芫爆里脊絲

原料：

豬里脊片、香菜梗100克、

調(diào)料：

高湯50克、蔥、姜、鹽、味精、料 酒、蛋清、水淀粉、胡椒粉2克

制作：

1、豬里脊片成薄片，再切成5-7厘米長的絲，粗細(xì)近似火柴梗。

2、里脊絲納入盆中，加適量鹽、味精、料 酒、蛋清、水淀粉上漿，然后入三成熱油滑散，撈出瀝干油分。

3、香菜梗100克切成小段；蔥姜切絲。

4、高湯50克加入鹽3克、味精2克、胡椒粉2克調(diào)成碗汁。

5、鍋留底油燒熱，加入蔥姜絲爆鍋，下香菜梗、里脊絲200克，烹入碗汁，大火快炒均勻，淋明油后即可出鍋。

注意事項(xiàng)：

1、片里脊時，最好從底部往上一刀刀片制（即運(yùn)用“下片法”），若從上面往下片，由于手指摁在肉塊上，片出的里脊不夠均勻，切出的絲也就粗細(xì)不等。

2、漿里脊時要充分抓勻并上勁，使肉絲吃足粉漿，這樣才軟嫩、有彈性。

3、里脊絲滑油時，溫度不要太高，否則會卷曲；油溫也不能太低，否則會脫漿。

4、此菜需急火快炒，不可有多余汁水。

塔拉碧綠三文魚

原料：

鮮三文魚柳250克、白蘿卜適量、黃瓜一段、魚子少許、干冰少許。

調(diào)料：

綠芥末醬、日本萬字醬油（或美極醬油）各少許。

制作：

1、將白蘿卜切成細(xì)絲擺入椰盒底部，黃瓜切成1厘米見方厚塊備用；

2、三文魚柳切成黃瓜方形件厚塊，放在椰盒內(nèi)冰塊上，置入椰盒中；

3、再切一些薄片，擺成花形；

4、黃瓜放入椰盒中，將綠芥末醬做成錐形，放在檸檬籃內(nèi)；

5、吃時配一碟醬油，放入適量綠芥末，蘸食。

提示：

1、色彩鮮艷、開竅通氣、鮮嫩可口；

2、保持絕對的個人和環(huán)境衛(wèi)生；

3、切的片以每300克10塊為標(biāo)準(zhǔn)，比較適合中國人的胃；魚要保鮮，能冷凍；

4、檸檬很重要，可以調(diào)節(jié)口味；

5、盡量用水果和蔬菜來搭配刺身的制作，這樣色彩和口感都很到位；

6、三文魚刺身，新鮮是保證品質(zhì)的關(guān)鍵，所以分解后的三文魚，不宜長久存放。

蹄花雞

彩色糯米蛋                                                               

花雕醉魚生仁

風(fēng)味鮰魚肚

  

汁水調(diào)制：辣鮮露200毫升、海鮮醬油250毫升、美極鮮50克、蜂蜜175克、白糖50克、蠔油20克、海鮮醬10克、麻油75克、花椒油25克、小米辣汁水70克、所有調(diào)料混合拌勻待用。

制作：

1、鮰魚肚買回來沖去血水，然后加適量的澄面，白醋和鹽在一起來回揉捏，待臟東西清洗干凈以后，沖去污水，鍋里放入蔥姜少許白酒把魚肚沸水，沖涼，改刀，裝盤是可用黃瓜打底。走菜時澆一勺半汁水，即可。

注意事項(xiàng)：切記魚肚不可沸水時間過長，大概在水開以后，25至35秒鐘左右。沸完水以后要用冰水冰鎮(zhèn)一下，使得魚肚更爽脆。

老壇酸菜鴨  

  

原料：

麻鴨500 克菠菜餃250 克酸菜200克泡姜100 克泡蘿卜100 克泡野山椒60 克泡椒40克胡椒粉5克老壇酸菜料25克白醋10毫升干青花椒10 克鮮湯500 毫升蔥花、雞精、味精、食用油各適量

制作：

1.將麻鴨治凈，斬成均勻的塊，下入水鍋汆去血水，撈出沖凈瀝干。另把酸菜切絲，泡姜和泡蘿卜切片，泡野山椒切節(jié)，泡椒切粗絲，均備用。

2.菠菜餃入水鍋煮熟，撈入盤中墊底。凈鍋放油燒熱，下入鴨塊煸至出油且鴨肉表皮色金黃，倒出瀝油。

3.凈鍋加油燒熱，放入干青花椒炒香，下酸菜絲、泡蘿卜片、泡姜片、泡野山椒節(jié)、泡椒絲炒出酸香味，再下入老壇酸菜料炒勻，加入煸好的鴨塊，摻入鮮湯，調(diào)入雞精、味精、胡椒粉、白醋熬至湯色乳白，將其倒入高壓鍋，上汽壓至鴨塊軟熟，出鍋倒入墊有熟菠菜餃的盤中，撒上蔥花即成。

 黑松露薯泥澳帶

  

原料：

澳帶一粒，鴨蛋一個，凈土豆100克。