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原創(chuàng) 在家做的「宮保雞丁」沒有飯店做得好吃,教你調(diào)這碗料汁輕松搞定

 悟癡 2022-12-08 發(fā)布于湖北

宮保雞丁也算得上是一道備受歡迎的家常菜之一,無論是豪華大酒店的菜單,還是街邊蒼蠅館的菜單上都可以輕松找到它的身影,無論從成品菜的顏值上,還是從菜品的口味口感上,宮保雞丁都屬于大眾喜愛的那一款,哪怕是是談到這道菜的營養(yǎng)成分都算得上數(shù)一數(shù)二的。

雖然做法簡單,食材普通,但是為什么我們做出來的味道就要和飯店餐館差一點(diǎn)味道呢?探險(xiǎn)家悄悄地告訴你,問題不在于食材上,也不在于廚藝上,就是這碗料汁你調(diào)的比例不對(duì),不然你做出來的味道也絕對(duì)不差!

今天探險(xiǎn)家就教大家做這道【宮保雞丁】,按著這個(gè)比例調(diào)汁,你做的宮保雞丁味道絕對(duì)不比大飯店做得差!

【首先準(zhǔn)備食材】

新鮮雞胸肉1塊,雞蛋1個(gè),花生米少許,黃瓜,胡蘿卜,干辣椒,花椒,大蔥,生姜,大蒜;

【然后準(zhǔn)備調(diào)味料】

郫縣豆瓣醬,料酒,生抽,淀粉,香油,陳醋,白糖,蠔油。

【詳細(xì)做法步驟如下】

①雞胸肉冷水洗凈,改刀切丁,骰子塊大小即可。

②切好的雞胸丁,加入一勺料酒,一勺生抽,一個(gè)蛋清,一勺淀粉,小半勺香油,一個(gè)方向順時(shí)針抓勻上漿兒,然后腌制半小時(shí)。

③配菜改刀,胡蘿卜黃瓜切丁,干辣椒切段(最好提前用水泡一下,防止炒糊),大蔥生姜大蒜切末。

④起鍋燒油,熱鍋涼油下入花生米,小火慢炸,聽到噼里啪啦的聲音,看到花生米皮裂開關(guān)火,控油撈出,放入碗中自然冷涼,涼透之后花生米也被余溫炸熟。這樣炸的花生米酥脆不糊。

調(diào)制料汁

:2勺生抽,2勺料酒,2勺白糖,3勺陳醋,1勺蠔油,1勺淀粉,小半碗清水,加入少許蔥蒜末,攪拌均勻后備用。

⑥起鍋燒油,少許底油,油熱下入腌制好的雞塊,簡單翻炒半分鐘秒即可,變色撈出。

⑦鍋內(nèi)留底油,下入蔥姜蒜末,一小把花椒,干辣椒爆香鍋底,倒入一勺郫縣豆瓣醬,大火翻炒,炒出紅油。

⑧倒入切好的黃瓜丁,胡蘿卜丁,稍加一點(diǎn)點(diǎn)水,使其更容易炒至變軟,然后倒入炒至斷生的雞丁,大火翻炒均勻。

⑨倒入花生米,同時(shí)倒入調(diào)好的料汁,大火燒開,直接收汁。

⑩看到鍋內(nèi)湯汁逐漸濃稠,留少許湯汁,關(guān)火,盛盤上桌。

這道超級(jí)美味的宮保雞丁就做好了,一碗料汁讓你秒變大廚,味道絕對(duì)不遜色于飯店做的,不信你就按照這個(gè)方法在家做一次試試,保證好吃到讓你大吃一驚!

【溫馨小貼士】

1.雞肉腌制一定要充分抓勻,上漿后再靜置入味,只有充分上漿的后雞肉吃起來才不柴軟嫩。

2.炸花生米,一定要小火慢炸,且不能著急用大火,不然很容易糊。

3.調(diào)汁的時(shí)候,如果你用的是香醋,建議多放一勺。

4.最后收汁的時(shí)候一定要勤翻鍋,因?yàn)橛械矸?,很容易粘?/p>

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