武夷巖茶主要包括大紅袍，肉桂，水仙，奇種，名樅這幾類(lèi)品種。它屬于閩北烏龍茶，同屬于烏龍茶的還有漳平水仙，安溪鐵觀音，廣東鳳凰單叢。那武夷山的茶又怎么叫巖茶呢？

這和茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境有關(guān)。武夷山是丹霞地貌，豐富的巖石砂礫，復(fù)雜多樣的地貌種類(lèi)，給茶樹(shù)生長(zhǎng)提供了非常好的小氣候，因?yàn)椴铇?shù)生長(zhǎng)的土壤是巖石砂礫，因此我們把它們叫做巖茶。不光如此，茶山的生態(tài)多樣化，各種樹(shù)木，野生植物，鳥(niǎo)類(lèi)，動(dòng)物，小溪，…生態(tài)也是影響茶葉品質(zhì)很重要的因素。

為什么只有武夷山才有巖茶呢？我國(guó)的茶樹(shù)是互相引進(jìn)種植的，比如福鼎白茶在四川，廣西都有種植，安吉白在江西，四川也有種植制作。水仙，肉桂，大紅袍在閩北甚至整個(gè)福建都會(huì)種植，江西上饒，貴州都有。工藝可以模仿，但生態(tài)環(huán)境不同，口感是模仿不了的。

田里種的茶，泥巴山上種的茶，工業(yè)化管理的茶，做出來(lái)的口感和武夷巖茶是沒(méi)法比較的，天差地別，讓我們經(jīng)常喝茶的人來(lái)說(shuō)就是下不了口的泥巴味。外面的茶通常是用電烘焙，成本低，量大。手工炭焙的技藝只有武夷山才有，是通過(guò)艱苦的長(zhǎng)年積累焙茶經(jīng)驗(yàn)得來(lái)的。

武夷巖茶能得到愛(ài)茶人的青睞，確是因?yàn)槠焚|(zhì)和細(xì)節(jié)。從茶山的良好生態(tài)，一年一次的采摘，做青時(shí)的經(jīng)驗(yàn)技術(shù)，后期手工優(yōu)質(zhì)木炭焙火，…每一步都是極其用心的工匠精神。

這里說(shuō)一個(gè)有意思的現(xiàn)象，很多北方人本來(lái)是喝紅茶綠茶的，來(lái)到武夷山上班，喝了巖茶以后，就再也不喝其他茶了。每個(gè)愛(ài)喝茶，會(huì)喝茶的人，都值得擁有武夷巖茶。