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“當(dāng)初就和你說，不要吃肉，吃太多肉會致癌，你就是不聽，小區(qū)的張大爺早幾年癌癥去世，他生前最愛吃的就是肉，你還不信?！崩畎⒁檀舐暤貙合眿D說道。 李阿姨的兒媳婦今年28歲，自去年生完孩子后，為了保持好身材，她在網(wǎng)上總結(jié)了一套飲食食譜，每天把牛肉當(dāng)主食，米飯、面條這類的碳水完全不沾。 吃了一個月后，她就出現(xiàn)了便血癥狀，但她覺得這是孕期得的痔瘡發(fā)作了，沒有太當(dāng)回事，自行涂藥處理后，癥狀的確有所緩解。之后，王阿姨的兒媳婦就恢復(fù)只吃牛肉當(dāng)主食的飲食方式。 幾個月過去后，她身上出現(xiàn)的便血次數(shù)越來越多，服藥后也難以緩解。在家人的勸說下，她去醫(yī)院做腸鏡檢查，經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)直腸上存在異常病灶，后續(xù)的病理活檢確診為直腸癌。  一、中國癌癥高發(fā)，是吃肉惹的禍？據(jù)國家癌癥中心發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2020年全球新發(fā)癌癥病例1929萬例，其中我國新發(fā)癌癥457萬例，占比達23.7%，在世界范圍內(nèi)排名第一。 而我國在肉類的消費上，也在世界范圍內(nèi)名列前茅。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國14億多的人口每天需要消耗23萬噸的肉，計算一下平均每人每天攝入量為164g。相較于膳食指南推薦的日均40-75g禽畜肉攝入量，高出了不少。 而世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥機構(gòu)更是把紅肉和加工肉列為致癌物，這讓不少人都認為我國癌癥高發(fā)和吃肉有著莫大的關(guān)聯(lián)。 那吃肉真的致癌嗎？先來看一項大規(guī)模研究。  2020年10月，一項發(fā)表在《國際流行病學(xué)雜志》上的研究指出：紅肉與加工肉攝入過多，與多種癌癥的發(fā)生之間存在關(guān)系，其中又以結(jié)直腸癌的關(guān)系最為明顯，所以兩種肉確實要少吃。 該研究共納入近47.5萬余名受試者數(shù)據(jù)，通過對比發(fā)現(xiàn)，紅肉/加工肉攝入量每日增加70g，與結(jié)直腸癌患病風(fēng)險增加32%相關(guān)；每日多攝入20g加工肉，與結(jié)直腸癌患病風(fēng)險增加18%相關(guān)；紅肉每日多攝入50g，則與結(jié)直腸癌發(fā)病風(fēng)險增加36%相關(guān)。 為什么這兩種肉會增加患癌風(fēng)險？ 紅肉內(nèi)的血紅素較為豐富，該物質(zhì)進入體內(nèi)后會在腸道內(nèi)分解成N-亞硝基化合物。該物質(zhì)容易導(dǎo)致DNA損傷，繼而增加癌細胞出現(xiàn)的風(fēng)險。  而加工肉在生產(chǎn)過程中會添加亞硝酸鹽、硝酸鹽等物質(zhì)，這些物質(zhì)容易對腸道細胞帶來損傷，增加患癌的風(fēng)險。 二、11國大型研究：愛吃肉的老人可能更長壽紅肉雖然不健康，但并不代表完全不能吃肉。肉類中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B12和鐵、鋅等礦物質(zhì)，為人體提供必要的營養(yǎng)元素，尤其是老年人，如果長時期不吃肉，缺少蛋白質(zhì)，很容易出現(xiàn)健康問題。 心臟衰竭和世界急性心力衰竭大會上，一項涉及11個國家的聯(lián)合調(diào)查指出，攝入較多的蛋白質(zhì)（主要來源雞蛋、肉）的老年人，相較于吃素多的老年人，患癌風(fēng)險更低，也更長壽。具體來看，每日蛋白質(zhì)攝入>40g的老年人，死亡率僅為18%，而攝入<40g的老年人，死亡風(fēng)險會上升至31%。 那老年人吃什么肉比較好？相比于紅肉和各種加工肉，老年人可以多吃以下兩種富含優(yōu)質(zhì)蛋白的肉類。  魚肉：魚肉內(nèi)有多種不飽和脂肪酸、維生素D、硒等元素，可幫助保護心血管健康，降低心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險和死亡率。首都醫(yī)科大學(xué)宣武醫(yī)院神經(jīng)內(nèi)科吳巧琪指出，魚類是優(yōu)質(zhì)蛋白的主要來源之一，100g內(nèi)約含有20g的蛋白質(zhì)。日常可適當(dāng)多吃魚肉，其富含多種身體所需的氨基酸、不飽和脂肪酸、DHA等成分，對健康有益。 雞肉：雞肉的蛋白質(zhì)含量在16~20%左右，且含有豐富的不飽和脂肪酸。相較于紅肉，其含有的飽和脂肪含量較低，更適合老年人食用。 三、如何健康吃肉，避免癌癥的發(fā)生？肉制品是身體獲取營養(yǎng)的重要食物之一，想要健康地吃肉，這幾點一定要注意。 1、食物要多樣化，不要只吃肉 肉一定不能作為食物攝入的主力軍，日常飲食要包括谷薯類、蔬果類、蛋奶類、大豆堅果類等，建議每日攝入>12種食物，每周>25種。建議每日攝入谷薯類250~400g、蔬菜300~500g，其中深色蔬菜占比一半以上、水果200~300g。  2、吃優(yōu)質(zhì)蛋白，少吃紅肉加工肉 肉類可優(yōu)先選擇魚、禽類和蛋，當(dāng)然紅肉也能適當(dāng)吃，建議吃瘦肉，每周可分別攝入魚、禽畜肉、蛋類280~525g。 3、肉類烹飪方法要科學(xué)健康 烹飪時盡量選擇蒸、煮、燉等清淡的方式，避免使用烤、油炸、煎制等高油脂的方式。 肉對于健康而言是不可或缺的，但日常吃肉要注意有選擇地吃，不能盲目地只吃肉，飲食要保持均衡和多樣化。
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