盛夏來臨，天氣炎熱，大家的胃口都不好，大魚大肉吃不下，只對涼菜情有獨鐘。涼菜做法簡單，吃起來清涼爽口，開胃又解暑。涼拌菜有葷有素，營養(yǎng)搭配均衡，而且沒有油煙，十分受歡迎。今天大家分享幾道涼拌菜，營養(yǎng)又好吃，開胃助消化，全家老少都愛吃。

【涼拌三絲】

準備豆腐皮、黃瓜、粉絲、胡蘿卜、小米椒、蒜瓣、白芝麻、辣椒面、香菜、香蔥、香醋、食鹽、生抽、蠔油、白糖、食用油。

1、蒜瓣切末，香蔥切蔥花，小米椒切圈，放入碗中加入辣椒粉、白芝麻，鍋里燒一些熱油潑進來，熗出香味后加入食鹽、生抽、香醋、蠔油、白糖攪拌均勻。

2、豆腐皮洗干凈后切絲，胡蘿卜、黃瓜洗干凈切絲。燒一鍋開水，放入粉絲煮1分鐘，變軟后撈出過涼水，瀝干水分放入碗中備用；放入豆腐皮、胡蘿卜絲煮1分鐘，撈出過涼水。

3、把豆腐皮、胡蘿卜絲、黃瓜絲、粉絲放在一起，撒上香菜末，淋入調(diào)好的料汁翻拌均勻，就可以上桌了。

【腐竹拌黃瓜】

準備木耳、腐竹、黃瓜、蒜瓣、蓮藕、花生米、蒜瓣、白糖、米醋、辣椒油、香油、生抽、小米椒。

1、黑木耳、腐竹提前用水泡發(fā)，洗干凈后腐竹切成小段，木耳撕片。黃瓜洗干凈，用刀拍一下，切成小塊。蓮藕去皮洗干凈，切成薄片。冷鍋冷油放入花生米，小火炒熟備用。

2、燒一鍋開水，放入腐竹、木耳、蓮藕煮1分鐘，撈出過涼水，瀝干水分備用。蒜瓣去皮切末，小米椒切圈，用熱油潑一下熗出香味。

3、加入食鹽、生抽、米醋、白糖、辣椒油、香油攪拌均勻，把腐竹、木耳、黃瓜、蓮藕、花生米放在一起，澆入料汁翻拌均勻，即可裝盤。

【涼拌雞絲】

準備雞胸肉、黃瓜、生抽、老抽、料酒、蠔油、香醋、白糖、雞精、香油、辣椒油。

1、雞胸肉冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒、食鹽、大火煮開后撇掉浮沫，繼續(xù)小火煮15分鐘，撈出瀝干水分，不燙手后撕成細細的雞絲。

2、黃瓜洗干凈，擦成細絲，放入撕好的雞絲。蒜瓣去皮切末，放在雞絲上，鍋里加油燒熱，潑在上面熗出香味，加入食鹽、生抽、老抽、蠔油、香醋、白糖、雞精、香油、辣椒油，用手抓拌均勻后即可食用。

【涼拌豆角】

準備豇豆、蒜瓣、芝麻醬、生抽、食鹽、白糖、香醋、雞精、香油。

1、豇豆洗干凈，掐頭去尾，燒一鍋開水，放入適量食鹽、食用油，放入豇豆煮2分鐘，熟透后撈出過涼水，瀝干水分后切成長段。

2、蒜瓣去皮切末，加入一勺芝麻醬、適量食鹽、生抽、香醋、香油、雞精、白糖，攪拌均勻后澆在豇豆上拌勻即可。

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