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如何搭配一個(gè)配方讓你的鹵菜香味十足，飄香百米，這是鹵菜新手需要學(xué)會(huì)的技術(shù)。 分享香辛料的搭配公式，只要你看一遍都能學(xué)會(huì)。以后不管你鹵制任何東西，你都能夠自己搭配香料。 很多師傅會(huì)告訴你“君、臣、佐、使”簡(jiǎn)單來說就是把一個(gè)完整的香料包，各種香料用量的多少劃分為幾級(jí)，分別是君料、臣料和佐使料。 
一個(gè)配方中使用量蕞多的就是君料，它們占到整個(gè)香料包重量的55%。還有臣料占到整個(gè)香料包重量的30%。用量少的就是佐使料，用量占整個(gè)香料包重量的15%。 如果一個(gè)香料包有100克，其中55克是君料，30克是臣料，15克是佐使料。很多人不知道一個(gè)配方大概有多少種香料？君料6種左右，臣料9種左右，佐使料7種左右。香料配方在22-28種之間比較合理。 
根據(jù)食材的種類不同，使用的君料和臣料都是不同的。比如豬蹄的毛臭味很重，吃起來口感還很油膩，在搭配鹵豬蹄香料包時(shí)，選擇的香料主要能夠去腥臭味，并且增香解膩的作用。 鹵豬蹄香料包的君料：八角、草果、良姜、白蔻、桂皮、白芷 佐使料可以是：山楂、靈香草、丁香、蓽撥，豆蔻、 一個(gè)好的配方按這個(gè)方式來組合。
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