看了紀(jì)錄片《鮮生記》，東坡先生言明“凈洗鐺(鍋)，少著水，柴頭罨煙焰不起。待它自熟莫催它，火候足時(shí)它自美?！?。東北人吃肘子，紅燒居多，一個(gè)片子看下來，讓我對這種四川口味的肘子心生向往，雖然沒吃過，但憑借想象，做一次試試吧。結(jié)果是晚飯一個(gè)1.3公斤的肘子三個(gè)人全吃光。記錄為證。

用料  

眉山東坡肘子的做法  

1. 肘子焯水，冷水下鍋，水開后兩三分鐘，拿出冷卻拔毛，洗凈后放入砂鍋，放入蔥結(jié)姜片，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉三小時(shí)。

2. 蔥切末，蔥白蔥綠分開，蒜切末，姜切片。

3. 鍋中放油，把郫縣豆瓣醬下去翻炒出紅油，下蒜末姜片蔥白，翻炒，下泡辣椒，翻炒均勻，加入煮肘子原湯，蠔油醋白糖花椒粉稍微燒開。

4. 肘子整個(gè)從砂鍋中拿出，此時(shí)已經(jīng)基本脫骨，盡量保持完整，最后澆上醬料，撒上蔥綠，上桌開吃。