡萄酒醋、大量胡椒粉和一些大蒜調(diào)味。

而魚(yú)的做法通常都是直接烤的，然后和生洋蔥片以及少許油一起食用，也可以和檸檬汁混合食用。還有一種做法是用藤蔓或無(wú)花果葉包裹后再烤。

土耳其人對(duì)肉類的做法通常就是烤或燉。在過(guò)去的重要宴會(huì)上，會(huì)把整只清理干凈的動(dòng)物放在一個(gè)木制架子上，涂抹上鹽和油，撒上迷迭香和百香果，然后懸掛在木炭坑上，當(dāng)煤炭燃燒殆盡的時(shí)候，烤肉就會(huì)被放入坑里，用木頭或黏土密封燜燒。

土耳其人的米飯其實(shí)就是抓飯。

大米徹底洗凈，除去淀粉后浸泡半小時(shí)。然后把米放入鍋中，加入1.5倍的開(kāi)水，煮至水被大米吸收，米飯表現(xiàn)出現(xiàn)像月球坑一樣的空洞為止。米飯帶有堅(jiān)果的香味但又不是完全煮熟，就可以拌入黃油塊和少許肉桂粉，再用布蓋住鍋并從火上移開(kāi)。大約15分鐘后，就可以用工具把米飯弄松，然后可以上桌了。

當(dāng)所有菜肴都準(zhǔn)備好，蘇丹就開(kāi)始用餐了。

每道菜離開(kāi)廚房時(shí)，都會(huì)被放置在一個(gè)用蠟密封的銀質(zhì)器皿里，以防止中途用人動(dòng)手腳。

有人會(huì)監(jiān)視著食物，直到被送到蘇丹的面前，蘇丹會(huì)在自己的位置上獨(dú)自用餐。穆罕默德二世征服君士坦丁堡后就有這樣的傳統(tǒng)，蘇丹總是一個(gè)人用餐的。這給人的感覺(jué)就是蘇丹是區(qū)別于普通人的至高存在。

當(dāng)然，蘇丹還是和普通人一樣吃東西。蘇丹對(duì)食物的要求很高，但是只要廚師做出來(lái)的菜肴讓他滿意，廚師就可以晉升為廚房（也可以說(shuō)是御膳房）的主管。

在那個(gè)時(shí)代，只要討了蘇丹的歡心，獲得權(quán)力輕而易舉。

以上就是關(guān)于奧斯曼帝國(guó)宮廷廚房的一些內(nèi)容~