 《1》 閑逛的時候，看到一個帖子。 討論茶葉沖泡時，蓋子蓋還是不蓋的。 帖子最后的結(jié)論是： 1、細嫩的茶葉，芽多嬌嫩的茶葉，比如龍井、碧螺春、毛尖、特級白毫銀針等芽頭茶，如果出湯后蓋子繼續(xù)蓋著，會導致茶葉被高溫悶壞，茶水變得苦澀。故而需要全程揭蓋。 2、成熟的茶葉，比如生普、紅茶、白牡丹或者烏龍茶等芽葉成熟香氣高揚的茶，因為耐熱能力相對較高，沖泡的時候可以將蓋子傾斜留條縫，這樣既能避免悶壞茶葉，又能防止茶香散失。 這些文字下面，非常多人點贊。 看著這場景，文字內(nèi)容與底下的點贊，讓我想起了魯迅先生筆下的那個著名的故事，革命黨人被押到菜市口殺害，大批的無知群眾去圍觀，還有人給小栓偷偷送來了“**饅頭”。 這位革命黨人臨死之前應該是異常憤慨的，對于這些圍觀他死亡的人，大約是哀其不幸，怒其不爭的。 他為了他們的幸福生活而死。他們卻像看熱鬧一樣看著他去死，眼睛里是興奮，沒有哀傷。 于是魯迅先生選擇了寫文。 棄醫(yī)從文。 不能用醫(yī)術挽救世人的生命，但求用文字警醒世人的精神。 到了村姑陳，當然是沒有魯迅先生那樣的胸懷與理想的，吾一介村姑，只能，對不實的敘述，對不貼合實際的表達，進行糾錯。 多寫一些符合物理學、化學、生物學的茶知識，少讓那些以私揣度的、天馬行空的胡亂想法，在茶圈里，蒙了大家的眼。 這是一個村姑，所能做到的最大的極限了。
《2》 大家沒猜錯，這個帖子里的留言是不正確的。 細嫩的茶葉，芽頭類的茶，沖泡的時候是怕被沸水悶壞的嗎？當然不。 成熟的茶葉，高香類的，為避免悶壞又想要留香，于是傾斜著蓋子泡嗎？當然不。 寫這段話的人，怕是從未去過茶山，從未去看過做茶，才會有這般閉門造車般的天馬行空的YY。 大多數(shù)沒有親手采茶，親自做過茶，或者親眼看過人做茶的“茶人”，自會私下揣度著認為，芽頭嫩，開水怕是會把它燙壞了。 而大多數(shù)沒有采過茶，做過茶，看過做茶的喝茶人，自然也會有相同的想法，以及相同的思緒。 并且，他們把這種“開水會燙壞芽茶”的觀點，奉為金科玉律。 爭辯的時候振振有詞：芽頭嫩，開水自然會燙壞它們。 但他們不知道的是，青菜也嫩，豆苗更嫩，但開水燙壞它們了嗎？油鍋沸炒，炒熟了才能吃，熱油里翻炒5分鐘以上，炒壞了么？ 并沒有。 很多時候，僅憑想象就得出來的結(jié)論，并非是正確的結(jié)論。 要想得出一個科學的結(jié)論，是要多方研究，多方實踐，多方調(diào)查，并綜合總結(jié)之后，才能得出來的。 這樣的結(jié)論才是相對合格的。 腦門子一拍、用自己平素的生活經(jīng)驗來推斷出來的結(jié)論，大多有失偏頗，并不足以取信。 畢竟，誰要是用自己柴米油鹽的生活經(jīng)驗就可以把做茶過程中的諸多化學變化，物理變化，生物學意義上的變化給弄懂，弄明白，那就已經(jīng)不是人了。 是仙。 神仙才可以“不出門而知天下事”。 肉眼凡胎，可不行。
《3》 所謂的芽頭怕燙，怕沸水燙壞，怕沸水悶壞所以要揭蓋晾茶，這些想法，已經(jīng)是上個世紀的舊黃歷了。 說白了就是，一種憑想象得出來的錯誤認知。 我去桐木關的時候，桐木的大叔、大姐們泡茶給們喝，無論是泡金駿眉、銀駿眉、銅駿眉、老叢紅茶、野樹紅茶、煙小種....都是水龍頭里放出來的水，燒開后直接就泡的。 泡完，只要不給客人看葉底，那蓋碗的蓋子就是蓋上的，沒有什么所謂的揭蓋晾茶、防悶晾茶。 彼時我就問過，咦，不是說紅茶怕開水燙嗎？怎么金駿眉也敢用沸水泡。 大叔大笑，說，好茶怎么會怕開水燙？ 拈起一顆芽頭，我繼續(xù)追問：“這芽頭嫩得很，開水不會把這芽頭燙壞嗎？” 大叔，不會。 真正的桐木金駿眉，是用菜茶做的，都是上百年的菜茶茶樹。而且我們桐木這上面這么冷，春芽身上生著一層厚茸毛，它就是防水的。開水燙上去，這層毛就防住了。 原來是這樣。 大叔說，外面的仿的金駿眉，山?jīng)]有我們這邊高，芽頭上沒有這層毛，有的有但是很薄，這也是不頂用的。他們這樣的茶才叫怕燙，我們桐木里面的哪里會怕燙。 茶農(nóng)文化水平不高，但一番話，說得很樸實，很無華。 真正的好芽茶，是不怕燙的。諸位擔心芽頭嫩怕燙的茶友和茶人們，該放心了，放下成見，接受頂級芽茶不怕沸水這個事實吧。
《4》 再回想，我們在杭州西湖的梅塢、獅峰，去找當?shù)夭柁r(nóng)買正宗的龍井茶，芽茶里的最高級茶葉。 當?shù)氐娘L俗都是先喝后買。 于是隨便找一家茶廠，坐下來，請老板給我們拿剛做的龍井茶。 一顆一顆的芽頭，壓得扁扁的，散發(fā)著自然的光澤。 茶農(nóng)阿姨把它們捏起來，撮上十來根芽頭，放進一只高高的透明玻璃杯里。 然后提一壺剛燒開的開水，直對著杯中的龍井芽頭，就這樣沖了進去。 水的沖擊力，沖得芽頭在杯中翻滾，之后，一顆顆豎著沉入了杯底。 沖好之后，茶農(nóng)阿姨把茶杯端給我們，還細心地叮囑說，小心，燙，放涼了再喝。 又給我們剝來幾個桔子，是她們自己家院子里種的，酸酸甜甜，果香在口腔中爆炸。 不像超市里買的桔子，除了甜，沒有別的味道。 這龍井也是不怕開水燙的，不必揭蓋晾茶的，這一點，杭州人，浙江人是有發(fā)言權(quán)的。 誰家不是玻璃杯泡龍井茶芽？ 誰家不是開水直接沖進去？ 誰家會擔心芽頭燙壞？ 不會。好茶誰會擔心這些外四路的問題。 龍井加工的時候，放鐵鍋里，那樣的高溫炒制，它都不怕，何怕這區(qū)區(qū)100度的沸水？ 唯有沒見過龍井加工的“茶人”，才會這樣揣度它，認為它嫩，怕燙。 其實，嫩，和怕燙，這根本就是兩個概念。 嫩的植物，并不一定就怕燙。 若親自去一趟西湖，親自去摸摸龍井43號和群體種茶樹，親自喝一杯茶農(nóng)泡的龍井芽茶，再買二兩真正的梅塢龍井和獅峰龍井回家自己泡一次，就懂了。 就不會這樣瞎緊張，覺得龍井是芽茶，嫩，故而怕燙，故而出湯后要揭蓋晾茶。 毛爺爺說過，這世上，最怕的就是認真二字。 而這世上，最缺的，也是認真二字。 認真地去實地走訪一番，不是作秀，是實實在在地多走訪幾戶茶農(nóng)，多走訪幾個茶村，多走訪幾個茶鎮(zhèn)，一切自明。
《5》 關于白毫銀針要揭蓋，以避免悶壞燙傷；關于白牡丹要傾斜蓋子以避免悶壞和跑香，這些也是完全無厘頭的胡思亂想。 白毫銀針的針身上，密密麻麻的，穿著一件厚厚的白色茸毛衣服，這衣服非常防水，至少要到第3-5沖，銀針身上的白毫，才會濕透。 也就是說，如果要說怕燙壞的話，那至少到第3-5沖，沸水才有機會透過白毫銀針身上密密實實的厚厚白毫，接觸到它的芽頭身體。 芽頭要是會燙壞的話，也要到5沖之后再燙壞。 那么，如果“怕燙派”堅持要揭蓋，是不是也要5沖之后再揭才合適呢？ 這些覺得白毫銀針怕燙壞的茶友與茶友，其實，是沒有認真觀察過白毫銀針的身體的。 如果認真觀察過，看過，摸過，捏過，搓過，是不會說出銀針怕燙壞，怕悶壞這種不負責的話的。 那么厚一層白毫長在身上，防水性能五顆星，沸水哪里就燙到它了？ 尤其，白毫銀針，白牡丹，它們的最后一道工序是烘干。 烘干是有溫度要求的，烘干時的溫度，是高于沸水那100度往下的溫度的——所以，區(qū)區(qū)沸水，哪能就把久經(jīng)“高溫烤驗”的白毫銀針、白牡丹，給燙壞，給悶壞呢？ 白牡丹的葉片背后，全是厚厚的一層茸毛，也是不怕燙的。 便非得有高溫沸水，來沖泡一番，才能促進白毫銀針和白牡丹打開細胞壁，釋放出內(nèi)含物質(zhì)來，浸出到茶湯里，讓茶湯色香味俱全，讓我們喝個心滿意足。
《6》 其實，泡茶是不必揭蓋的。 真正的好茶，品質(zhì)卓絕，根本不必考慮出湯后需不需要揭蓋的問題。 因為真正的好茶，是不怕燙的，也不怕出湯之后那區(qū)區(qū)的蓋碗余溫會悶壞它們。 我們喝茶，買茶，關注的點，從來不應該是茶的怕燙與否、茶的怕高溫悶壞與否。 而應該是茶葉本身的品質(zhì)好不好？茶葉的產(chǎn)區(qū)在哪里，茶葉的工藝如何，茶葉的儲存條件是否得當，等等等這些深層次的東西。 最后的最后，再去關注它的沖泡，也來得及。 茶償若品質(zhì)不高，怎么泡，都不會好喝。 另外，茶人們也該多學習一些茶葉知識了，不要把時間都放在如何花式?jīng)_泡、花式虐茶身上。 愛茶，就科學地去愛它，去認識它，不要私下用自己不多的生活經(jīng)驗去揣測它。 若是再把私心的揣測當成重要理論宣傳到網(wǎng)絡平臺上，那就真的是，有點其心可誅了。 這可是一場針對芽茶的，網(wǎng)暴。 故，請發(fā)言之前，慎之又慎為好。  ▼ 第18篇：春茶季的時候，不建議淘茶客們?nèi)ゲ枭綄げ?/a> 第17篇：聽說今天天氣好，幫我收一批茶青隨便做做就行 第16篇：清明白牡丹為什么有那么多鐵桿粉絲？ 第15篇：2023清明白牡丹，生在了一個溫柔的北風天 第14篇：銀針，米針，中期針，尾期針，你都分清了嗎？ 第13篇：甲的生是鮮味，乙的生是青味 第12篇：沒有工藝，何談等級 第11篇：今年春茶季，福鼎最大的變化 第10篇：下雨天，茶農(nóng)都在做什么？ …… |
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