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劉大爺今年72歲，以往無肉不歡，基本每頓飯里都得有肉，不過幾個月前因確診糖尿病、高血壓，醫(yī)生建議讓他少吃肉，他卻干脆不吃肉了，平常一味吃素。 過了幾個月后，劉大爺發(fā)現(xiàn)自己總是頭暈，去醫(yī)院一查才發(fā)現(xiàn)是貧血，醫(yī)生稱肉類雖然不能多吃，但也要吃。因為肉類中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)進(jìn)入人體的吸收利用率更高，比吃其他食物更好補(bǔ)充蛋白質(zhì)。  一、多項研究：多吃肉的老人或更長壽一項聯(lián)合11個國家的研究發(fā)現(xiàn)，多吃肉和雞蛋的老人，比吃素多的老人患癌的風(fēng)險更低，更加長壽。研究結(jié)果指出，每天蛋白質(zhì)攝入量在40克以上的老人，死亡率只有18%，蛋白質(zhì)攝入低于40克的人，死亡率可達(dá)31%。 一項發(fā)表在《國際普通醫(yī)學(xué)雜志》上的研究，通過對來自175個國家的數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，常吃未加工的肉類更有助于延長壽命。  除此之外，來自加拿大麥克馬斯特大學(xué)的一項涉及218000人的研究發(fā)現(xiàn)，肉類和乳制品有利于心臟健康和長壽，飲食上以蔬菜、水果、豆類、魚類、堅果、乳制品和肉類等為主的人過早死亡的風(fēng)險最低，心血管死亡風(fēng)險也最低。 二、人到老年應(yīng)該吃什么肉？掌握4點正確吃肉肉類中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，老年人適當(dāng)增加肉類攝入能預(yù)防營養(yǎng)不良、避免骨質(zhì)疏松肌少癥等，還能延緩大腦衰老，不過老年人吃肉一定要掌握下面這四點。 1、盡量不吃加工肉和腌制肉 加工肉被世界衛(wèi)生組織列為一類致癌物，加工肉和腌制肉其中的亞硝酸鹽可能會增加致癌風(fēng)險，建議平常盡量不吃。  2、多吃白肉，少吃紅肉 紅肉是指牛肉、羊肉、豬肉等家畜的肉，白肉是指雞肉、魚肉、鴨肉等的肉。 《中國居民膳食指南》建議，每天的紅肉攝入量最好控制在50克以內(nèi)，紅肉攝入過多會增加冠心病、高血脂等疾病的風(fēng)險。 要注意的是，紅肉和白肉都要吃，紅肉中的鐵元素也是人體需要的，白肉可比不了。  3、給肉類選對“搭檔” 烹飪?nèi)忸愂澄飼r，建議與筍、魔芋、干松蘑等富含膳食纖維的蔬菜，及香菇等菌菇類食物搭配起來。 膳食纖維有助于增加飽腹感，促進(jìn)腸胃蠕動，菌菇類能減少膽固醇的吸收，與肉類搭配起來很不錯。 4、注意烹飪方式 《食品科學(xué)雜志》實驗表明，經(jīng)過長時間燉煮的豬肉中脂肪含量會減少30-50%，膽固醇含量也會下降，只要不喝湯就行。 建議烹飪?nèi)忸悤r，少用煎、炸、烤的方式，多用燉肉的方法，不但好消化，而且脂肪少。  三、60歲以上老年人要長壽，要多注意補(bǔ)充哪些營養(yǎng)？《中國老年人營養(yǎng)與健康報告》指出，我國老年人面臨著嚴(yán)峻的營養(yǎng)健康問題，多數(shù)人都處于高風(fēng)險狀態(tài)，老年人想要長壽，要注意補(bǔ)充下面這些營養(yǎng)。 1、微量元素硒 老年人隨著年齡的增長，腸道吸收能力下降，會導(dǎo)致硒攝入不足，抗氧化能力下降。老年人要重視硒的補(bǔ)充，以增強(qiáng)個人免疫力。 2、葉酸 我國民眾有20-60%的人葉酸缺乏，而缺乏葉酸的高血壓患者，發(fā)生腦卒中的風(fēng)險會增加12倍，葉酸缺乏還與糖尿病、老年癡呆、抑郁癥、骨質(zhì)疏松等多種疾病有關(guān)，因此老年人要注重葉酸的補(bǔ)充。 一般人群多吃蔬果、全谷物、豆類就可以滿足葉酸需求，但對于同型半胱氨酸水平升高的高血壓患者等，可通過服用葉酸片來補(bǔ)充。  3、蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)對于維持機(jī)體免疫力和抵抗力很重要，是構(gòu)成機(jī)體細(xì)胞的重要組成部分，能提升肌肉量、保護(hù)骨骼?？赏ㄟ^每天一杯牛奶+一個雞蛋來補(bǔ)充蛋白質(zhì)，額外再食用一些豆制品、雞肉、魚肉等食物都可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)。 4、鈣和維生素 過了35歲之后，人體骨量會不斷流失，中老年人很容易被鈣缺乏所困擾，因此老年人要定期監(jiān)測骨密度，注意補(bǔ)鈣。平常要多吃豆類、堅果、奶制品、海產(chǎn)品等含鈣量多的食物，并注意維生素D等營養(yǎng)元素的補(bǔ)充，以促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收利用。  老年人盡管腸胃蠕動變慢，但依然需要適當(dāng)吃肉，有研究發(fā)現(xiàn)適當(dāng)吃肉的老人更加長壽。除了吃肉之外，老人還要注意蛋白質(zhì)、葉酸、微量元素、鈣等營養(yǎng)的補(bǔ)充，更好的維護(hù)身體健康。
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