【原】鮮香甘腴“石榴黃”
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黃河口的梭子蟹讓人著迷，只要吃上一口，那難以描述的滋味，就開(kāi)始在腦海里彌漫，這種滋味甚至?xí)殡S一生，始終不會(huì)消散。我從小喜歡吃螃蟹，雖然那時(shí)候的螃蟹只有幾毛錢(qián)一斤，卻從來(lái)沒(méi)有飽飫一頓的機(jī)會(huì)，以致多少年里，想起“石榴黃”就會(huì)垂涎三尺，老是盼望著能在石榴開(kāi)花以前吃一次沒(méi)“噴籽”的螃蟹，甚至想若能如愿，就是三五天里吃糠咽菜不見(jiàn)葷腥，也十分值得。三月春暖冰融，蟄居在海底的螃蟹慢慢活躍起來(lái)，成群結(jié)隊(duì)地游向黃河口附近的淺灘，在這里舉行隆重聚會(huì)來(lái)延續(xù)生命。黃河入?？诘哪嗌硦A裹著鮮活的天然餌料，不到一個(gè)月，就把饕餮成性的螃蟹滋養(yǎng)得肥碩無(wú)比，一個(gè)個(gè)身披鐵甲，揮舞長(zhǎng)戈，大都青面獠牙，雄視闊步，橫行無(wú)忌，像耀武揚(yáng)威的大將軍似的。“鐵甲將軍”們不可一世的時(shí)候，也就不知不覺(jué)地走向了折戟沉沙的險(xiǎn)惡境地，若于此時(shí)布下天羅地網(wǎng)，不愁眾位蟹將不入轂中——人們知道，烹作盤(pán)中饈，此物堪稱絕倫者也。四月初的螃蟹叫“石榴黃”，這時(shí)候雌蟹卵籽盈滿，雄蟹蟹黃豐腴，大者斤余重，個(gè)個(gè)頂蓋肥。煮熟了的螃蟹殼紅腹白，鮮艷奪目，那兩個(gè)鉗狀螯足里的肉，絲短纖細(xì)且?guī)┰S甜味，能完整地剔出來(lái)，含著它在嘴里仔細(xì)咂摸，誰(shuí)也舍不得一口咽下去；小腿肉絲長(zhǎng)細(xì)嫩，美如小清河里的面魚(yú)；蟹身肉潔白晶瑩，香氣撲鼻；雌蟹團(tuán)臍部位的蟹籽，晶瑩欲滴，色艷味香。尤其是雄蟹殼里藏著的蟹黃，用蟹鰲一點(diǎn)點(diǎn)挑撥出來(lái)，再輕輕放入口中，一股奇異芳香沁入腦際，令人心旌悸動(dòng)，震撼不止。石榴開(kāi)花，螃蟹“噴籽”，它那緊貼在肚子上的團(tuán)臍張開(kāi)，不停地把細(xì)密晶瑩的蟹籽扇出來(lái)，這是雌蟹在海水中延續(xù)生命的情形。雌蟹“噴籽”后蟹肉漸老，就不再那么有滋有味了，可是“噴”出來(lái)的蟹籽卻會(huì)給人帶來(lái)意外的驚喜。這個(gè)狀如將軍盔的團(tuán)臍一旦張開(kāi)，積聚在上面的蟹籽輒蓬蓬勃勃，鮮活時(shí)好似艷麗的石榴花，蒸熟后團(tuán)臍上膏膩堆積，團(tuán)結(jié)不散，就像一塊紫色的蛋糕，咬一口“咯吱咯吱”響，吞咽間兩頰生香，就覺(jué)得清新的海腥味后面，還有一股鮮甜的味道，驀然間會(huì)生出一種如食仙丹、似啜甘繆的絕妙感受。憶及童年吃螃蟹的情形，除了忘不掉那肉嫩黃鮮的滋味之外，還有兩樁趣事不能忘懷，這就是以蟹鰲做燕子，再者是向房頂飛蟹殼。鮮紅潔白的“橫行介士”太讓人喜愛(ài)了，伙伴們把蟹肉剔刮得干干凈凈，還舍不得扔掉它們的甲胄，都喜歡把蟹鉗做成一只燕子——從螃蟹大腿折疊處斷開(kāi)的蟹鉗，像極了有頭有尾的飛燕，把蟹足插在蟹鉗兩側(cè)，就成了一只振翅欲飛的燕子，這可是當(dāng)年缺衣少食的鄉(xiāng)下孩子愛(ài)不釋手的玩具；大伙還喜歡鉚足勁兒，將兩頭尖尖的蟹殼向屋頂一扔，紅色的蟹殼就像飛鏢一樣，穩(wěn)穩(wěn)地插在屋頂葦箔縫隙中，看上去很喜興，人們還說(shuō)吊在屋頂上的這個(gè)蟹殼，能把室內(nèi)的蝎子、蚰蜒統(tǒng)統(tǒng)趕走呢。小時(shí)候吃螃蟹只圖解饞和痛快，從來(lái)不管吃法有什么對(duì)與錯(cuò)，過(guò)后才知道，南方人吃河蟹要用“蟹八件”，吃得是那樣精細(xì)。盡管黃河尾閭上的人們大大咧咧，可是吃起梭子蟹來(lái)也不馬虎——會(huì)吃螃蟹的人先吃鉗與爪，吃蟹爪時(shí)，先吃掉兩處關(guān)節(jié)，然后深深一吸，將爪肉吸入口中，這時(shí)蟹蓋未揭，熱氣不發(fā)散，吃過(guò)爪與鉗后再揭起蟹蓋，慢慢吮食蟹膏蟹黃，最后大快朵頤，把蟹肉統(tǒng)統(tǒng)吃光。這種吃法如同曲徑通幽，漸入佳境，可盡情享受這海鮮上品的奇香美味；若是吃螃蟹先急于揭殼吃蟹黃，然后匆忙掰開(kāi)蟹身，吃完這邊吃那邊，最后再吃蟹鉗和蟹爪，就有虎頭蛇尾之嫌，吃到最后，可能會(huì)留下不少遺憾。如今酒店里的鮮活螃蟹雖然不算是稀罕物，價(jià)格卻高達(dá)百八十元一斤，能偶爾吃一次已屬不易。論說(shuō)吃過(guò)蟹子就算解饞了，可是因了童年鮮活的記憶，如今吃起來(lái)往往找不到當(dāng)年的感覺(jué)，還會(huì)有些兒失落甚至牢騷。南蟹腥膻不合口味，不用仔細(xì)分辨，一看餐桌上的螃蟹殼是暗褐色，殼體上找不到渤海梭子蟹特有的三點(diǎn)凸突標(biāo)記，就知道這樣的蟹子是從南方運(yùn)來(lái)的；雖然那些在水箱里顢頇的養(yǎng)殖蟹和梭子蟹一模一樣，滋味卻迥然不同，就說(shuō)這蟹黃吧，不知什么原因，養(yǎng)殖蟹的蟹黃格外充足，但是吃一口如同嚼豆腐渣；尤其那蒸熟的蟹籽，現(xiàn)在也見(jiàn)不到了。童年物事留在記憶里，生動(dòng)鮮活不褪色，永遠(yuǎn)是那么美好，那么令人想往?！膀饽塾耠p雙滿，殼凹紅脂塊塊香”，你看吃蟹的樂(lè)趣讓曹雪芹寫(xiě)得如此生動(dòng)形象，直教人佩服無(wú)地，回味無(wú)窮。每當(dāng)讀到《紅樓夢(mèng)》里這段藕香榭里把酒持鰲、吟詩(shī)斗賦的情景，很容易聯(lián)想起當(dāng)年吃螃蟹的感受和插鰲作燕、飛殼射頂?shù)耐耆な拢腋∠肼?lián)翩，慨嘆不已。（200906） （ 攝影 孟凡儉） 曲德勝，字任之。一九五〇年生，山東利津縣人。曾務(wù)農(nóng)于黃河尾閭，后從事群眾文化、機(jī)關(guān)文牘、中國(guó)銀行等方面工作。自上世紀(jì)八十年代以來(lái)有小說(shuō)、散文發(fā)表，作品多為鄉(xiāng)村舊事、河口風(fēng)物描寫(xiě)。多年前出版散文集《跟著黃河走》、長(zhǎng)篇小說(shuō)《五家灣》。
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