熬制底湯是麻辣燙非常重要的一步，我們知道，麻辣燙是食材放入底湯中煮，然后再撈出來，所以這個底湯就是煮食材和出餐加的那個底湯，也是非常重要的哦

　　準(zhǔn)備食材：

　　熬好的高湯、炒好的底料2斤

　　制作步驟：

　　熬好的高湯放入大火上，大火煮開，煮開后我們放入炒好的底料，翻炒均勻后轉(zhuǎn)小火慢熬20分鐘左右即可。底湯熬制好之后，可以根據(jù)個人的口味在湯里面加入食用鹽、味精、雞精等調(diào)味料，但記住不要放多哦。

　　重點(diǎn)提示：

　　底料和高湯混合好后，我們可以根據(jù)不同的口味來加入一些調(diào)味料，但記得一定不能太多，比如味精不要多放，多放容易苦哦，另外如果湯的咸淡不夠，食用鹽直接加入湯里面。

　　麻辣燙小料制作

　　制作麻辣燙我們還需要做一些小料，比如出鍋之后有些顧客喜歡吃辣，所以我們要單獨(dú)制作辣椒油供顧客自行添加，另外還有麻醬，在出鍋之后根據(jù)顧客需求來談價，另外蒜泥、醋等都要特別處理哦，下面我們就詳細(xì)來看看

　　1.辣椒油熬制

　　菜籽油1斤、花生碎50克，澳宴奇油脂粉末50克、鹽少許、辣椒面1斤。將辣椒面放入不銹鋼容器內(nèi)，放入花生碎、澳宴奇油脂粉末和鹽攪拌均勻，將油倒入鍋里燒到200度以上，再將油用勺子舀入辣椒面上面，一邊倒油一邊攪動辣椒面，使辣椒面均勻受熱即可。

　　2.麻醬熬制

　　調(diào)制這個麻醬也不復(fù)雜，用到的食材也很簡單，比如炒菜用的大豆油，超市里面買回來的芝麻醬，然后就是一些食用鹽、味精、雞精、花生碎、芝麻油，都是生活中比較常見的。熬制方法也比較簡答，買回來的芝麻醬放入大一點(diǎn)的往里面，然后大豆油分次一點(diǎn)一點(diǎn)的加，加到芝麻醬變得稀的時候就可以了，然后再適量加入食用鹽、味精、雞精、花生碎、芝麻油，攪拌均勻即可。

　　重點(diǎn)提示：

　　吃麻辣燙辣椒油和麻醬是真的不能少的，特別是對于愛吃辣的朋友來說，不僅口味要辣，一碗紅通通的麻辣燙也是非常吸引人的哦，但制作的時候要注意，制作辣椒油辣椒的話可以多選兩種，比如提香的辣椒、提辣的辣椒，熬制辣椒油的時候加入少許白糖，這樣能柔和辣椒的辣度和燥度哦。