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身邊肥胖、糖尿病、高血脂、高血壓等慢性病的中老年人越來越多，萬一自己也得了這些病怎么辦？醫(yī)生都會(huì)說要改善飲食，少吃肉，肉吃太多會(huì)導(dǎo)致三高，這讓很多中老年朋友都不敢吃肉了。 其實(shí)，認(rèn)為老年人不能吃肉是一種錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)，也不符合平衡膳食的原則。世界上絕大多數(shù)國家，包括美國、澳洲、中國等，在制定老年人的膳食指南時(shí)，都認(rèn)為老年人的平衡膳食里應(yīng)該包括適量的肉類。 隨著年齡增加，身體的各項(xiàng)身體機(jī)能開始衰退、老化。尤其是 60 歲以上的老年人，相比以前，更容易發(fā)生代謝紊亂，導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏病，其中，以營養(yǎng)不良和貧血最為普遍。 2002 年，我國全國營養(yǎng)調(diào)查顯示：
另外，隨著年齡增長，體力活動(dòng)減少，牙齒松動(dòng)、口腔問題越來越多，老年朋友們還會(huì)情緒不佳，這些也可能導(dǎo)致食欲減退，營養(yǎng)素?cái)z入不足。 若中老年朋友不注意營養(yǎng)的均衡，拒絕吃某些食物，容易加快身體器官功能的衰退，尤其患有各種疾病時(shí)，更是會(huì)讓身體健康狀況雪上加霜。 肉類營養(yǎng)豐富，也是平衡膳食不可或缺的一部分。 肉、禽、魚等肉類食物，是老年人優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源。紅肉類還富含血紅素鐵，吸收率高，對(duì)于預(yù)防缺鐵性貧血有十分重要的意義。 有些老人每年常規(guī)體檢后，發(fā)現(xiàn)血脂升高，便開始關(guān)注飲食健康?，F(xiàn)在網(wǎng)上關(guān)于肉吃太多容易導(dǎo)致心血管疾病、三高等的宣傳可以說是鋪天蓋地，這讓老年人對(duì)吃肉導(dǎo)致血膽固醇升高的擔(dān)憂更強(qiáng)烈了。不過，這種擔(dān)憂是否真的值得呢？ 實(shí)際上，肉類中的膽固醇對(duì)于升高人體膽固醇的作用并不大。 人體內(nèi)的膽固醇有兩個(gè)來源，大約 70%～80% 由肝臟合成，只有很小一部分是來自飲食。 而且，食物中的膽固醇其實(shí)是一種脂類，它是我們?nèi)梭w所需要的一種營養(yǎng)物質(zhì)。它是人體細(xì)胞膜的主要成分，也是合成維生素 D、膽汁和部分激素（如性激素和腎上腺素）的材料。 食物中的膽固醇對(duì)血液中的膽固醇的影響并不大，我們不用過于擔(dān)心食物中的膽固醇，更不要以為吃肉就會(huì)導(dǎo)致膽固醇高。 雖然肉類中的膽固醇不用太擔(dān)心，但很多膽固醇豐富的肉類，尤其是紅肉（比如豬肉、牛肉和羊肉），依然要少吃。這類肉中的脂肪里往往含有大量不利健康的飽和脂肪。 所以，吃肉應(yīng)該盡量吃瘦肉，少吃肥肉。 老年人的蛋白質(zhì)合成能力降低、蛋白質(zhì)利用率低，所以，我國老年人膳食指南（2010）建議：
何謂優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？簡而言之，主要是少吃紅肉，盡量吃白肉。 1. 白肉：魚肉、禽肉為首選 白肉一般指禽類及水產(chǎn)品類的食物。
2. 紅肉：多吃瘦肉，少吃內(nèi)臟 紅肉包括豬、牛、羊、馬、驢等家畜的肌肉、內(nèi)臟及其制品。
我國老年人膳食寶塔對(duì)每類食物每天的攝入量都做了推薦，比如每天應(yīng)該吃 150 g 左右肉類，其中魚蝦、禽類 50～100 g，畜肉 50 g，蛋類 25～50 g。 但這這里面的各項(xiàng)數(shù)據(jù)確實(shí)比較細(xì)，不好記憶。別著急，我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)還概括稱了「十個(gè)拳頭原則」，即「肉：糧：奶和豆：菜果 = 1：2：2：5」（以重量比計(jì)算）。 建議老年人經(jīng)常根據(jù)自己拳頭的大小來粗略估計(jì)您每天各類食物的進(jìn)食量（這里指烹飪前的重量）：
祝大家都能有好的胃口，均衡飲食，吃出健康的身體。 責(zé)任編輯： yidan 圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫 |
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