你好很高興回答你的這個問題，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對于面食的制作和湯的制作是專業(yè)級別的，本人不僅僅會做拉面，也會做很多的鹵菜，本人對香辛料的理解全是源于多年的使用經(jīng)驗，對于你的這個問題，我會從兩個方面來說，下面就聽我說些你從來沒有聽過的東西。

個人主頁有詳細的拉面制作視頻教程，和一些香辛料知識的講解。

香辛料的四種香味對應(yīng)的是“君臣佐使”

你問題中所提到的四種香味的劃分，按照網(wǎng)絡(luò)上那些研究香辛料理論的“大師”的說法就是對應(yīng)的香辛料的君臣佐使的定位，兩者的理論其實就是互通的一個道理。

前香——對應(yīng)君料 轎香——對應(yīng)臣料 輔香——對應(yīng)佐料 后香——對應(yīng)使料

香辛料的四種定位是根據(jù)的什么

無論是香辛料的君臣佐使的劃分，還是你說的那四種香味的定位，兩者都是根據(jù)每種香辛料的氣味，香味和在美食制作中的用量來歸類的，而這些歸類在不同的美食制作中又可以根據(jù)每種香辛料的特性和功效在進一步對某些香辛料具體定位。

例如；

香辛料中的常用君料；大紅袍，桂皮，大料，孜然，桂子，桂丁，白芷等等

香辛料中的常用臣料；姜皮，良姜，小茴香，山乃等等

香辛料中常用的佐料；五加皮，香草，香果，陳皮，草寇，肉蔻等等

香辛料中常用的使料；丁香，畢卜，砂仁，毛桃等等

分享拉面知識，講解拉面技巧，定時分享一些香辛料配方

通過上面對君臣佐使香辛料的劃分不難看出，香辛料的定位和劃分大多是根據(jù)其氣味和和在配方中的用量來進行劃分的，香料中的君料大多是帶有比較濃烈的香味，而臣料大多是些具有清香的味道，佐料中的香辛料比較特殊，大多氣味不是很明顯且使用量較小，但是其味道具有調(diào)和各種香辛料的效果，而使料中的香料的氣味，大多是比較持久的那種且用量較小，例如使料中的砂仁也常常用于透骨香料配方中。

雖然香辛料中所謂的“君臣佐使”都有其明確的劃分，但是在實際的美食制作中，這些所謂的君臣佐使的理論并并沒有嚴格的定位

例如；君料中的大料和花椒和白芷也常常被當作臣料使用，之所以會有這樣的變化，其主要原因就是每種香辛料的使用的一個基礎(chǔ)就是針對不同肉類食材制作所選擇的用量肯定會不同。

定時分享一些香辛料配方，講解一些香辛料的知識，以及使用方法

總結(jié)；

上面說了這么多香辛料的定位和劃分，其實我更想告訴你一個道理，香辛料在實際的操作使用中，并沒有那些講香料配方的人說的那么神奇，包括所謂的各種香味的劃分，之所以這么說是因為，香料新料的使用只是美食制作的一部分而已，并且香辛料的在成品菜中的味道和本身的味道是不一樣的，所以一味的追求香料的神奇效果，是做不出來一個好的味道的。

一個好的味道，一個好的配方應(yīng)該是；香辛料部分+調(diào)料部分+制作工藝=好的味道

本人使用香辛料的經(jīng)驗

上面也說了，香辛料的君臣佐使的劃分，并且網(wǎng)絡(luò)上還有很多關(guān)于這個劃分的公式，個人認為，所謂的這些個公式，只不過是根據(jù)一些香辛料經(jīng)常使用的量來套出的公式而已，也就是說這些關(guān)于香辛料的理論，看看也就罷了，不要當真，如果這些個公式真的那么神奇，那創(chuàng)造這個公式這個君臣佐使理論的人或者研究這些理論的人，也不用工作了，天天發(fā)明配方，賣配方就能掙很多錢了，

個人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程，和各種和面配方比例的講解

個人使用香料的經(jīng)驗，高度概括香料分為三大類

本人常年使用的香辛料大概有50多種香料，對于這些香料個人認為可以分為三大類；

第一類；用香料氣味的香新料

例如；八角，桂皮，白芷，丁香，具有獨特香味且濃郁

再例如；香葉，小茴香，香草，具有芳香的味道，香味清淡

第二類；用其作用的香辛料

例如；果實一類的香辛料，草果，白口，草寇，肉蔻等等，這類香辛料也有其本身的香氣，但是因為這一類的香料在使用中用量較少，且香味沒有八角，桂皮等等香料的氣味濃郁，所以在美食的制作中，草果，白寇，草寇等等這一類的香料往往會被第一類的香辛料的味道所壓住，所以第二類的香料味道在成品菜中根本吃不出來，但是為什么還要放第二類的香料呢，其實就是因為第二類的香料在制作美食中的作用，第二類香料大多有去異增香的作用，也就是去除肉類制品的各種異味，腥臭膻味等等

分享拉面知識，講解拉面技巧，定時分享一些餐飲香料配方

第三類；用其顏色的香辛料

例如；紫草，黃梔子，紅曲米等等

這一類香辛料大多是沒有什么味道，作用也就是給成品菜上色的功能

總結(jié)語‘

香辛料的使用沒有那么復(fù)雜，在實際應(yīng)用中，根本涉及不到網(wǎng)絡(luò)上的那些“君臣佐使”和前香，矯香，輔香，后香的這些個理論，這些理論其實就像紙上談兵一樣。

在美食制作中，真正用香料厲害的高手，使用香辛料都是基于一個前提，那就是不能讓香辛料的味道搶了食材本身的味道，所以高手用香辛料都是在盡量還原食材本身的香氣，捎帶著為食材賦予一些香料的獨特味道，但是絕不會香辛料的味道蓋住食材的味道。

而這種使用香料的方法，以食材本身味道為主，香料味道為輔，所有的味道都是圍繞食材本身的味道來制作的話，自然而然的就會將所有味道融合在一起，只有那些將香料的味道蓋住了食材本身味道的使用者，才會出現(xiàn)那些亂七八糟的味道，才會感覺香料的味道沒有融合在一起沒有擰成一股繩的情況。

定時分享一些餐飲知識，講解一些餐飲美食的制作

提示；如果有想真正了解一個好的味道是如何制作形成的網(wǎng)友，可以去看下我個人主頁中的一篇問答青云獲獎文章，問答的標題是；“為什么川鹵師傅老師跟我說，配方不重要，那學(xué)鹵菜到底什么最重要”，這篇文章也是我回答了一個網(wǎng)友的提問，詳細講解了香辛料的味道在美食制做中所扮演的角色，

如果有喜歡面食制作的或者對蘭州拉面感興趣的朋友可以去看下個人主頁的一系列拉面制作視頻教程，還有很多餐飲美食香料配方的分享，和一些香辛料使用的講解。