雖然做法簡單,食材普通,但是為什么我們做出來的味道就要和飯店餐館差一點(diǎn)味道呢?探險(xiǎn)家悄悄地告訴你,問題不在于食材上,也不在于廚藝上,就是這碗料汁你調(diào)的比例不對(duì),不然你做出來的味道也絕對(duì)不差!
今天探險(xiǎn)家就教大家做這道【宮保雞丁】,按著這個(gè)比例調(diào)汁,你做的宮保雞丁味道絕對(duì)不比大飯店做得差!
【首先準(zhǔn)備食材】
新鮮雞胸肉1塊,雞蛋1個(gè),花生米少許,黃瓜,胡蘿卜,干辣椒,花椒,大蔥,生姜,大蒜;
【然后準(zhǔn)備調(diào)味料】
郫縣豆瓣醬,料酒,生抽,淀粉,香油,陳醋,白糖,蠔油。
【詳細(xì)做法步驟如下】
①雞胸肉冷水洗凈,改刀切丁,骰子塊大小即可。
②切好的雞胸丁,加入一勺料酒,一勺生抽,一個(gè)蛋清,一勺淀粉,小半勺香油,一個(gè)方向順時(shí)針抓勻上漿兒,然后腌制半小時(shí)。
③配菜改刀,胡蘿卜黃瓜切丁,干辣椒切段(最好提前用水泡一下,防止炒糊),大蔥生姜大蒜切末。
④起鍋燒油,熱鍋涼油下入花生米,小火慢炸,聽到噼里啪啦的聲音,看到花生米皮裂開關(guān)火,控油撈出,放入碗中自然冷涼,涼透之后花生米也被余溫炸熟。這樣炸的花生米酥脆不糊。
⑤
調(diào)制料汁
:2勺生抽,2勺料酒,2勺白糖,3勺陳醋,1勺蠔油,1勺淀粉,小半碗清水,加入少許蔥蒜末,攪拌均勻后備用。
⑥起鍋燒油,少許底油,油熱下入腌制好的雞塊,簡單翻炒半分鐘秒即可,變色撈出。
⑦鍋內(nèi)留底油,下入蔥姜蒜末,一小把花椒,干辣椒爆香鍋底,倒入一勺郫縣豆瓣醬,大火翻炒,炒出紅油。
⑧倒入切好的黃瓜丁,胡蘿卜丁,稍加一點(diǎn)點(diǎn)水,使其更容易炒至變軟,然后倒入炒至斷生的雞丁,大火翻炒均勻。
⑨倒入花生米,同時(shí)倒入調(diào)好的料汁,大火燒開,直接收汁。
⑩看到鍋內(nèi)湯汁逐漸濃稠,留少許湯汁,關(guān)火,盛盤上桌。
這道超級(jí)美味的宮保雞丁就做好了,一碗料汁讓你秒變大廚,味道絕對(duì)不遜色于飯店做的,不信你就按照這個(gè)方法在家做一次試試,保證好吃到讓你大吃一驚!
【溫馨小貼士】
1.雞肉腌制一定要充分抓勻,上漿后再靜置入味,只有充分上漿的后雞肉吃起來才不柴軟嫩。
2.炸花生米,一定要小火慢炸,且不能著急用大火,不然很容易糊。
3.調(diào)汁的時(shí)候,如果你用的是香醋,建議多放一勺。
4.最后收汁的時(shí)候一定要勤翻鍋,因?yàn)橛械矸?,很容易粘?/p>