原料：

豬蹄600克、絲瓜150克、大青椒8節(jié)（約100克）、大紅椒4節(jié)（約50克）、 大蒜10克、紅鹵水、色拉油各適量

制作：

1.豬蹄治凈，對剖斬成大塊，汆一水撈出。瀝干水分后下入油鍋，炸至表皮金黃撈出瀝油，再放入紅鹵水中鹵至糯。絲瓜切成條，焯熟撈出待用。

2.鍋上火燒熱，下入大青椒節(jié)和大紅椒節(jié)，小火炒至表皮起皺盛出。鍋洗凈，下入鹵豬蹄、炒過的青紅椒節(jié)、大蒜，加入500毫升紅鹵水，小火慢煨入味后，撈出與焯熟的絲瓜一起盛入盤中，稍加裝點(diǎn)即成。

原料：

三黃雞1只（約1500克） 、烤雞腌制料粉30克、蔥姜25克、花生碎20克、熟芝麻10克

制作：

1.把三黃雞宰殺治凈，然后在雞的腹腔、大腿、翅膀等部位均勻地抹上烤雞腌制料粉，充分揉勻后放入冰柜腌漬48小時(shí)。

2.在腌漬好的雞腹腔中放入切好的蔥段和姜片，并用竹針封口，然后放入沸水鍋中汆水，撈出掛起晾干表皮水分后放入預(yù)熱至200℃的烤爐烤60分鐘，至表皮微黃且肉熟后，將烤爐加溫至250℃，翻轉(zhuǎn)再烤至雞皮酥脆且呈均勻黃色時(shí)，出爐斬成件，擺入盤中，撒上花生碎與熟芝麻即可。

原料：

牛肉400克、黑涼粉200克、青紅二荊條辣椒節(jié)20克、姜片、蒜瓣、花椒、鹽、料酒、味精、雞精、白糖、胡椒粉、水淀粉、紅湯、豆瓣油各適量香菜少許

制作：

1.把牛肉切成塊，放入加有花椒和料酒的沸水鍋里汆去血水，撈出來瀝水待用。另把黑涼粉切成塊。

2.凈鍋放豆瓣油燒熱，投入姜片、蒜瓣和花椒爆香后，下入牛肉塊煸炒至水分將干時(shí)，摻入紅湯燒沸，調(diào)入鹽、料酒、味精、雞精、白糖和胡椒粉，用小火燒至軟爛，放入黑涼粉塊和青紅二荊條辣椒節(jié)燒入味，用水淀粉勾芡，出鍋裝盤后，撒上香菜，即成。

說明：黑涼粉是用紅薯淀粉制成，呈黑色。

原料：

豬肝300克、洋蔥塊100克、紅椒塊50克、青尖椒節(jié)50克、泡姜片15克、蒜片20克、姜蔥汁、鹽、料酒、味精、雞精、醬油、干淀粉、水淀粉、鮮湯、菜籽油各適量

制作：

1.把豬肝治凈后切成薄片，用姜蔥汁、鹽、料酒和干淀粉碼味上漿。另把鹽、料酒、味精、雞精、醬油、水淀粉和鮮湯對勻成芡汁。

2.凈鍋入菜籽油燒至六成熱，同時(shí)下入碼好味的豬肝片、泡姜片和蒜片炒散籽，倒入洋蔥塊、紅椒塊、青尖椒節(jié)炒斷生，攪散烹入對勻的芡汁，大火收汁亮油，出鍋裝盤即成。

說明：此菜用大鍋炒制，其含熱量大；用旺火可保證原料下鍋后，油溫能迅速提升；油溫高能保證菜肴在短時(shí)間內(nèi)成熟。

此菜是將蝦仁與百香果、冷飲搭配，呈現(xiàn)形式時(shí)尚美觀，色澤清新，蝦仁香脆，果味濃郁，為炎熱夏日帶來一絲涼意。

原料：

帶尾蝦仁20只、面包片1塊（約50克） 、百香果沙拉醬50克、脆皮粉100克、鹽5克、料酒20毫升、藍(lán)精靈飲料半杯、自制棉花糖2根、菠菜汁、色拉油各適量

制作：

1.將蝦仁治凈，下入加有鹽、料酒的水鍋汆水，撈出瀝干，裹勻脆皮粉下入熱油鍋中炸至酥脆且色金黃，倒出瀝油。

2.將面包片的一面抹勻菠菜汁，也下入熱油鍋炸至色金黃，撈出瀝油。

3.將藍(lán)精靈飲料擺在正方形黑色木板（或黑色正方形大平盤） 上，在飲料杯上放炸好的面包片，綠色一面向上。再將炸好的蝦球拌勻百香果沙拉醬，擺在炸好的面包片上，在杯子后面插上自制棉花糖，在木板上放3 只蝦仁，稍加點(diǎn)綴，將百香果殼內(nèi)放上干冰，上桌澆熱水營造成夢境即成。

說明：

1. 百香果沙拉醬的制法是，將2 個(gè)百香果取肉，放入沙拉醬40 克、煉乳10 克、濃縮橙汁20 毫升，調(diào)勻即成。

2. 藍(lán)精靈飲料的制法是：取藍(lán)甘橘糖漿15 毫升、檸檬汁10 毫升、雪碧100 毫升，放入冰塊5 塊，攪勻倒入玻璃杯內(nèi)即成。