鹵菜調(diào)料中的比例是怎樣的？不要隨意放，一起來看看鹵水中鹽、白糖和味精放多少。

鹽是百味之首，不管你的菜加再多的調(diào)料，少了鹽那也索然無味，不會好吃，由于很多食材難以入味，是需要提前腌制，但是不同的食材對鹽用量都是不一樣的，比如豬頭肉需要的鹽肯定比豬舌的鹽要多。（前期文章有講過不同食材的腌制用鹽量以及腌制時間）

老師傅都知道新起的鹵水中鹽的用量應(yīng)該占鹵水和食材的1.8%-2.5%之間，換算過來鹵水中的鹽低于1.8%就會過淡，高于2.5%口味會偏咸。老鹵水的用鹽量是根據(jù)食材的重量來計算，老鹵水中補(bǔ)鹽，每斤新鮮食材需要8克鹽

雞精在鹵水中也是常用的調(diào)料，但是用量不宜過大，因為肉類食材本身就有鮮味，大量的雞精反而會影響食材的口感，還會讓鹵水變渾濁，嚴(yán)重的會糊鍋，雞精的用量每斤食材3克左右。

說到雞精，可能有的人會說味精，味精主要成分是谷氨酸鈉，是鹵水常用的鮮味品之一，在鹵水中每斤食材控制在4克左右.

白糖和冰糖也是鹵水中的?？?，加在鹵水中可以中和辣椒花椒的麻辣味，有護(hù)色提鮮的作用，同時還能夠增色減緩鮮味的作用，用量根據(jù)咸甜度。

新手實在不知道鹽度是多少可以直接用鹽度計來計算。