今天跟大家分享的這3道涼拌菜都以堿性食物為主——黃瓜、菠菜、豆制品，不但開(kāi)胃助消化，還能平衡體內(nèi)酸堿度，緩解疲勞。

【老醋花生】

老醋花生，用陳醋浸泡，開(kāi)胃爽口味道濃?；ㄉ执?，久泡不皮，黃瓜脆嫩，自帶清香，是一道久吃不厭的家常小涼菜。

【主料】 花生米1盤(pán)，黃瓜1條

【配料】 油5克，高度白酒10克，鹽1克，陳醋20克，生抽20克，白糖5克2，大蒜2瓣，干紅辣椒2個(gè)，香油5克

【制作】

1. 花生米用涼水浸泡1分鐘，表皮起皺；

2. 小火加熱，待紅衣不那么皺了，倒5克油，不停翻炒或端鍋搖晃；

3. 待花生米表皮油光光、出香味、部分爆皮，沿鍋邊淋入10克高度白酒，翻炒均勻，出鍋晾涼；

4. 黃瓜洗凈；

5. 切1公分的?。?/span>

6. 黃瓜丁、花生米、蒜末、辣椒圈、陳醋、生抽、鹽、白糖拌勻，浸泡10分鐘。

【小貼士】

1. 花生米表皮泡皺再炒，可受熱均勻，不會(huì)表皮糊了而內(nèi)部還不熟；

2. 淋少許白酒可使花生米更加酥脆，尤其適合純花生米，放3天都不皮。

【涼拌菠菜腐竹】

春天的菠菜又鮮又嫩，搭配腐竹拌一盤(pán)，豐富的植物蛋白質(zhì)、粗纖維，既營(yíng)養(yǎng)，又開(kāi)胃爽口，還能助消化、促腸胃蠕動(dòng)。

【主料】 菠菜300克，腐竹300克

【調(diào)料】 大蒜5瓣，香醋20克，生抽20克，鹽1克，辣椒油或香油10克

【制作】

1. 備料：菠菜洗凈，腐竹提前數(shù)小時(shí)用溫水泡發(fā)；

2. 腐竹切寸段；

3. 腐竹入開(kāi)水鍋，水開(kāi)即撈出，瀝水；

4. 菠菜入開(kāi)水鍋，變色撈出，過(guò)涼水，攥干，切寸段；

5. 大蒜剁碎；

6. 菠菜、腐竹、大蒜碎入盆，倒香醋、生抽、鹽、辣椒油或香油，拌勻。

【小貼士】

1. 這道涼拌菜一年四季均可食用，除了夏季冷藏后食用，其它三季常溫食用即可；

2. 腐竹可用其它食材代替，如豆芽菜、胡蘿卜絲、木耳、銀耳等。

【肉末拌豆腐】

滑嫩嫩的內(nèi)酯豆腐，清香爽口，澆上濃香的肉末和肉湯，一道老少皆宜、簡(jiǎn)單又有營(yíng)養(yǎng)的開(kāi)胃小菜就做好了。

【主料】?jī)?nèi)酯豆腐1盒，豬肉餡100克

【調(diào)料】小蔥4棵，小米辣2個(gè)，油10克，醬油20克，生抽10克，鹽1克，水50克

【制作】

1. 內(nèi)酯豆腐盒剪去四角，倒扣入盤(pán)；

2. 肥瘦1:9的豬肉餡；

3. 小蔥切末；

4. 小米辣根據(jù)口味調(diào)整，用紅甜椒也可；

5. 溫鍋溫油，中火將肉餡炒變色，依次倒醬油、生抽、小蔥末、水，煮開(kāi)關(guān)火；

6. 肉末肉湯倒豆腐上，撒辣椒圈裝飾。

【小貼士】

1. 內(nèi)酯豆腐切塊易散變形，可在澆肉末前用刀刃劃大塊，利于食用；

2. 肉餡稍咸一點(diǎn)兒，湯多一點(diǎn)兒，吃時(shí)連豆腐帶湯一起入口才夠味兒。

來(lái)源：Meggy的美食廚房