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    明代許次紓《茶疏》中說(shuō)：“蓋茶之妙，至勝雪極矣”，“一銙之值40萬(wàn)錢(qián)，僅供數(shù)盂之啜爾。”  茶學(xué)泰斗張?zhí)旄Ｔ凇兑活w隕落的星》中對(duì)北苑龍鳳茶制作工藝概括為“擇之必精，濯之必潔，蒸之必香，火之必良，一失其度，俱為茶病”的總要求。據(jù)《東溪試茶錄》記載：“蒸芽必熟，棄膏必。蒸芽未熟，則草木氣存；去膏未，則色濁而味重；受煙則香尋；壓黃則味失；此皆茶病?！?nbsp; 宋徽宗《大觀茶論》曰：“滌芽惟潔，濯器惟凈，蒸壓惟宜，研膏惟熟，焙火惟良。”  龍鳳團(tuán)茶其制作，每道工序都十分精細(xì)，造一斤龍鳳團(tuán)茶要花去五、六百個(gè)茶工，使北苑龍鳳團(tuán)茶用工浩大，造價(jià)驚人。

   宋代，末茶點(diǎn)飲法脫穎而出，簡(jiǎn)稱(chēng)為點(diǎn)茶法。點(diǎn)茶法與唐代煎茶法在程序與工具上有很多不同之處。

    碾    末  ：點(diǎn)茶用餅茶，上碾前一般不炙，而是先用紙包起來(lái)捶碎后再細(xì)碾，碾的過(guò)程中，人們已能聞到清香的茶味。這與唐代煎茶先炙后碾不同。陸游在《晝臥聞碾茶》中說(shuō)：“玉川七碗何須爾，銅碾聲中睡已無(wú)。”  碾后的茶還要羅，茶末細(xì)，才符合宋徽宗《大觀茶論  · 羅碾》中要求：“入湯輕泛，粥面光凝，盡茶色。”

    煮    水 ：唐代煎茶用釜。宋代點(diǎn)茶用湯瓶（湯，古漢語(yǔ)中本意指沸水）。湯瓶，又稱(chēng)執(zhí)壺、注子（《大觀茶論》專(zhuān)門(mén)論湯瓶在斗茶中的重要作用：“注湯害利，獨(dú)瓶之口嘴而已。嘴之口差大而宛直，則注湯力緊而不散；嘴之末欲圓小而峻峭，則用湯有節(jié)而不滴瀝，則茶面不破。” 為適應(yīng)斗茶之需要，宋代對(duì)執(zhí)壺和壺嘴作了特別設(shè)計(jì) ：壺流一改唐代挺直粗短而變?yōu)榍L(zhǎng)，壺嘴的出水囗圓而小，這樣才能使壺嘴出水時(shí)，注湯落點(diǎn)準(zhǔn)確，收放自如，并且水流呈拋物線，極具線條美，與此同時(shí)，壺之執(zhí)柄加長(zhǎng)，幾與壺嘴齊平，或高于壺嘴，減少人體手臂上揚(yáng)的幅度，注水點(diǎn)茶，輕松掌握。）用以煮水、注湯。但用湯瓶煮水，無(wú)法靠目測(cè)以判定三沸的情況，所以要靠沸聲以辨湯候。

    調(diào)    膏 ：茶盞（以建盞最佳）須用沸水預(yù)熱，稱(chēng)為“熁盞”。視茶盞之大小，用茶則舀入一定量的茶末入盞，再注入少量沸水，把茶末調(diào)成濃稠的糊狀茶膏（類(lèi)似沖調(diào)米糊、蓮藕粉的方法）。

    ????（謝謝關(guān)注，明日繼續(xù)）????