雞湯氽海蚌

主料：海蚌1500克，雞肉1500克輔料：牛肉(肥瘦)750克，豬里脊肉750克，鹽7克，料酒8克做法：1. 老母雞宰殺，去內(nèi)臟、洗凈(留下雞血水，割下雞胸脯肉另用)切成4塊與牛肉(切4 塊)、豬里脊(切4   塊)一起在沸水中爐水，除去浮污，放在盆里，加清水1500 克上籠屜旺火蒸3   小時取出，去肉留湯，濾去雜質(zhì)和浮油。雞胸脯肉剁成茸與雞血水、精鹽調(diào)勻捏成幾個小圓球，與雞湯下鍋煮5 分鐘，撈出雞茸球，濾去雜質(zhì)，成為高質(zhì)量的三茸雞湯。2. 蛤蜊劈開殼，取出肉、鈕，每只蛤蜊尖片成2 片，肉切為2塊，洗凈后入沸水鍋永至6 成熟，取出裝于碗中，倒入料酒少許“漿”一下，再瀝干酒汁，加入約150   克的三茸雞湯(熱)再將湯汁瀝凈。3. 將二茸雞湯用精鹽調(diào)味后，燒沸后立即眾入海蚌，即成。

招牌九層塔焗銀鱈魚

原料：銀鱈魚，青椒件，九層塔，大蒜瓣，雞蛋，干蔥，日本燒汁，甜面醬，蜂蜜，高湯，生粉，鹽。

制法：

1、將大蒜瓣煮軟，撈出瀝干，入熱油炸至金黃，撈出瀝油待用；2、將日本燒汁、甜面醬、蜂蜜、高湯混合，熬成醬汁待用；3、將銀鱈魚起肉，用鹽、生粉、雞蛋、適量清水調(diào)成粉糊，放入銀鱈魚腌制一夜；將腌好的銀鱈魚入熱油炸至金黃，撈出瀝油待用；4、鍋入少許油燒熱，下入炸蒜瓣、干蔥炒香，放入炸好的銀鱈魚，加調(diào)好的醬汁翻勻，勾芡，放入燒熱的石鍋，點綴炸過的九層塔即可。制作關(guān)鍵：大蒜瓣在炸之前需煮一下，以免直接炸制時外表焦黃、內(nèi)里生硬，煮過的蒜去除辛辣味，炸過后激發(fā)出柔和的蒜香。特色：銀鱈魚外酥里嫩，蒜香柔和，入味香濃。

蘿卜絲燒帶魚

原料：鮮帶魚500克，白蘿卜300克，蔥、姜各5克。調(diào)料：紅燒醬6克，味精2克，白糖3克，鹽4克，淀粉50克，十三香1克，熟豬油20克，色拉油500克（約耗50克），高湯150克。

制作：

1.將帶魚治凈，改刀成塊，拍粉均勻，下入五成熱的色拉油中炸至金黃色，撈出瀝油；白蘿卜洗凈，切成絲，焯水，撈出。2.凈鍋上火，下熟豬油，入蔥、姜煸香，入鹽、白糖和帶魚，燒至帶魚成熟，加高湯，入蘿卜絲和味精、十三香，收濃湯汁，出鍋裝盤即可。

粉皮大魚頭

主料：鰱魚頭1個（重約1700克），鮮地瓜粉皮（也可將干地瓜粉皮泡發(fā)后使用）300克，發(fā)好黑木耳50克。調(diào)料：煉香的大豆油100克，腌料（蔥段、姜片、料酒各15克，鹽10克），小料（蔥段、姜片、蒜片各20克，八角1個，桂皮3克，干辣椒5克），糖色25克，胡玉美蠶豆醬20克，A料（老抽5克，高湯1千克，黃酒、白糖、香醋各10克，鹽、味精各5克），胡椒粉3克，芝麻油10克，香菜段、蔥花各5克，紅椒粒2克。制作步驟1.魚頭洗凈，加入腌料反復(fù)搓揉，腌漬30分鐘后沖洗干凈；粉皮切成邊長4厘米的菱形塊。2.鍋內(nèi)放入大豆油，燒至五成熱時，先放入小料爆香，再放入蠶豆醬和糖色，小火炒至出香后放入魚頭和A料，大火燒開，改小火煨15分鐘，將粉皮和木耳放入，繼續(xù)用小火煨制5分鐘，撒入胡椒粉，淋芝麻油，出鍋裝入容器內(nèi)，用香菜段、蔥花、紅椒粒點綴。

鮮辣玉女瓜拌北極貝

主料  玉女瓜200克  北極貝 （刺身級）40克 

輔料  鮮青花椒 10克 

調(diào)味料  辣鮮露2克  蠔油 5克  雞粉2克  花椒油5克  橄欖油20克  鹽4克

烹飪步驟

1. 水果小黃瓜去皮改刀，用鹽2克腌制10分鐘。過冰水一分鐘左右再撈起控水待用。

2. 北極貝改刀，然后浸泡在冰水中三分鐘再撈起控水待用。

3. 水果小黃瓜倒入盆中加入橄欖油15克、家樂雙蠔蠔油3克，鹽2克拌均勻。

4. 北極貝用花椒油、家樂辣鮮露、家樂雞鮮粉、家樂雙蠔蠔油2克，橄欖油5克抓拌均勻，與水果小黃瓜裝盤，再點綴鮮花椒即可。

烹飪要點  玉女水果小黃瓜、北極貝改刀后用冰水冰鎮(zhèn)口感更佳。

青椒鮑魚

原料：鮮鮑魚10個，青椒丁、杭椒丁各80克，綠小米辣10克。調(diào)料：蔥、姜片、生抽、鮑魚醬、藤椒油各5克，蠔油、白糖、濕淀粉各3克，雞粉、老抽各2克，色拉油1千克（約耗40克）。

制作：

1、將鮮鮑魚背切花刀，改刀成4-6塊（視鮑魚大小定），下入熱水中焯制，取出后控干水分，下入三成熱的油中拉油。2、鍋中加底油燒熱，放入青椒丁、小米辣、杭椒丁爆出香味，放入蔥姜片、鮑魚，加入剩余調(diào)料（濕淀粉除外）煸炒入味，淋芡汁收緊，起鍋裝盤。