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相對于宮保雞丁，烹飪技法簡單、低油無糖更加健康，味道上卻絲毫不輸宮保雞丁，干香濃郁、美味下飯，盆友們隨我一起操練起來吧～佐料：郫縣豆瓣醬，花椒、干辣椒，生姜、大蒜、小蔥，胡椒粉，黃酒、醬油，雞精、食鹽、食用油鮮雞大胸一塊清洗干凈、瀝干水分，切成兩厘米見方的小丁放入料理盆中，加入黃酒1～2勺、醬油一勺、食鹽一勺、黑胡椒碎適量攪拌均勻，再淋入少許食用油攪拌均勻后，放入冰箱冷藏室腌制20～30分鐘。不大的水果胡蘿卜兩根，洗凈后同樣切成小丁，鍋中下入少量食用油，下入胡蘿卜丁中小火翻炒，炒至胡蘿卜變軟斷生，出鍋備用。黃彩椒半個去籽，切同樣大小的小丁備用。生姜兩片、大蒜3～4瓣去皮簡單切碎、小蔥3～4棵洗凈后切一寸多長的段備用。起鍋燒油，油熱轉(zhuǎn)小火，下入5～6?；ń罚ㄖ廖⑽⒆兩髶瞥鰲壷?，下入干辣椒1～2個、姜片、大蒜碎、一小勺郫縣豆瓣醬，爆香、炒出紅油。隨即轉(zhuǎn)大火，下入雞丁快速滑散爆炒，將雞丁炒散令其水氣揮發(fā)、爆出香氣，然后轉(zhuǎn)中火，下入1～2勺醬油，翻炒均勻。然后再下入炒過的胡蘿卜丁、彩椒丁，轉(zhuǎn)大火翻炒均勻，最后下入少許雞精、食鹽、小蔥段，翻炒片刻出鍋，美食即成～1、雞胸不要買長期冷凍的散雞胸，最好買品牌的鮮雞胸，質(zhì)量、味道上都有保證。2、不同于宮保雞丁，腌制雞丁時不要放淀粉也不要放蛋清，調(diào)料攪拌均勻后要淋入少許食用油，攪拌均勻，這樣大火下鍋爆炒時，雞丁不易粘連也不會粘鍋，容易快速炒散。3、郫縣豆瓣醬最好是老豆瓣，一小勺即可不要放多了，而且要充分炒香，可以為雞丁增加一點復(fù)合香氣和色澤，但不可吃出豆瓣醬的味道，同樣花椒也要少放5~6粒即可，小火炸至變色立即撈出，不可糊了。4、爆炒雞丁突出一個“爆”字，雞丁下鍋時要大火快速爆炒，干香的鍋氣味才能出來，而且還不會粘鍋、不會糊底。下入醬油之前要轉(zhuǎn)中小火，防止醬油出糊味兒。出鍋前再次轉(zhuǎn)大火爆炒片刻，立刻出鍋。5、胡蘿卜建議用那種細(xì)細(xì)的水果胡蘿卜，顏色漂亮而且比較嫩容易炒軟，如果用大的普通胡蘿卜，通常半根就可以不要放多了。這道獨家秘制的爆炒雞丁，雞肉緊實、香氣濃郁純正，再加上胡蘿卜、彩椒賦予菜品清新自然的甘甜口感，不麻不辣卻味道醇厚濃郁，下飯、下酒、拌面皆宜，盆友們快動手試試吧～
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